从门面设计、门店选址、跨界美食等看咖啡界如何整活!

中国饮品快报   2022-12-05 08:01
核心提示:奶茶作为与咖啡齐头并驱的火热品类,同样在不断创新和进步,咖啡圈的这些整活案例,又或将给茶饮带来哪些创新思路呢?

文章/李焱豪

​编辑/三月

近几年,咖啡市场发展迅猛,不少知名企业都在积极跨界布局咖啡赛道,据业内估算,目前我国的咖啡消费者约为3亿人,截至目前,我国有16.6万家咖啡相关企业。

除精品咖啡外,独立咖啡店也可谓是百花齐放,都说奶茶卷,但当咖啡整起活来时,挺让人上头,今天我们就来一起看看,咖啡店是怎么做特色的。

01

“门都没有”的咖啡店

这个咖啡店“门都没有”

什么?门都没有?!当你听到这家店没有门时,是不是心头一颤?

而就是这样一家没有门头的咖啡店却火爆了整个南京城,成为市民们的热门拍照打卡地,虽没有门,却处处都体现着为顾客精心设计的“门路”,这也是WAP COFFEE这家店最大的特色。

在装修上以黑白灰色调为主,简约中又显高级感,分为上下两层, 一楼是吧台点餐区,会设置许多露天的桌椅,加上撑起的天幕,呈现一种露营野餐风,在咖啡店也能有野外露营的体验。

二楼水泥工业风格则别有洞天,几十平米的空间里充满现代与工业元素的碰撞,十分出片。比较有趣的还有它的出餐方式,顾客在点餐后咖啡会搭乘小电梯到达二楼的出单口,营造了一种复古风。

该店主打特色有果味咖啡、酒精咖啡、手冲咖啡等等,除经典美式、拿铁外,还有人来人往、龙蟠虎踞、来日方长等等特调,均价在20-30元左右。

在饮品行业强调门头特色的趋势下,这种没有门的反差感 、营造露营风+工业风的体验感的方式完美展示了其特色,果然,人家只是“门”的不明显,但门儿清着呢。

02

咖啡店会开在哪儿?

你绝对想不到

如今咖啡店会开在哪?只有你想不到的,没有他们做不到的。

01 “蹭”邻居墙的咖啡店

“蹭”邻居墙开了家咖啡店

这不,广东佛山岭的这家“开个窗口咖啡”,就“借”邻居的墙开了一家咖啡店。

这家小店的地址坐落于两栋房子之间的巷子里,就像是在两个邻居中间开了个窗口,装修以金属科技风为主,还配有荧光绿的元素,还设置了一个大大的窗口供下单取餐。

窗口emoji人物进行互动

它的点单方式很特别,在这里全程看不到工作人员,通过圆形窗口会有emoji样式的虚拟人物与顾客互动点单,点咖啡的同时还可以解锁们聊天互动、拍照打卡等玩法。

有人路过时,虚拟人物也会爆发话痨属性:“哈喽,靓仔!”这种打招呼的方式吸引了不少路人来打卡消费。

特色产品“我的臭宝”拿铁

此外,还有创意饮品鲜果气泡咖啡“开个草莓花环”、“来个葡萄花环”;在特色产品“我的臭宝”拿铁里,臭豆腐是由糯米糍做的,面上铺着的“酱料”是草莓干和椰子碎,灰色的糊则是奶盖+椰奶拿铁。

02 防空洞咖啡店

咖啡店里藏着防空洞

最近在重庆有一家号称“重庆最深咖啡馆”火了,咖啡的香竟然飘进了防空洞。

这家名为“造空间seldom街角咖啡”的咖啡店,一楼是咖啡厅,二楼有各种玻璃阳台、鸟巢屋,而最让人惊喜的莫过于负一层那超深的防空洞,当你勇敢迈下去就能收获全新体验,下面拥有各式各样的画展和类似水晶宫的空间。

防空洞里的各式展览和水晶宫空间

在防空洞这种延伸空间里,没有手机信号和wifi,只有聊天和咖啡,咖啡店不在局限于办公和社交的场所,也成为欣赏摄影展的场所。在重庆是山城,这样的独特空间感也充满了魔幻4D城市的特色。

03 牛棚咖啡馆

“牛棚”咖啡店

在大众的印象中,无论是精品咖啡还是独立咖啡,都给人一种精致的形象,而最近爆红的北京“牛棚”咖啡厅则是颠覆了我的想象。

据网上以为博主晒出的图显示,该咖啡馆的室内装饰都是实打实的草料,沙发也由草垛制成,在散落的稻草中间则摆着一张咖啡桌,上面有咖啡和甜品,满满的乡村特色。

草堆中摆着咖啡甜点

虽被网友吐槽像牛棚,但对于忙碌的职场人士来说,牛棚咖啡厅是另一种返璞归真的体验,乡村风的装修仿佛一下子将人们带入到了惬意的乡村生活。

03

咖啡与传统美食的相遇

作为一个美食国家,国内各地都有各种好吃的美食,但将日常吃的食物与咖啡联系起来的创意,你见过吗?

