排号4000桌!2023年春节账单出炉,餐饮消费真的复苏了?

餐饮O2O   2023-01-30 08:00
核心提示:此次春节档对餐饮依然属于难得的“开门红”。期待接下来的2023年,所有的餐饮品牌都能够逆袭重生,迎来新奇迹,新未来。

作者 | 苏苏

春节,不仅是中国人最重要的节日,更是全年消费趋势的风向标。

作为疫情封控解除后的第一个春节,2023年春节呈现出各领域消费活力集体回暖的大趋势。

排队1小时、一座难求、消费火爆....一系列喜庆词语背后无不昭示着一个事实,疫情三年因病毒而消失的春节档终于又回来了。

都说,错过了春节档口,30%的餐饮营业额就没了。春节档具体情况到底是怎样的呢?作为餐饮2023年第一炮,是真爆还是哑炮?

01

春节档整体火爆

聚餐社交类餐饮是主角

年夜饭对于中国人而言有着不一样意义,历经了三年疫情的消费者们都渴望通过一场聚餐来找回曾经的热闹。所以,整体而言,2023年春节档是火热的。

特别是,随着“在外面吃年夜饭”风潮走俏,堂食成为春节聚餐首选。不少餐饮门店都迎来了客流高峰。

据美团《春节消费前瞻报告》显示,春节相关订单超过2700万单;“年夜饭”关键词的搜索量超过320万次,“年夜饭”下单量环比增加202%。

其中,火锅、老字号等聚餐类餐饮是春节档主角。其中,老字号等高端酒楼餐饮迎来了罕见的“消费复苏”。

“从大年初三就迎来了爆单,当天排队拿号数达到1876桌,初四上午10点左右,门店就已经排到400桌了。”广州陶陶居正佳广场店门店负责人说道。

深圳“老字号”酒楼潮江春也不例外。

据相关负责人报告,潮江春深圳3家店近日几乎天天爆满。“今晚的包房已经订满了。真是没想到,今年春节生意这么好,我们正紧急召集返乡过年的员工尽快回深。”

春节档,作为社交聚餐主打的火锅类餐饮更是销售火爆。

据成都美食文化交流与创新中心数据统计,大年三十至正月初四,全市20个餐饮品牌30个门店人流量同比增长210%以上。

太古里吼堂火锅店甚至创下了日排队订单4000单的历史最高水平。

呷哺呷哺、海底捞等火锅等更是喜获开门红。

据海底捞相关人员透露,1月23日大年初二开始,全国海底捞门店客流就开始大幅度增长,5天里共计接待顾客超650万人次,比上周同期客流增长20%。

1月26日单日接待顾客就超135万人次,超越了元旦的阶段性客流高峰。

呷哺呷哺也不例外。据悉,2023年春节呷哺呷哺总体营收比2022年春节增长126%。

“湊湊火锅和欢乐烧肉趁烧在高峰期的订座几乎已经爆满,湊湊北京三里屯的KTV火锅包间,早在半个月前均已订满。”呷哺呷哺相关负责人表示。

过年本是喜庆的节日,邀上三五亲戚好友,吃一顿火锅或老字号正餐,结束纷纷扰扰的过去,开启红红火火的新年,无疑成为了当下年轻人过年的新风尚。

02

一线城市稍微变冷

三四线餐饮增幅明显

每逢春节档,随着大城市年轻人的返乡,一、二线城市餐饮变冷,三四线城市餐饮迎来了热度的“高峰期”是常态。

但今年作为疫后第一年,回乡客流猛增,热度分裂情况表现得更加明显。

一方面,一二线城市不少门店开始歇业。特别是街边以及社区内的快餐、小吃、茶饮类门店,基本都处于关门状态。

小编所在的深圳沙嘴区域,除了少数门店如一心一味,街边以及旁边社区购物中心的餐饮基本关门,街上行人也寥寥。

而且,这种关门歇业状态不止出现在深圳这样的一线城市。如东莞、佛山、惠州等二三线城市,快餐类业态也很多都选择了关门歇业,等待明年再战。

另一方面,三四线城市,客流暴增成为不少餐饮门店常态,特别是城市标杆性商业地带,如莆田万达广场,福州世欧广场等。

知名餐饮门店门口几乎挤满了排队等待吃饭的客人,部分餐饮更是从下午排队到晚上,业绩创下了疫情三年新高。

这种情况在新茶饮中表现得最为明显。

据喜茶相关人员透露,春节假期单店销量增幅排名全国前五的门店均位于非一线城市,而是盐城、连云港、长春、哈尔滨等三四线小城市。

除此之外,新乡、枣庄、威海、商丘、揭阳、丽水等门店环比节前也是增幅喜人,单店单日最高销量达3500杯。

不过,虽然一线城市餐饮变冷,但地标性商业餐饮依然销售火锅。

依然以深圳为例,春节期间,福田中心区、欢乐海岸、海岸城等重点商圈节日氛围浓厚,不少餐饮销量都达到了高峰。

很显然,在春节档面前,即便是一线城市,线上商场依然魅力十足。从繁忙工作中歇下来的人们,放下鼠标之后,依然更喜欢在商场度过“春节佳年”。

“每天翻台率能达到八、九轮,几乎恢复到疫情前水平。”农耕记欢乐海岸门店相关人员说道。

新茶饮同样不例外。据餐饮O2O观察,热门茶饮门店午后时分就会迎来高峰期,制作饮品、接单的店员忙个不停,连外卖小哥亦是行色匆匆。

03

出游3.08亿人次

旅游餐饮迎来“报复性增长”

