探访「轻醒咖啡」上海门店：和7分甜选址重合、主打档口店即买即走，目标500家

作者：步摇

2月10日以来，水果茶饮连锁品牌「7分甜」孵化的咖啡品牌轻醒咖啡（需求面积:20-35平方米），4家店于上海密集开出。

7分甜在2015年正式升级为水果茶饮连锁品牌，目前已开出超过1300家线下门店。2019年，7分甜在南京、上海门店进行咖啡测试，结果并不理想。这也使其在去年选择孵化出全新咖啡品牌——轻醒咖啡。

据天眼查APP显示，轻醒咖啡为苏州清醒品牌管理有限公司旗下品牌，成立于2022年8月9日，由江苏七分甜控股集团有限公司100%持股，成立后申请注册“轻醒鲜果咖啡”、“BRISKYCOFFEE”等多个商标。

轻醒咖啡定位为新中式咖啡，强调4个“超级”：1、超级IP，启用国潮动物熊猫形象，熊猫眼睛做成咖啡豆形状，吸引用户拍照打卡；2、超级豆子，选用的金奖拼配豆、金奖SOE豆，更适合中国人；3、超级单品，对普通拿铁做了升级迭代，主打7款超级拿铁；4、品牌口号是“探索超级精神，唤醒超级生活，重新期待每一杯”。

2022年10月起，轻醒咖啡陆续在苏州开了6家店，进行门店盈利模型测试。目前已取得了一定的成果，签约门店数超过20家，2023年预计将在全国开至500家店。

近期一个工作日的下午，「明亮公司」来到轻醒咖啡的2家上海门店。首先14点到达长宁龙之梦的门店，意外得知该店暂停营业，需要到15点后才能恢复现场点单和外卖。该店位于商场负一楼的扶梯旁，非常显眼，左边还有一块方形屏幕播放熊猫LOGO。

长宁龙之梦门店当时暂停营业中（来源：明亮公司）

该店面积不大，10平方米不到。店内有3位员工，1位在收拾纸袋等材料、1位在整理情人节活动送的花、1位在清洗杯具。专门设置了熊猫IP展示区，有反常规的方形熊猫纸杯、手提袋和竹节吸管杯。熊猫的眼睛形似“黑眼圈”，寓意喝杯咖啡会“清醒”，符合本身中国咖啡的调性。立牌介绍在大众点评打卡，即可获得熊猫胸针或者桂花酒酿冰淇淋。

长宁龙之梦门店的熊猫IP区域（来源：明亮公司）

而长宁龙之梦负一楼也有一家7分甜，可能会和轻醒咖啡进行人员、材料的共享。商场负二楼的餐饮区域更为密集，咖啡有星巴克、麦咖啡和瑞幸，新茶饮有柠季柠檬茶、悸动烧仙草、KOI、COCO等。

14点45分到达黄浦汉口路门店，位于人民广场附近，位置非常优越。该店之前是7分甜，从2021年7月开业到2022年12月关闭。同样是档口店性质，主打“即买即走”，由于开业促销活动，门店暂时爆单。

黄浦汉口路门店（图源：明亮公司）

该店的面积超过20平米，还有一个狭长的走廊，摆放了垃圾桶、冷藏柜和相关原材料。店内有5位店员在忙，4女1男，分别负责制作咖啡、打包、整理赠品熊猫水杯以及点单。点单员是临时用一台平板手动点单，并没有固定的点单台，提醒大家可以小程序下单。

店员表示现在下单，需要等待3个小时才能拿到咖啡。「明亮公司」在13点40分通过小程序点单，当时显示前面还有82单/104杯制作中，预计等待104分钟，不过仅过去20分钟就显示已完成，时间的误差比较大。

店内所用的原料有味全的冷藏牛乳、菲诺的椰青水和厚椰乳、斑斓叶风味糖浆。设置了一台LEHEHE商用蒸汽奶泡机、一台类似磨豆机的设备、和一台商用蒸汽开水机，暂未看到专业的咖啡机器和咖啡师。

黄浦汉口路门店制作区域（来源：明亮公司）

此外，轻醒咖啡上海还有3家门店分布在宝山万达一店的金街入口、宝山智慧湾的园区内、虹桥龙湖天街的负一楼。总的来看，这5家店均为档口店、不设座位区，有3家商场店、1家园区店、1家路口店。其中4家附近都有7分甜，而路口店的前身正是7分甜，在选址上基本重合。

再来看苏州目前开业的7家门店，4家位于客流量较大的商业步行街，十全街、观前街、平江路，2家位于购物商场西城永捷、合景领汇广场、1家在园区的赛格广场，还有2家装修中的在石路天虹购物广场和现代传媒广场的写字楼。