01 酸菜咖啡

酸菜咖啡

太二酸菜鱼与与广州知名咖啡店品牌“好好咖啡”合作,将鲜明的品牌符号“酸菜”融入到了咖啡之中,推出原汁酸菜拿铁,外形上采用酸菜坛形状的容器,加入酸菜液,并在顶部用牙签放上一片酸爽的太二酸菜,传统食物与咖啡搭配形成强烈反差。

此外,还有酸菜鱼盘挂耳咖啡,主打陈皮风味,采用仿真酸菜鱼盘的包装设计。采用醇香浓厚的瑰夏咖啡豆和余韵绵长的陈皮果干为原料,冲泡口感突出,含柑橘的酸味与莓果果汁的饱满感。

02 汤圆咖啡

汤圆咖啡

会整活的咖啡,这次还盯上了汤圆!

主打中式茶咖啡的创意咖啡店“二人雜铺”的一款产品“中式阿芙佳朵”,就将中国传统食物汤圆与浓缩咖啡进行奇妙的中西融合,软糯的黑芝麻汤圆香香甜甜,芝麻馅中混合着咖啡的苦,此外还加入了茉莉花茶奶泡,带着一股淡雅的清香。

03 馄饨咖啡

馄饨咖啡

现在咖啡店也太卷了,连咖啡店都开始卖馄饨了。

杭州首家馄饨咖啡店“两条人食志”,半开放式的厨房,一半卖馄饨,一边是咖啡区,究竟哪个是主业,傻傻分不清楚。

该店内有主打咖喱咖啡套餐,咖啡可以配薄荷馄饨、咖喱馄饨、海椒馄饨,咖啡与馄饨这对CP的相遇,给精致的咖啡赋予了市井气息。现代人的早餐已慢慢离不开咖啡,一口馄饨一口招牌西湖拿铁,咖啡与美食皆不可辜负。

04

脑洞大开的名称和文案

除了各种奇妙搭配,许多独立咖啡店在取名上也是脑洞大开,纷纷发挥自己的创意进行整活。

01 好好咖啡

好好咖啡

佛山一家名为Dollnesy好好咖啡梦工场是一家到处都充满“好好”的咖啡店,不仅体现在店名上,产品包装和各种周边都印有好好的字样,墙上涂有大型文字“好好”作为品牌符号。

此外,它还被称作佛山最大咖啡厂,黄色的小房子为制作区,同时还拥有一个大型室内工厂,摆满露营椅和周边文创。店内以售卖美式、特调、拿铁和面包为主,有招牌冰萃白桃冻柠和草莓耶加拿铁等等,均价20-30左右。

02 信号灯咖啡

南京一家风格独特的独立咖啡店“信号灯咖啡”则将信号灯搬进了店里,门头特别的设计给人一种信号灯的错位感,印在杯子上的品牌logo还将信号灯元素卡通化,可爱形象。

作为社区咖啡店,十几平米的店内以纯白色为主题搭配,主打产品有经典美式和山竹冷萃等,以路过带杯和外卖为主。

“信号灯”作为这家店的特色,传递的就是希望人们能在快节奏的生活中稍作停留,去享受慢慢品一杯咖啡的时光。

03 啡尝上头

啡尝上头

咖啡具有成瘾性,不仅提神醒脑,而且还很让人上头,成都一家咖啡店就以此作为作为灵感,“啡尝上头”的取名利用谐音,十分有创意,不仅有趣的名称让人上头,它在文案设计上也十分擅长整活。

“叫醒打工人的不是梦想,而是啡尝上头的5.9咖啡”

“我不晓得咖啡为啥子咖啡要啷个贵?”

“只求你少去对面喝咖啡(跪式服务)”

利用新奇的创意文案和5.9元一杯咖啡的特色吸引受众,这一波营销属实是给它整明白了。

整活文案

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咖啡界的创意特色,其实还远远不止这些。这些创意咖啡馆的火爆,也说明了不只有连锁大品牌才是消费者的选择,小众咖啡,彰显个性就有人爱。

这也反应了一个现象,茶饮中不是连锁、不是大牌没人爱,茶饮似乎陷入了“网红”的怪圈,但事实上除头部品牌外,许许多多的中小品牌其实也在撑起茶饮市场一片天。

而奶茶作为与咖啡齐头并驱的火热品类,同样在不断创新和进步,咖啡圈的这些整活案例,又或将给茶饮带来哪些创新思路呢?

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