也许,12月才是餐饮最“惨烈”的时刻

餐企老板内参   2022-12-02 08:00
核心提示:每个解封期,其实都是洗牌期。一种观点认为,现在还没到最惨烈的时刻。接下来还有两个关键的节点:一是12月底,一是春节后。

餐企老板内参王盼、张心笛|文

政策开放得比想象中更快!

股票大涨、餐饮人热泪盈眶……

政策回暖的速度远超想象。

昨日,广州率先发布通知,各区进一步优化完善疫情防控措施;郑州、西安先后发布大面积解封通知,餐饮有序恢复堂食;今早,湖南株洲主城区餐饮企业有序开放堂食;北京多家商场也陆续发布营业通知,餐饮门店将允许外卖、外带。

尽管目前各地开放堂食的政策还在有序落实推进中,但从不少“先行者”的字里行间中,依然能感受到餐饮人及消费者的激动和喜悦,被按下暂停键48天的郑州餐饮人,甚至直呼“比过年还开心”。《时隔48天重启堂食,郑州餐饮人的激动快溢出屏幕了》

北京牛街档口排起了长队

人间烟火气,最抚凡人心

自2019年12月至今,抗疫已整整三年,作为一个“关键性”节点,政策的向好似乎也预示着,全国各地彻底开放堂食指日可待,餐饮复苏指日可待。

受政策回暖影响,股票市场反映快速跟上步伐,餐饮股全面领涨。截至昨日下午收盘,海底捞涨幅15.46%,报19.12港元;颐海国际涨幅14.96%,报24.20港元;海伦司涨幅22.17%,报4.94港元;奈雪的茶涨幅17.11%,报6.16港元……

大疫三年,随着政策放开的迹象不断明朗,餐饮人逐渐恢复信心的状态,一步一步迈向乐观。餐饮行业或许迎来了第一个良好的窗口期。

回望这三年:负债、倒闭、自杀……

餐饮人的信心受打击最大

回看这三年来,善良且坚韧的餐饮人,一直都在风雨飘摇的大环境中,艰难求生。

“去年盼今年,上半年盼下半年,今年盼明年,只求还能活下去……”

公开“哭诉”的老板,声音在变小,因为这三年,他们都被打击得“像扒了一层皮”。 有的人负债累累,连哭的力气都没有了。不少当初的“人气好店”,也早就风光不再,有的选择默默关闭、低调遣散员工。只剩下破败的门头,可以模糊地证明“它存在过”。

餐饮人是一个善良的群体,当社会发生灾难时,捐款,捐物资,出人头,餐饮人从不缺席;疫情管控期间,响应号召,积极自救,自力更生,服从大局;经营不善,餐饮人主动降价,提高服务……然而,当自己遇到了“过不去的坎儿”,大多数时候也只能自己咬牙坚持。

餐饮人也是最喜欢喊加油的群体,为同行,也为社会。

对于餐饮来说,所有的盈利都要从日复一日的经营中来,是一盘盘菜炒出来的,是一张张台翻出来的。不能正常经营的每一天,都宛如蚂蚁在热锅上焦虑。

一些退出餐饮市场的小老板,在这个寒冬格外沮丧。

前几天,北京顺义,一名年轻的餐饮老板自杀了,原因是“无法营业,无力支撑生活,拖欠物业房租,种种无力叠加最终导致自杀”。员工在群内发出讣告,寥寥数语中,不忘加了一句——给各位带来的损失深表歉意。

即便无力支付,即便是最后的告别,善良的餐饮人依然想到的是“他人”。

点评网评论区中,不少顾客表示遗憾,也有很多同行前去留言悼念:“作为同行,每一天都在经历你的煎熬,深深的懂,深深的无力。”

“但愿在另一个世界也有好酒好肉陪伴”

受各种因素影响,餐饮这两年整体比较低沉,如今再看餐饮人,提前闭店过年的也有,彻底关店的也有,在各个平台上发泄的也有,餐饮人的信心一步步走向低谷。 对于未来的“不确定性”,成为让人焦虑的一把利剑,悬在每个餐饮人心头上。

根据内参君掌握的情况,截止到12月1日,全国还有39649个高风险地区、5746个低风险地区。 今年,几乎全国各地的堂食都暂停过,尤其是一些餐饮发达的大型城市,以北京为例,多点散发下不少餐饮虽然陆续开放外卖,但堂食仍在暂停中。

餐饮门店关闭数量也屡创新高,要知道,这个数据背后对应的,牵动的可是数以万计的家庭! 各家都有妻儿老小,在惨烈中挣扎的餐饮人,被打击的不仅是钱包,更是信心,是生活。

现在或许还不是最惨烈的时刻

12月底、春节档才是“阵亡高峰期”!

虽然政策回暖,但不少餐饮人依旧信心不足。

“即便放开,内心的阴影也短时间内难以恢复。而且,大部分人的钱袋子都空了,消费降级,消费频次降低,房租和人员工资不减,原材料还在温水煮青蛙地上涨。真正的曙光在哪里?”

更糟糕的是,有业内人士预计,现在还没到真正的“阵亡高峰期”!

每个解封期,其实都是洗牌期。一种观点认为,现在还没到最惨烈的时刻。接下来还有两个关键的节点:一是12月底,一是春节后。

在餐饮行业,很多租约是按照自然年签订,如果看不到曙光,大批门店只好选择“不再续约”,市场是或将出现更多的“旺铺招租”信息;第二个节点是春节,如果继续控制,春节档餐饮店纷纷阵亡,那么会有更多的门店,死在春天来临之前……

今年可以说是餐饮业的临界点,也是餐饮人支撑的临界点。 三年内,餐饮人经历了相互鼓励“加油”阶段、闭店求生阶段、自救(直播、卖货)阶段,可以说这三年来,勤劳的餐饮人没有躺平,一直在努力。

“虽然被通知恢复堂食,但员工们已经坐不住了,思乡之情肉眼可见。尤其是今年过年较早,如果经营就必须想好怎么安抚员工,放弃春节档又太不甘心!”

梦想不死、希望仍在

年关难过,政策逐步放开,顾客的消费信心与外出欲望还在调整。“店虽然能开着,可人流少了,生意终归是淡了不少。”

但仍有不少餐饮人对未来充满信心。

餐饮是属于国计民生类的产业,只要老百姓有需求,餐饮业未来一定会复苏。

餐饮人翘首以盼着暖春,如今是曙光初现的“至暗时刻”,餐饮人更需信心!

常态化寒冬中求生存谋发展,是一种煎熬也是一份历练。随着防疫政策的逐步调整,外部环境终会向好,熬过寒冬的餐饮人,也将更具有强大的生命力。

让我们一起在这负重前行的岁月里

冲破寒冬!

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