咖啡馆开启“魔幻创新”:卖小龙虾、毛血旺…

餐企老板内参   2022-12-04 08:00
核心提示:咖啡彻底打入中餐界背后,每一种突破与创新,都是新时代消费者对本土咖啡文化自信的呐喊。

餐企老板内参 张鳗鱼 |文

咖啡+中餐是新趋势?

爱喝咖啡的中国胃们找到了归属。

近日,M Stand官网宣布推出油条烧饼配咖啡套餐,牛肉烧饼、油条可颂(原味、提子味)、香肠油条可颂,配上一杯咸芝士拿铁,中西合璧巧妙碰撞出火花。

在官网推文下,不少网友开启了“二创风暴”,纷纷给出新思路:

“北京孩子当然是,咖啡配糖油饼!”

“南昌特色,拌粉瓦罐汤+咖啡+油条!”

“广东同胞申请将中式进行到底!干脆来个肠粉咖啡吧,一杯解决所有问题!”

“湖北人民,早咖配豆皮,午咖搭热干面。”

“成都孩子表示,必须是咖啡配老妈蹄花!”

“江苏必须搭配鸭血粉丝汤啊……”

互联网大厂的咖啡文化逐渐席卷至各行各业,打工人的标配早已变成了,铁打的咖啡,流水的饭。

咖啡品牌换新菜单:

等等!卖牛杂?毛血旺?

咖啡厅卖中餐这事,说来也不算是个新鲜事。

今年2月,上海富民路上有一家“煎饼果子咖啡店”,将中式早餐+咖啡的话题带火了,不少网友不惜为其排队一个多小时。

定价28元的煎饼果子+咖啡套餐,煎饼包含2个鸡蛋,油条、脆饼、肉松等辅料可任选,搭配的咖啡则选定为美式或拿铁。中西合璧的搭配方式创意又夺人眼球,引起不少博主打卡,网友直呼“跨国CP组合”。

爆火之后,店老板接受媒体采访时透露,“我们咖啡店其实已经开业7年了,今年初上新煎饼后,没想到会爆火。现在每天备料200个煎饼左右,有时候不到中午就卖完了。”

对于快餐、休闲餐,甚至正餐品牌而言,咖啡一直是个顶好的流量入口。而如今来看,同理可证,在咖啡品牌眼里,配合中餐也一样是个好方法。

煎饼果子咖啡爆火后,全国各地推出的咖啡+中式早餐组合都很受欢迎,尤其是结合当地具有特色的早餐小吃。

广州地区有一家咖啡,也推出了“神奇馃子+咖啡”套餐,一天卖出100多套;宁波地区则有 “咖啡+粢饭团、油条、葱油饼...”套餐;潮州地区有“无米粿/芋粿+咖啡”;昆明地区有“梅干菜扣肉饼+咖啡”;景德镇地区有“油条包麻糍+咖啡”;汕头地区有“潮汕肠粉+咖啡”……

而在煎饼果子的老家天津,则用特色单品又玩出了别样风味,开出一家「一笼咖啡」店,小小的笼屉中放着一颗酱香肉包,配上咖啡特调,好一个甜咸混搭。

再往前看,其实2016年就曾流行过咖啡+中餐的组合了。

2016年7月,星巴克的“焕新食”项目曾一口气推出过38款餐食,面包小甜点等不必说,三明治、意面等餐食也在意料之内,但江浙沪地区的星巴克,直接上了一款“东坡肉溏心蛋”三明治,四舍五入划分成“大饼卷一切”。

其实不止早餐和下午茶,午餐、晚餐、夜宵……早就通通都可以在咖啡厅里一站式解决了。

青岛Koffe Gourd宝葫芦餐厅,标签虽打着咖啡厅,但在消费者眼里,更像是一个环境不错,有点美式风格的食堂。菜单是中式、西式简餐加上咖啡的混搭,装修也是美式+国风的融合。

苏州一家新中式Brunch,饺子、锅贴、虾仁马蹄/荠菜猪肉小馄饨配咖啡;广州一家牛杂店,直接推出了“牛杂饭+咖啡”套餐;而前段时间被网友“群嘲”的上岛咖啡,自救中更是直接上新毛血旺、辣椒炒肉、小龙虾……

类似的“咖啡+中餐”组合在全国各地不同省份不同城市上演着,很多家咖啡厅的老板都表示,最初这种形式的出现,大多来源于消费者的“创意”。

武汉不正咖啡推出“油饼包烧麦”咖啡套餐,是因为隔壁老板卖油饼包烧麦,不少顾客会带着油饼卖咖啡;而在广州卖“肠粉11年,咖啡2年”的庄记,也是因为顾客有咖啡的需求,而特意推出了咖啡套餐。

如今看来,咖啡厅盯上中餐后,续命不止停留在中式早餐层面,更是逐步蔓延至午餐、晚餐。有消费者在点评网留言写到,“已经分不清,到底是中餐救了咖啡,还是咖啡唤醒了中国胃。”

新咖啡文化的自信

在“奶茶文化”后,如今国内的咖啡品牌在市场教育方面的工作也远超于其他外来品类,消费者接收度大大提升。

但宏观来看,国内市场的咖啡需求量仍是粥多僧少,市场饱和度高,内卷程度也愈发严重。很难厘清,咖啡+中餐的诞生到底是消费需求,还是商家的自发续命行为。

一方面,咖啡配中餐看上去是个新花活儿,是品牌们为了扩大入口、顺应需求、寻找新增长曲线下的无奈选择,优点也的确明显——丰富经营时段、提高客单价、增加消费关注度……

内参此前也曾于文章中表示观点,中式化是必然的趋势,也是顺应消费者要求必然进化的结果。《老板,来一杯“藿香正气咖啡”》

但就目前来看,咖啡厅上中餐还处于蚕蛹期,有水土不服感的消费者并不在少数。

上岛咖啡自救卖中餐,尽管有消费者品尝后,在点评网打出了很高的评分,认为菜品甚至要超过咖啡的品质。但也有不少网友唏嘘,认为环境不搭、破坏氛围,咖啡和新茶饮再无分别等等,甚至有不少人感叹“咖啡馆里卖饭多跌份儿啊”。

对于独立咖啡馆而言,即使加入中餐的组合套餐会带来一定收益与流量,但咖啡作为绝对单品,永远是一个咖啡品牌抓取顾客心智的核心产品。

但另一方面,随着国内自有咖啡品牌的强势崛起,咖啡店不再是只符合西方口味的咖啡和甜品,而是转向更日常化、多元化的中式消费场景,更接近国人消费需求。

不论是“咖啡+煎饼果子/+小笼包”,还是“咖啡+牛杂/+毛血旺”,彻底打入中餐界背后,每一种突破与创新,都是新时代消费者对本土咖啡文化自信的呐喊。

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