除了三四线城市餐饮出现了明显增幅之外,旅游城市餐饮也出现报复性增长。

经文化和旅游部数据中心测算,春节假期全国国内旅游出游3.08亿人次,同比增长23.1%,恢复至2019年同期的88.6%。

客流的增长为旅游城市餐饮带来就餐高峰,特别是长沙这个热门城市,就餐难、排队长情况甚至冲上了热搜。

不少旅游消费者更是在抖音、小红书上爆料,春节假期长沙人山人海,“前方4538桌,玩了3天都排不上号吃饭,只能吃泡面。”

长沙文和友海信店,以超过4500桌冲上了微博热搜。

北京也不例外,不少人在小红书呼吁“不要在过年去故宫,会饿发财的!”

据悉,北京故宫四季民福烤鸭门店,初四下午不到5点,其故宫门店已经等位1123桌。临近王府井东安门店与灯市口店,等位也在455桌与211桌不等。

除此之外,杭州、成都、重庆、三亚等热门旅游城市,都迎来旅游餐饮高峰。

据重庆市文旅委发布数据显示,今年春节假期前五日,纳入统计的重庆市过夜游客接待人数为73.79万人次,同比增长38%。

重庆解放碑、八一路、洪崖洞、长江索道、十八梯等景点附近大小餐馆几乎客流爆满。

不少餐饮人都表示,“好久没有看到这么多客流了,简直是喜极而泣。”

而且,旅行过年带火“酒店餐饮”。据某度假酒店营销负责人透露,仅除夕年夜饭这一顿,酒店就接待了约130桌客人。

因为旅游出行以年轻人为主,年轻的消费者还带来不少新奇餐饮玩法。

除了传统的吃特色美食之外,露营+围炉煮茶成为很多年轻人春节度假新宠。据美团数据显示,露营地相关的餐饮服务订单量同比去年增长272%。

强势回归的旅游餐饮热度,无疑给苦逼了三年的景点餐饮人打了一剂强心剂。

04

年夜饭外卖火爆

预制菜成年轻人新宠

随着80后、90后逐步成为春节的主角,年夜饭也出现了更多打开方式。

据美团外卖数据显示,今年“年夜饭外卖”“年夜饭外带”关键词搜索量同比增长4倍,平台上提供年夜饭菜品的商家数量比去年同期增长20倍。

不少不爱做饭又怕出去的年轻人,选择了以外卖形式过春节。“线上下单,送上门直接开吃,也不用洗碗,方便又省事”。一个消费者这样说道。

除此之外,类似于外卖的大厨上门做饭也火爆了起来。

不少酒店和机构都推出“大厨到家”业务。“每年都在为年夜饭的事情操心,今年看到有上门代厨就想尝试一下,‘解放’大脑也‘解放’双手。”

火爆的还有方便快速的预制菜,也成为了不少年轻人的首选。美团买菜平台数据显示,预制菜相关商品春节前销量同比增长400%。

叮咚买菜推出主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列,上线半个月卖出超过10万份;海鲜预制菜避风塘炒面包蟹,一天被抢订5000多份。

“以往做一顿年夜饭,两三个人忙活一天才能凑上十几个菜,非常麻烦而且还考验手艺。现在有预制菜了,只要加热一下,几乎不到半小时就能搞定了。”一个年轻的预制菜消费者说道。

很显然,虽然2022年不少人唱衰预制菜,但消费者对预制菜热情依然在升温。

特别是年夜饭基本需要的都是大菜,对于当下年轻人来说,与其费尽心力自己准备,不如选择好看又能快速加工的预制菜。

小结:

聚会型餐饮唱主角,一线城市冷热不均,二三线城市热度猛增、新茶饮火爆、预制菜成新宠.....综上所述,2023年春节档整体餐饮都处于向好状态。

虽然,有得意,也有失落。火爆背后也有相当的一部分餐饮人,选择暂时性的关门歇业,或者因为员工放假,关闭了部分门店,有生意也没法做。

但总体而言,此次春节档对餐饮依然属于难得的“开门红”。期待接下来的2023年,所有的餐饮品牌都能够逆袭重生,迎来新奇迹,新未来。

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