十全街的首家门店一共两层，整体黑白银咖的色调，带给消费者一种金属极简的感觉。平江路店较为宽敞，设置了专门的座位区，也有多种绿植、石板路、壁画和共享充电宝。观前街店则在路中央，更像集装箱的形式，主打黑白熊猫风格，和整体商业街的风格相匹配，路边有一些外摆的座位。西城永捷是商场店，有8张圆桌、4张长椅和6把椅子。赛格广场店在园区办公楼一楼，主打青绿色调，有4张圆桌和2张长椅。合景领汇广场店没有设置座位。

官方小程序的菜单显示有：2种有情限定、5种超级拿铁、4种臻选SOE、3种经典咖啡（热）、5种经典咖啡（冷）、2种会议咖啡、4种不喝咖啡、3种烘焙小点、4种鲜果冷萃，一共32种SKU，其中咖啡15种左右。

轻醒咖啡主打的超级拿铁，有超级生椰拿铁、熊猫拿铁、牛油果生椰拿铁、桂花酒酿冰丘拿铁、鲜橙燕麦拿铁，均为12.9元的活动价。臻选SOE都是萨尔瓦多咖啡豆。会议咖啡10杯起订，拿铁12.5元、美式8.5元。饮品包括马蹄爆珠椰青水、鲜橙燕麦、茉莉绿茶、暴打柠檬茶，烘焙小点有乳酪贝果、半熟芝士、绵绵卷。

开业活动期间，分为9.9元和12.9元畅饮，有情限定系列送一块比利时饼干，情人节送一枝花，并相应赠送熊猫竹节杯、熊猫口罩等。每邀请一位好友，双方各得一杯咖啡。扫码添加福利官，送9.9元任饮券，进门店社群送108元礼券。

此外，新店开业还推出了醒醒卡的VIP会员福利，用户花不到10元开通月卡，当天得一杯免费咖啡，该月的所有产品均可以享受减5元优惠，解决价格差问题，进一步拉高复购率。

总的来看，轻醒咖啡集齐了常规咖啡、特调咖啡以及不含咖啡的饮品，定价在9-17元，价格处于咖啡品类的中间地带，位于主打下沉市场的幸运咖和高端市场的星巴克之间。再用面包、贝果等5选1加拿铁/美式的套餐，覆盖早餐和下午茶。店型面积在15-30平米之间，选址靠近热门商圈。

据了解，轻醒咖啡的拓店方式将采用“直营+加盟”的形式。为了吸引加盟商，总部几乎砍掉了所有费用，不用设计费、培训费、保证金，致力于让其以更低的成本开一家咖啡店，做“轻量化投资”。按照7分甜的扩张思路，轻醒咖啡也会由江浙沪区域走向全国市场，加盟是大势。

轻醒咖啡的加盟申请书的问题较为细致，询问了经营者的工作年限、有无创业自营经验、有无连锁加盟经营经验、最近一次工作情况、期望开店区域、选址原因、加盟后是否亲自管理门店、加盟原因、开店预算（20-50万以上）、资金来源、近一年家庭平均月收入、是否有合伙人等。

在7分甜创始人谢焕城看来，面对2022年的“咖啡热”，咖啡赛道是确定的一个趋势，“茶饮人做咖啡，会是接下来的一个趋势”。茶饮行业增速已经开始放缓，不管是自身孵化还是投资入股，最终所有的茶饮品牌都会去布局咖啡。

与茶饮相比，咖啡的成瘾性更强；频次更高，茶饮的重度用户可能一周喝两三次奶茶，而咖啡重度用户的频次是一天两三杯；消费者年龄跨度更大，20岁至80岁；门店端人力使用更少，并且高毛利。茶咖不分家，这不算跨界，更像是饮品的一个延伸，希望收获第二增长曲线。

谢焕城也提出，茶饮人也能做出咖啡该有的调性以及专业性，同时会放弃许多执拗的想法，用更亲民、更抓眼球的形象来呈现品牌，推动咖啡走向大众用户的日常消费，以中国人的方式做出中国咖啡。咖啡和新茶饮行业，在三四线城市这样的低线城市市场，还有很大的增长空间。

针对今年的发展目标，谢焕城强调2023年最重大的任务就是快速把规模做大，去奔跑抢地盘。过去三年的疫情，大家会认为是一个巨大的危机，但也释放出了很多市场份额。总部努力做好各种人才、组织、资金、战略的准备，在今年抢人、抢钱、抢地盘。7分甜目标是开至2000家，门店数翻一倍左右，轻醒咖啡目标是开至500家。

与蜜雪冰城、喜茶等头部品牌的投资布局类似，公司也会做一些对外投资，目前两起投资分别涉及智能化和品牌方面。