好消息不断！广州、郑州、深圳相继取消全员核酸，餐饮人的“春天”真的来了！

作者| 小梅

前段时间，联防二十条发布伴随着石家庄放开消息，一度让餐饮O2O非常激动。在我们看来，这是一个征兆，社会全面放开在即。

然而，噩耗很快再次袭来，广州、郑州、深圳、北京、重庆、成都、乌鲁木齐等城市相继陷入“疫情漩涡”，特别是广州，疫情格外严峻，日增几乎上万。

“就连几乎没封控过的天河区，这一次也中招了。”广州洞庭董事长汤红兵说道。情况让人非常绝望，好不容易盼来的光亮似乎瞬间成为了梦幻泡影。

不少餐饮人都沮丧表示，坚持不下去了，去年盼今年，今年盼明年，永远都盼不来希望。更有人忍不住问，“疫情一波又一波，一茬又一茬，什么时候是个头？”

然而，令人没有想到的是，山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村，就在我们陷入最深度的绝望时，转折点真的来了。

先是郑州恢复常态化，随后广州开始放开。今天，深圳也紧跟其后取消常规核酸检测，上海也宣布消息了，北京也释放信号了，据说甚至重庆都跃跃欲试了。

相比上一次石家庄的“小打小闹”，这一次伴随着广州、深圳等城市新防控政策而来的“餐饮春天”，更加真实也更具有确定性。

01

广州、深圳等已吹响号角

全面放开或指日可待

最开始传来好消息的城市是郑州。

11月29日，郑州市新冠肺炎疫情防控第三十七场新闻发布会召开。发布会上宣布，当日24时起，郑州解除流动性管理，转入常态化疫情防控。

也就是说，时隔48天后，郑州餐饮重开堂食。面对这个消息，郑州餐饮人欢呼雀跃，甚至不少人“连夜坐高铁回郑州”，可见对这个消息的激动。

据悉，昨天郑州堂食正式开放后，不少餐饮店迎来了“报复性的消费”，业绩非常可喜。

其次是广州，11月30日，广州海珠、天河、番禺、荔湾等区陆续发布通告，宣布解除所有疫情防控临时管控区。

广州除划定的高风险区单元、楼栋外，其他区域按低风险区或常态化防控措施管理，取消全员核酸，不再判定次密接。

广州的这一波解封最令人“惊喜”，因为它不属于疫情社会面清零甚至下降之下的解封，而是一次“带疫解封”。

根据广东省卫健委消息，广州11月30日新增本土确诊病例683例，新增本土无症状感染者5629例，也就是说，广州疫情其实依然严峻。

但在这样的情况下，广州依然选择解封，这本身就说明一个事实：广州是在摸着石头过河，探索一条新的对抗疫情的模式。如果证明这种模式真的可行，其他城市跟进，那全国的防疫都将进入了一个新的向好的阶段。

深圳也正开始加入这场“吹号角行动”。

11月30日，深圳市召开疫情防控新闻发布会提到，深圳将进一步优化防控措施。其中，在科学开展核酸检测方面，对风险岗位、重点人员开展核酸检测，不得扩大核酸检测范围，不按行政区域开展全员核酸检测。

上海、北京、重庆等城市也出台了相关消息。上海防疫小组宣布，12月1日0时，上海24个高风险区解除管控：

北京发布会也明确表示，从11月30日起，对全市长期居家老人、居家办公和学习人员、婴幼儿等无社会面活动人员，如果无外出需求，可以不参加社区核酸筛查。

据相关网友反馈，“北京的好多核酸点都悄悄撤了。”

