迷你椰，太食獸等泰餐频频开店，武汉迎来泰餐“大热潮”？

2022年，武汉各大购物中心被泰式料理席卷，太食獸泰式茶餐厅华中首店、CHINCHIN青青·泰国料理华中首店齐聚武汉万象城，武汉X118迎来耶耶泰·泰式大排档武汉首店，麦泰华中首店在武汉国金天地开出华中首店。一直被称为小众品类的泰餐在武汉频繁“刷脸”，它们在武汉现状如何？本文将以门店数量、品牌发展及未来潜力等，研究泰餐在武汉市场的发展情况。

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武汉泰餐门店数量占比全国第十

据赢商云智库2022年12月的数据看出，武汉的泰餐门店及品牌数量在全国占比排名TOP10，作为一个以湖北菜、融合菜为主打的城市，武汉对泰餐的包容性很大，泰餐在武汉的市场存在感依旧很强，在武汉市场也占有一席之地。

2005-2015年

武汉泰餐市场的初始阶段

2005年，泰国餐厅在武汉存在感较弱，进入武汉市场晚于其他异域菜。一方面当时消费者对泰国文化认知不强，另一方面高价位及特殊的酸辣口感并不完全被大众所接受，泰餐在当时仅仅属于一个比较小众的分支。

经过近两年的发展，以小金象、金津咖喱、金象泰具有影响力的泰国餐厅靠各自特色慢慢打开了市场，2015年，娘惹裙厨、唐室东南亚餐厅、泰国金兰花旋转餐厅、金泰澜·泰国欢乐餐厅等品牌在武汉市场占领脚跟。

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“娘惹”是马来西亚、新加坡对华人妇女的一种称呼，而“娘惹菜”则是当地女子给最爱的人做的美食。娘惹裙厨期望融合中国食材的内敛与马来料理的奔放。首店便选在了武汉佳丽广场四楼，在千禧年时代，江汉路商圈28万人的日流量让品牌方看到了巨大的商业价值，目前仅有武汉银泰创意城一家门店。

泰国金兰花旋转餐厅位于武汉江城明珠豪生大酒店的顶层圆球里，佛教文化与旋转餐厅的巧妙融合，古色古香的摆件与金碧辉煌的场景，营造出高档的就餐环境，俯瞰360度江景，并由泰国厨师亲自打理，能还原最正宗的泰式菜品风味。

2017年起

正餐、大排档泰餐厅开始进击

2017年随着泰国旅游业的兴起及泰国文化为背景的电影频频爆火，泰餐迎来了高速发展期。更多的泰餐连锁品牌也纷纷抢滩武汉市场，以正餐、大排档为主流的餐饮品牌陆续开出连锁门店。

目前，武汉市场已进驻购物中心的泰餐连锁品牌，超过5家门店以上分别为是苏梅花园、迷你椰·泰式大排档及泰香米。

苏梅花园是泰国苏梅岛上经营了50年的泰国餐饮品牌，进入武汉后，首店便落在了武汉西北湖的花园道内，第二家则是2018年开在了当时客流量极大的楚河汉街，截至目前已进驻银泰创意城、荟聚中心、群星城等15家购物中心，是目前武汉泰餐连锁门店数量最多的品牌。

不仅如此，苏梅花园升级品牌HI THAI（嗨泰）于2022年1月在花园道、武商MALL·国广双店齐开，扩大了其品牌在武汉的拓展版图。

不同于苏梅花园主打正餐，泰式大排档同样变成了当红香饽饽，以高性价比、“氛围感”蹿红市场。

如创立于2021年的迷你椰·泰式大排档，发展势头亦十分抢眼。自从引爆上海后，连续在武汉、成都、北京开设门店，霸占了东南亚餐厅热门榜，目前武汉光谷青年汇、群星城、范湖万达等9家购物中心均开有门店。

满足年轻人自传播的特点，迷你椰·泰式大排档的场景打造及菜品出片高，更具网红感，以亮橙色、草绿色等鲜明对比的主色调，搭配椰与year的谐音及手势符号，更具辨识度，休闲风味更加浓厚，竹篮、油纸、芭蕉叶的泰式风情摆盘，仿佛一秒穿梭到泰国街边。

图示：泰香米

人均消费150-200元的泰香米创始于2005年，门店主要分布于重庆、成都、北京、西安等地，目前在武汉的壹方南馆、武汉梦时代等5家购物中心开设门店。品牌对落位环境有着高要求，不仅需要门店面积大而广阔，还需要一个较高品质的门店周边环境。

不仅如此，泰香米会输出泰式的文化元素，比如会举办泰厨教做菜的特色活动，让顾客在体验泰国菜地道做法的同时，还将受到泰国美食文化的熏陶。

2022年新秀品牌首店齐聚武汉

除了连锁品牌，不少泰餐新兴品牌的首店也在武汉悄悄冒尖，截至目前整个武汉的泰餐新秀现已多达百余家。这个规模在菜系细分赛道里面已算相当可观，仅次于日韩料理。

2022年9月底，帕塔荟东南亚餐厅武汉首店在武汉恒隆广场开业，囊括泰餐、马来西亚小吃等，高雅舒适的就餐环境氛围感十足。

2022年重磅级项目万象城开业，吸纳了太食獸泰式茶餐厅、CHINCHIN青青·泰国料理两家泰餐店，前者网红主打及性价比，后者则定位更中高端、更偏重文化体验，胜在就餐环境。

太食獸泰式茶餐厅

夏天爆火全网的路边泰·曼谷街头热炒店，2022年选址江宸天街店开出武汉首店，常年位居武汉东南亚菜热门榜第一名，以轻松local的泰国特色餐厅牢牢抓住了武汉人身未动心已远的痛点，打造出集市氛围。

图示：路边泰·曼谷街头热炒

为何武汉消费者愿意为其买单?

