排号4000桌！2023年春节账单出炉，餐饮消费真的复苏了？

作者 | 苏苏

春节，不仅是中国人最重要的节日，更是全年消费趋势的风向标。

作为疫情封控解除后的第一个春节，2023年春节呈现出各领域消费活力集体回暖的大趋势。

排队1小时、一座难求、消费火爆....一系列喜庆词语背后无不昭示着一个事实，疫情三年因病毒而消失的春节档终于又回来了。

都说，错过了春节档口，30%的餐饮营业额就没了。春节档具体情况到底是怎样的呢？作为餐饮2023年第一炮，是真爆还是哑炮？

01

春节档整体火爆

聚餐社交类餐饮是主角

年夜饭对于中国人而言有着不一样意义，历经了三年疫情的消费者们都渴望通过一场聚餐来找回曾经的热闹。所以，整体而言，2023年春节档是火热的。

特别是，随着“在外面吃年夜饭”风潮走俏，堂食成为春节聚餐首选。不少餐饮门店都迎来了客流高峰。

据美团《春节消费前瞻报告》显示，春节相关订单超过2700万单;“年夜饭”关键词的搜索量超过320万次,“年夜饭”下单量环比增加202%。

其中，火锅、老字号等聚餐类餐饮是春节档主角。其中，老字号等高端酒楼餐饮迎来了罕见的“消费复苏”。

“从大年初三就迎来了爆单，当天排队拿号数达到1876桌，初四上午10点左右，门店就已经排到400桌了。”广州陶陶居正佳广场店门店负责人说道。

深圳“老字号”酒楼潮江春也不例外。

据相关负责人报告，潮江春深圳3家店近日几乎天天爆满。“今晚的包房已经订满了。真是没想到，今年春节生意这么好，我们正紧急召集返乡过年的员工尽快回深。”

春节档，作为社交聚餐主打的火锅类餐饮更是销售火爆。

据成都美食文化交流与创新中心数据统计，大年三十至正月初四，全市20个餐饮品牌30个门店人流量同比增长210%以上。

太古里吼堂火锅店甚至创下了日排队订单4000单的历史最高水平。

呷哺呷哺、海底捞等火锅等更是喜获开门红。

据海底捞相关人员透露，1月23日大年初二开始，全国海底捞门店客流就开始大幅度增长，5天里共计接待顾客超650万人次，比上周同期客流增长20%。

1月26日单日接待顾客就超135万人次，超越了元旦的阶段性客流高峰。

呷哺呷哺也不例外。据悉，2023年春节呷哺呷哺总体营收比2022年春节增长126%。

“湊湊火锅和欢乐烧肉趁烧在高峰期的订座几乎已经爆满，湊湊北京三里屯的KTV火锅包间，早在半个月前均已订满。”呷哺呷哺相关负责人表示。

过年本是喜庆的节日，邀上三五亲戚好友，吃一顿火锅或老字号正餐，结束纷纷扰扰的过去，开启红红火火的新年，无疑成为了当下年轻人过年的新风尚。

02

一线城市稍微变冷

三四线餐饮增幅明显

每逢春节档，随着大城市年轻人的返乡，一、二线城市餐饮变冷，三四线城市餐饮迎来了热度的“高峰期”是常态。

但今年作为疫后第一年，回乡客流猛增，热度分裂情况表现得更加明显。

一方面，一二线城市不少门店开始歇业。特别是街边以及社区内的快餐、小吃、茶饮类门店，基本都处于关门状态。

小编所在的深圳沙嘴区域，除了少数门店如一心一味，街边以及旁边社区购物中心的餐饮基本关门，街上行人也寥寥。

而且，这种关门歇业状态不止出现在深圳这样的一线城市。如东莞、佛山、惠州等二三线城市，快餐类业态也很多都选择了关门歇业，等待明年再战。

另一方面，三四线城市，客流暴增成为不少餐饮门店常态，特别是城市标杆性商业地带，如莆田万达广场，福州世欧广场等。

知名餐饮门店门口几乎挤满了排队等待吃饭的客人，部分餐饮更是从下午排队到晚上，业绩创下了疫情三年新高。

这种情况在新茶饮中表现得最为明显。

据喜茶相关人员透露，春节假期单店销量增幅排名全国前五的门店均位于非一线城市，而是盐城、连云港、长春、哈尔滨等三四线小城市。

除此之外，新乡、枣庄、威海、商丘、揭阳、丽水等门店环比节前也是增幅喜人，单店单日最高销量达3500杯。

不过，虽然一线城市餐饮变冷，但地标性商业餐饮依然销售火锅。

依然以深圳为例，春节期间，福田中心区、欢乐海岸、海岸城等重点商圈节日氛围浓厚，不少餐饮销量都达到了高峰。

很显然，在春节档面前，即便是一线城市，线上商场依然魅力十足。从繁忙工作中歇下来的人们，放下鼠标之后，依然更喜欢在商场度过“春节佳年”。

“每天翻台率能达到八、九轮，几乎恢复到疫情前水平。”农耕记欢乐海岸门店相关人员说道。

新茶饮同样不例外。据餐饮O2O观察，热门茶饮门店午后时分就会迎来高峰期，制作饮品、接单的店员忙个不停，连外卖小哥亦是行色匆匆。

03

出游3.08亿人次

旅游餐饮迎来“报复性增长”

