咖啡馆开启“魔幻创新”：卖小龙虾、毛血旺…

餐企老板内参 张鳗鱼 |文

咖啡+中餐是新趋势？

爱喝咖啡的中国胃们找到了归属。

近日，M Stand官网宣布推出油条烧饼配咖啡套餐，牛肉烧饼、油条可颂（原味、提子味）、香肠油条可颂，配上一杯咸芝士拿铁，中西合璧巧妙碰撞出火花。

在官网推文下，不少网友开启了“二创风暴”，纷纷给出新思路：

“北京孩子当然是，咖啡配糖油饼！”

“南昌特色，拌粉瓦罐汤+咖啡+油条！”

“广东同胞申请将中式进行到底！干脆来个肠粉咖啡吧，一杯解决所有问题！”

“湖北人民，早咖配豆皮，午咖搭热干面。”

“成都孩子表示，必须是咖啡配老妈蹄花！”

“江苏必须搭配鸭血粉丝汤啊……”

互联网大厂的咖啡文化逐渐席卷至各行各业，打工人的标配早已变成了，铁打的咖啡，流水的饭。

咖啡品牌换新菜单：

等等！卖牛杂？毛血旺？

咖啡厅卖中餐这事，说来也不算是个新鲜事。

今年2月，上海富民路上有一家“煎饼果子咖啡店”，将中式早餐+咖啡的话题带火了，不少网友不惜为其排队一个多小时。

定价28元的煎饼果子+咖啡套餐，煎饼包含2个鸡蛋，油条、脆饼、肉松等辅料可任选，搭配的咖啡则选定为美式或拿铁。中西合璧的搭配方式创意又夺人眼球，引起不少博主打卡，网友直呼“跨国CP组合”。

爆火之后，店老板接受媒体采访时透露，“我们咖啡店其实已经开业7年了，今年初上新煎饼后，没想到会爆火。现在每天备料200个煎饼左右，有时候不到中午就卖完了。”

对于快餐、休闲餐，甚至正餐品牌而言，咖啡一直是个顶好的流量入口。而如今来看，同理可证，在咖啡品牌眼里，配合中餐也一样是个好方法。

煎饼果子咖啡爆火后，全国各地推出的咖啡＋中式早餐组合都很受欢迎，尤其是结合当地具有特色的早餐小吃。

广州地区有一家咖啡，也推出了“神奇馃子＋咖啡”套餐，一天卖出100多套；宁波地区则有 “咖啡＋粢饭团、油条、葱油饼...”套餐；潮州地区有“无米粿/芋粿＋咖啡”；昆明地区有“梅干菜扣肉饼＋咖啡”；景德镇地区有“油条包麻糍＋咖啡”；汕头地区有“潮汕肠粉+咖啡”……

而在煎饼果子的老家天津，则用特色单品又玩出了别样风味，开出一家「一笼咖啡」店，小小的笼屉中放着一颗酱香肉包，配上咖啡特调，好一个甜咸混搭。

再往前看，其实2016年就曾流行过咖啡+中餐的组合了。

2016年7月，星巴克的“焕新食”项目曾一口气推出过38款餐食，面包小甜点等不必说，三明治、意面等餐食也在意料之内，但江浙沪地区的星巴克，直接上了一款“东坡肉溏心蛋”三明治，四舍五入划分成“大饼卷一切”。

其实不止早餐和下午茶，午餐、晚餐、夜宵……早就通通都可以在咖啡厅里一站式解决了。

青岛Koffe Gourd宝葫芦餐厅，标签虽打着咖啡厅，但在消费者眼里，更像是一个环境不错，有点美式风格的食堂。菜单是中式、西式简餐加上咖啡的混搭，装修也是美式+国风的融合。

苏州一家新中式Brunch，饺子、锅贴、虾仁马蹄/荠菜猪肉小馄饨配咖啡；广州一家牛杂店，直接推出了“牛杂饭＋咖啡”套餐；而前段时间被网友“群嘲”的上岛咖啡，自救中更是直接上新毛血旺、辣椒炒肉、小龙虾……

类似的“咖啡+中餐”组合在全国各地不同省份不同城市上演着，很多家咖啡厅的老板都表示，最初这种形式的出现，大多来源于消费者的“创意”。

武汉不正咖啡推出“油饼包烧麦”咖啡套餐，是因为隔壁老板卖油饼包烧麦，不少顾客会带着油饼卖咖啡；而在广州卖“肠粉11年，咖啡2年”的庄记，也是因为顾客有咖啡的需求，而特意推出了咖啡套餐。

如今看来，咖啡厅盯上中餐后，续命不止停留在中式早餐层面，更是逐步蔓延至午餐、晚餐。有消费者在点评网留言写到，“已经分不清，到底是中餐救了咖啡，还是咖啡唤醒了中国胃。”

新咖啡文化的自信

在“奶茶文化”后，如今国内的咖啡品牌在市场教育方面的工作也远超于其他外来品类，消费者接收度大大提升。

但宏观来看，国内市场的咖啡需求量仍是粥多僧少，市场饱和度高，内卷程度也愈发严重。很难厘清，咖啡+中餐的诞生到底是消费需求，还是商家的自发续命行为。

一方面，咖啡配中餐看上去是个新花活儿，是品牌们为了扩大入口、顺应需求、寻找新增长曲线下的无奈选择，优点也的确明显——丰富经营时段、提高客单价、增加消费关注度……

内参此前也曾于文章中表示观点，中式化是必然的趋势，也是顺应消费者要求必然进化的结果。《老板，来一杯“藿香正气咖啡”》

但就目前来看，咖啡厅上中餐还处于蚕蛹期，有水土不服感的消费者并不在少数。

上岛咖啡自救卖中餐，尽管有消费者品尝后，在点评网打出了很高的评分，认为菜品甚至要超过咖啡的品质。但也有不少网友唏嘘，认为环境不搭、破坏氛围，咖啡和新茶饮再无分别等等，甚至有不少人感叹“咖啡馆里卖饭多跌份儿啊”。

对于独立咖啡馆而言，即使加入中餐的组合套餐会带来一定收益与流量，但咖啡作为绝对单品，永远是一个咖啡品牌抓取顾客心智的核心产品。

但另一方面，随着国内自有咖啡品牌的强势崛起，咖啡店不再是只符合西方口味的咖啡和甜品，而是转向更日常化、多元化的中式消费场景，更接近国人消费需求。

不论是“咖啡+煎饼果子/+小笼包”，还是“咖啡+牛杂/+毛血旺”，彻底打入中餐界背后，每一种突破与创新，都是新时代消费者对本土咖啡文化自信的呐喊。