为什么近年越来越多直营品牌转加盟？

餐饮行业，越来越多品牌从直营转向加盟。

一些情绪的认知认为“他们是要割韭菜”。事实上，这是行业的趋势。餐饮业的三大力量共同推动“直营转加盟”。但具体是哪三大力量呢？

△表格内容由红餐网根据公开信息整理，仅供参考。

01.

SaaS系统提升门店可复制性

从2012年以来，十年时间餐饮业从“手工业”升级到了“现代制造业”。

最初，是互联网对餐饮进行了“改造”，当前互联网已深入餐饮的骨髓。智慧餐饮已经成为大趋势，餐饮成为智慧科技在实体经济运用中的最大试验场。

以选址为例。这是餐饮人开店最重视的环节，行业对开店选址普遍的共识就是“选址定生死”。

过去的选址方法，是老板带着高管，在备选点位上蹲点查人头。后来老板学习了“生态观察法”，站在备选位置，看周边有哪些共生品牌。

现在，餐饮业的开店选址出现了专业的第三方服务公司。很多餐饮品牌都在跟专业的选址服务公司合作，用大数据让选址更具体。

比如“上上参谋”，采用多种维度量化选址，除了租金这样的基础条件，在商圈选址开店，至少要从6个角度去看：

假设一家火锅店，品牌受众为18～35岁人群，客单价在100～200元/人。

根据“上上参谋”大数据分析，如果相关点位周边聚集的湖南、湖北、江西人较为聚集，所以这个点位会比较适合火锅品牌，能更容易发展潜在客户。

综合周边的餐饮门店分析，可以得知区域客群人均消费金额人均在50～100元，品牌的客单价略高，但相差不大。而经数据分析，如果这里耐克、阿迪达斯、必胜客特别受客群欢迎，所以可以推导出该区域追求时尚和流行的年轻群体居多。

这就是科技的力量，整合了经验+技术的优势，让决策更加高效、精准。

事实上，随着餐饮“数字化”的普及，SaaS系统已经成为智慧餐饮的基础设施。这些工具不进提升了门店管理的确定性，还提高了门店的运营效率。更重大的意义是提高了门店的可复制性，使加盟的扩张速度倍速增长。

就像五爷拌面，其提出“0元加盟费”的背后，实际上就是通过一套进销存系统对加盟商的精确管控，提高了门店竞的争力。

△图片来源：五爷拌面

02.

供应链重构经营方式

SaaS系统让门店内部管理精准，而供应链则重构了经营方式。

餐饮业一直都存在着鄙视链，其中最严重的，就是做直营的看不起做加盟的。人们习惯认为“直营=高品质”、“加盟=低品质”。为什么会这样呢？

首先，是特定时期内的供应链落后，造成品质难以保障，无法实现“标准化”扩张。因此，直营普遍被认为比较靠谱。

其次，是管理方式落后。比如品控管理落后，更多依靠加盟商的自我认知；加盟商管理落后，缺少标准化、以及系统支持能力；盈利模型存在问题，迫使加盟商“叛逃”。

第三，是加盟商质量参差不齐，普遍缺少管理经验。

但是现在，这三个要素都在激进式改变。

餐饮供应链已经崛起，变得越来越成熟，并且出现了很多上市公司。这就是供应链标准化、专业化、规模化的必然结果。并且供应链的专业化、规模化也推动餐饮业的持续升级。

△图片来源：摄图网

除此以外，餐饮的管理方式也在快速迭代。特别是互联网技术让管理从“经验主义”走向“专业主义”，并且分工也越来越细。

比如餐饮业从门头、菜单、装修、照明等，各个环节都在朝专业化发展，并且产生了专业的服务机构。然而此前，当下管理方式的最优解，是来自于分工形成的专业化。

总的来说，供应链不成熟时，直营是最优模式。但当供应链崛起后，加盟则代表了更先进的生产方式。

过去，企业办社会，大型国企下边往往有医院，学校等。但是现在，企业都走专业化，把社会的交给社会。同样，加盟就是符合这个未来趋势的。

当供应链崛起，它降低了餐饮人的“综合能力”，同时提升了对“专业能力”的要求。因此，当下加盟的专业化，核心就是产业分工的专业化。

03.

专业加盟商“考核”品牌

第三个力量就是加盟商的专业化和精英化。

《什么值得加盟》通过持续近2年的时间，看到连锁经营上正在发生深刻变化：品牌方和加盟商开始双方“专业化”考核。

过去，餐饮行业的准入门槛的确很低。但是现在，餐饮行业的门槛变得越来越高，这其中最重要的原因就是“专业化”的结果。

比如投资额度越来越高。当前很多餐饮项目的“起步投资”都是30万。有人质疑说像蜜雪冰城，加盟费就相对比较低。但实际装修下来，其实也要30多万。

比如品牌方对“加盟资质”的要求也越来越高。过去的加盟方式，大多采用第三方招商（快招），有点像过去“通过媒婆介绍找老婆”。但是现在不一样了，优质的加盟品牌寻找加盟商，都强调“自由恋爱”，自己招募、审核，要求加盟商“有经营能力”、“有一定的财力”。

△图片来源：摄图网

《什么值得加盟》还从多个品牌方了解到，品牌方正在“鼓励”这样的加盟商开设二店、三店，以及更多门店。

与此同时，随着新加盟的“精英化”，加盟商也在考核品牌。

一类精英是从其他领域成功之后转型的跨界人士。很多品牌的加盟商不再是“小白”，而是“有经营能力”，“有一定的财力”的商业人才。比如地产、教培行业、医药行业等，很多人士跨界进入餐饮业。

一类是已经踩过坑也挣住钱对餐饮有深层理解的其他品牌的加盟商。比如黄记煌加盟商，比如华莱士加盟商，比如蜜雪冰城加盟商等等，他们在完成第一桶金之后，要么继续加盟新的优质餐饮品牌，要么在寻找新的优质项目。

小 结

以前，做直营的看不起做加盟的，是因为人们把“直营=高品质”，“加盟=低品质”。现在，加盟正在成为更先进的生产方式。