在武汉餐饮市场，基本以地方菜、火锅、烧烤为三驾马车的城市，泰餐为何能适应如此之快？赢商网认为，两者是有基础与相似之处的。

#旅游文化的共振

泰国旅游业的发达带动了泰餐的火热，身处泰式风情的餐厅的就犹如一秒回到泰国。

泰国一直是武汉居民外出旅行的热门国家首选，如2014-2017年武汉赴泰总人数每年可达50w+，2023年疫情解封后的首年，泰旅局披露：首批中国旅游团抵泰，将有望迎来500万中国游客。泰国文化的输出及宣传，加大了整座城市对于泰餐的青睐。

#抓住年轻消费群体

武汉扎根了无数大学城、孵化企业等，Z世代潜力旺盛，先天具有消费群体优势，大排档菜品的丰富满足其口味的多样化需求，平价的街头休闲风就餐环境，人均仅60--80元，切中了学生们对性价比超值体验感的需求。

#营销的聚力传播

小红书、抖音的频频打卡，大众点评的口口相传，公众号的抽奖福利，网红们的打卡宣传，凭借如今短视频及多矩阵的宣传平台，具体到东南亚风情的泰餐，优势及特点更会被无限放大。

#口味的相似度

泰餐有着很浓厚的“酱料文化”，在菜品的香料搭配上面极其独特，媲美武汉热干面对于芝麻酱的热衷研究、烧烤对于腌制酱料的探索。泰式的酸辣重口，贴合武汉的火辣热爽。

刺激的朝天椒、清新的青柠以及柠檬叶、南姜、香茅、大蒜等一系列香料，让泰餐的口味层次极其丰富，比较贴合武汉消费者对于重口味的满足，加之武汉作为一个美食之城，具有丰富的包容性跟接纳度。

#食材健康 抓住女性消费痛点

为满足女性消费者对于身材的管理，泰餐里鲜少有高油高盐为烹饪手法，以凉拌、冷吃方式居多，食材也以猪颈肉、虾、牛腩、芒果等低热量为主，切中女性消费者痛点。

同质化严重，未来方向在哪里？

进入餐饮赛道，就会面临同质化，随着入局者变多，品类红利也在面临缩减的风险，不得不面对如下问题:

#复购率平平

泰餐作为东南亚餐饮中的一个小分支，市场容量有限，很难成为类似中国正餐、火锅、烤肉一类的主流霸主。对于投资者来说，想要创业或加盟，可以选择大众更熟悉，消费频次更高的品类。这就意味着想要发展大规模连锁，或者融资，阻力会比其他餐饮业态高。

#场景的审美疲劳

清一色的泰文招牌，清一色的热带风——壁画、棕榈树，配有藤编家具，清一次的泰国街头沉浸式体验，基本许多泰式大排档的复制粘贴，品牌辨识度并不高，极容易被市场遗忘。

#菜品的单一

在产品方面，菜单上基本围绕咖喱、冬阴功汤、糯米饭、龙虾片、猪颈肉、虾饼和虾酱空心菜，相似的菜品及摆盘，很难研发及创新，各品牌之间沦落于打价格战。

行业阵痛是必然，如何逆势破局？

借鉴一下泰餐的主要阵地——云南。距离上的便捷、口味的相通，使得云南更容易汲取泰国菜的精髓。

云南孵化出了泰爽·金、耀华力泰国菜、明泰·柠檬泰、泰欢喜、泰魔力（需求面积:150-250平方米）等优质的本土泰餐品牌，自云南而生，一入市场表现出了强劲的“吸金力”。通过品牌们在云南市场的发展，赢商网也做了如下总结：

• 泰式海鲜大排档这类小吃，浓郁的街头属性十分适合放在购物中心盒子的外部，营造氛围，如新开业的泰魔力。

• 由于客单稍高，对于场景打造更为考究，进入购物中心便是中高档泰餐最好的“归宿”，品牌本身与购物中心调性主题相互契合，品牌能够自主造景。

• 单品类的店铺开始走俏，比如泰餐中的猪脚饭，MAMA面、泰式麻辣烫等，单独作为泰餐品牌，更加细分化。

• 做异国料理要突显产品特色和差异化，需从原产地进口食材，供应链是最大的难题。因此，完善产品供应链，保证品质并具性价比，成为所有泰餐品牌的重中之重。

写在最后

公开数据显示，国内泰国餐厅市场规模已达6000亿元，年复合增长率为120%。另据赢商大数据监测，2022年一至三季度，在餐饮业态整体收缩的情势下，泰国菜开关店比持续大于1，拓店活跃。

随着市场回暖，餐饮届依旧会迎来一批又一批入局者，如何能在众多品牌在中脱颖而出，成为黑马，是新手们值得深思的问题。