除了三四线城市餐饮出现了明显增幅之外，旅游城市餐饮也出现报复性增长。

经文化和旅游部数据中心测算，春节假期全国国内旅游出游3.08亿人次，同比增长23.1%，恢复至2019年同期的88.6%。

客流的增长为旅游城市餐饮带来就餐高峰，特别是长沙这个热门城市，就餐难、排队长情况甚至冲上了热搜。

不少旅游消费者更是在抖音、小红书上爆料，春节假期长沙人山人海，“前方4538桌，玩了3天都排不上号吃饭，只能吃泡面。”

长沙文和友海信店，以超过4500桌冲上了微博热搜。

北京也不例外，不少人在小红书呼吁“不要在过年去故宫，会饿发财的！”

据悉，北京故宫四季民福烤鸭门店，初四下午不到5点，其故宫门店已经等位1123桌。临近王府井东安门店与灯市口店，等位也在455桌与211桌不等。

除此之外，杭州、成都、重庆、三亚等热门旅游城市，都迎来旅游餐饮高峰。

据重庆市文旅委发布数据显示，今年春节假期前五日，纳入统计的重庆市过夜游客接待人数为73.79万人次，同比增长38%。

重庆解放碑、八一路、洪崖洞、长江索道、十八梯等景点附近大小餐馆几乎客流爆满。

不少餐饮人都表示，“好久没有看到这么多客流了，简直是喜极而泣。”

而且，旅行过年带火“酒店餐饮”。据某度假酒店营销负责人透露，仅除夕年夜饭这一顿，酒店就接待了约130桌客人。

因为旅游出行以年轻人为主，年轻的消费者还带来不少新奇餐饮玩法。

除了传统的吃特色美食之外，露营+围炉煮茶成为很多年轻人春节度假新宠。据美团数据显示，露营地相关的餐饮服务订单量同比去年增长272%。

强势回归的旅游餐饮热度，无疑给苦逼了三年的景点餐饮人打了一剂强心剂。

04

年夜饭外卖火爆

预制菜成年轻人新宠

随着80后、90后逐步成为春节的主角，年夜饭也出现了更多打开方式。

据美团外卖数据显示，今年“年夜饭外卖”“年夜饭外带”关键词搜索量同比增长4倍，平台上提供年夜饭菜品的商家数量比去年同期增长20倍。

不少不爱做饭又怕出去的年轻人，选择了以外卖形式过春节。“线上下单，送上门直接开吃，也不用洗碗，方便又省事”。一个消费者这样说道。

除此之外，类似于外卖的大厨上门做饭也火爆了起来。

不少酒店和机构都推出“大厨到家”业务。“每年都在为年夜饭的事情操心，今年看到有上门代厨就想尝试一下，‘解放’大脑也‘解放’双手。”

火爆的还有方便快速的预制菜，也成为了不少年轻人的首选。美团买菜平台数据显示，预制菜相关商品春节前销量同比增长400%。

叮咚买菜推出主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线半个月卖出超过10万份；海鲜预制菜避风塘炒面包蟹，一天被抢订5000多份。

“以往做一顿年夜饭，两三个人忙活一天才能凑上十几个菜，非常麻烦而且还考验手艺。现在有预制菜了，只要加热一下，几乎不到半小时就能搞定了。”一个年轻的预制菜消费者说道。

很显然，虽然2022年不少人唱衰预制菜，但消费者对预制菜热情依然在升温。

特别是年夜饭基本需要的都是大菜，对于当下年轻人来说，与其费尽心力自己准备，不如选择好看又能快速加工的预制菜。

小结：

聚会型餐饮唱主角，一线城市冷热不均，二三线城市热度猛增、新茶饮火爆、预制菜成新宠.....综上所述，2023年春节档整体餐饮都处于向好状态。

虽然，有得意，也有失落。火爆背后也有相当的一部分餐饮人，选择暂时性的关门歇业，或者因为员工放假，关闭了部分门店，有生意也没法做。

但总体而言，此次春节档对餐饮依然属于难得的“开门红”。期待接下来的2023年，所有的餐饮品牌都能够逆袭重生，迎来新奇迹，新未来。

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