重庆市也迎来好消息，经过近20天的静默之后，重庆市政府副秘书长、市政府新闻发言人杨琳表示，将对风险岗位、重点人员开展核酸检测。

不再扩大核酸检测范围，不按行政区域开展全员核酸检测，不重复检测，不加码检测。

从郑州、广州、深圳等以上各大城市相继发出的消息，我们可以判断出，疫情时代或许正在结束，一个新的时代正在到来，取消全员核酸或成为未来新常态。

也就是说，如果广州、郑州、深圳等城市的“试放开策略”能够成功，一场涉及全国的全面放开也不远了。

02

开放堂食只是第一步

餐饮人未来依然充满挑战

疫情反复的禁堂食“摧毁”了餐饮业。据相关数据统计，距离2022年过去还有近2个月，但已有近50万餐饮人倒在了疫情防控的路上。

疫情发生的这三年，数不尽的个体餐饮人熬不住破产了，最后还背上一身债务。

“3年下来一天不如一天，3年前2个厨师3个配菜，4个阿姨洗碗。结果疫情来了，每个月都是往店里搭钱发工资房租，总想着熬一熬抗一抗总会过去。

现在的老夫妻两个自己做，有时候一天到晚做几千块钱，浑身酸疼却没有办法。”一个餐饮人在餐饮O2O文章下这样写道。

时代的一粒尘，落在每个人头上就是一座山。

三年的时间，疫情这粒重若山的微尘碎了太多餐饮人的梦。所有的餐饮人都渴望全面放开，渴望社会回归原状，渴望回到正常的生活里。

眼看，如今已有全面放开的迹象了，我们的春天即将到来。

但餐饮O2O有一点还是想在这里提前给所有餐饮人做一个警告，开放堂食只是第一步，社会想要回归“正常饮食”没有那么容易，未来短期依然充满挑战。

挑战或许集中在以下两个层面：

1、消费者的“恐惧心理”一时很难消除

大疫三年，人们生活在反复防控的社会里，早已本能对新冠产生恐惧害怕心理。

在这样的情况下，即便上层政策面放开了堂食，全面解封，放松疫情管控，甚至全面放开，个人成为自己健康第一人，这种恐惧心理会阻碍他们踏入餐饮门店消费。

正如餐饮OTO餐饮研究院张舟所言，“受个体与家庭安全因素的制约，群体性的不安全感将相互叠加影响。消费者出现在人群集中场所的次数势必会相应减少，至少在三个月的周期内，堂食消费频次相比防疫政策调整前要低。”

当然，3个月只是估计，这个时间或许是6个月，或许更长。

在这段时间内，餐饮门店营业可能只恢复到正常情况下的七八成左右，抛去各项人工房租成本，门店依然只有低利润，无法出现“报复性回血”。

但尽管如此，这依然是一件可喜的事情。

餐饮人在做好心理准备的同时，也可以做好以下措施，让消费者用餐更加安心。比如，员工健康监测、门店卫生管理，同时加强员工培训，应对人流过于密集情况。

2、那些流失后的人才“难以填补”

大疫三年，反复的封控不仅让餐饮人不断“流血”，还造成了另一个难以估摸的后果，严重的人才流失。

2021年时，太和顾问司南大数据就做了一个调查，近几年来餐饮行业的离职率均大于20%，总体上呈现稳定的趋势，员工流动率大。

2022年更是有不少餐饮人反映，随着疫情反复封控，门店总体营业额缩水，员工流失已成为了门店常态。

其中一位餐饮人就表示，“我们总共20名员工，最近又走了几名，都害怕疫情再度来袭影响收入。每一个老员工的流失我们都很心疼。”

同时，疫情导致大批餐饮人被裁，也是餐饮业人才流失的重要原因。

广东佛山的财神酒店就曾发布公告解雇250名员工，裁员占比约全部雇员的90%。河南安阳一村宴酒楼，为了节省人力成本，直接裁掉了后厨一半人手。

可以说，在整个疫情防控期间，对于餐饮业整体来说，员工流失已成行业通病。

而这些离职的员工，有很大一部分已经改行，有的甚至已经回了老家。而这些已经“流失的人才”，想要填补回来并不容易。

根据人社部发布的2022年第一季度全国招牌大于求职“最缺工”的100个职业行业榜，常年上榜的餐厅服务员排在榜单第二位。

经过三年疫情的洗礼后，餐饮业的招人难问题已更加凸显。

员工是餐厅的根基，没有足够的员工，即便堂食全面放开，春天已经到来，餐厅也很难正常经营下去。

特别是当下已到12月，马上就要到餐饮的“春节档期”，餐企们要想抓住这波消费热潮加速“回血”，人才问题必须立马重视起来。

当然，以上挑战只是目前餐饮O2O的浅见，餐饮人未来可能还有更多的困难需要面对，例如，餐厅房租可能上涨、行业竞争更加激烈....

但不管怎样，春天已经来临。前路即便依然充满坎坷，也不必过于忧心。这些坎坷不过小风小雨，我们都已熬过三年重重阴霾，未来的日子定然阳光洒满大地。