低调开业的贾国龙空气馍，半月就被消费者打出了4.9的高分....

作者 | 苏苏

如果说，餐饮界有谁最想将中国餐饮推向全世界，贾国龙无疑是其中之一。

自进入餐饮的35年来，他就像“扫地僧”一样心无旁骛的坚守这份事业，即便自己早已身价百亿，也坚持认为，“我就是个开饭馆的，我永远就是个开饭馆的。”他的愿望一直是“全球每一个城市、每一条街都开有西贝”。

而要实现这个“千亿西贝”梦想，做快餐无疑是最优选择。然而，现实往往比理想残酷，自2015年后至今，贾国龙7年十战，不断尝试，却几乎屡战屡败。

但尽管如此，他依然没有灰心，2022年年底再一次押注快餐。这一次，他押宝的品类是“中式汉堡”。

如今，贾国龙的中式汉堡品牌“贾国龙空气馍”北京中关村首店已经开业已半个月，目前门店销售情况如何呢？此次尝试能成功实现他的快餐梦吗？

01

贾国龙快餐新物种

开业半月评分4.9

2022年年底，贾国龙就宣布要再一次进军快餐。

这一次尝试的是一种名叫“酒酿空气馍”的新物种。当时，品牌向外界透出的信息是，2023年年前先进行内部测试，2月初的时候会正式营业。

2月6日，贾国龙酒酿空气馍首店，终于在北京中关村E世界大厦的下沉广场即原贾国龙功夫菜门店低调开业。开业当天，已有不少媒体前往探访。

目前，距离6日已经过去半个月了，酒酿空气馍首店的经营如何呢？顾客的反馈怎样？为此，餐饮O2O特意云探店了这个汉堡新店，并得出以下结论：

1、场景层面，科幻风格，满意度比较高

不同于常见的国潮风。此次，贾国龙酒酿空气馍首店，或许是因位处中国硅谷中关村的缘故，餐饮O2O惊喜的发现，门店主打的竟然是科幻风。不管是门店场景，还是产品名字，都充斥着浓浓的科幻元素。

首先，门店入口是一扇不规则门，门上是一幅动态宇航员遨游太空动画。推门入店，映入眼帘的是不规则空间，白色与暖黄色奇妙碰撞，冲击感十足。再加上墙上点缀的像素画，进一步增添了场景科幻感，却又不会太“潮流”。

产品在命名上，与一般汉堡普遍以食材命名也不一样，贾国龙酒酿空气馍将产品与星辰挂钩，分别叫“火星黄牛肉空气馍”、“飞天双层红烧肉空气馍”、“土星肥肠空气馍”等，呼应场景的科幻风，同时显然也能提高产品的价值感。

餐饮O2O发现，消费者对于贾国龙酒酿空气馍的科幻风门店场景，满意度都比较高。搜索大众点评以及美团相关评价，不少消费者都反馈，门店环境干净，宽敞明亮，不仅可以用餐，甚至还能用来办公，发呆。

2、产品层面，口味可以，总体有点小贵

和麦当劳、肯德基一样，贾国龙酒酿空气馍主打的也是汉堡+小吃。

据了解，此次开业共推出空气馍汉堡9款，价格区间为13元至38元；小吃10款，以中国特色小吃为主，如臭豆腐、凤爪、小酥肉等，单价在11-13元之间；

此外，贾国龙在饮料层面也做了不小的创新，除了常见的茶饮、咖啡等之外，还引入了中华汤浆，即酒精度不高的米酒，单价为6-13元；此外，门店还出售西式快餐店常见的冰激凌，以及西贝招牌酸奶，价格在12-13元左右。

从定价上来看，目前贾国龙空气馍产品价格与肯德基、麦当劳几乎处于同一水平，汉堡+小吃+饮品整个套餐加起来差不多30元以上，虽然高于风头正盛的新中式汉堡塔斯汀、楚郑、大大方方等，但也能接受。

而对于贾国龙的空气馍，大部分消费者的反馈是味道还可以，特别是嫩炒蛋空气馍、黄牛肉空气馍以及肥肠空气馍等产品，里面菜配上酸黄瓜、青椒之类，组合非常棒，不少消费者都觉得口感不错，丝毫没有酵母那令人不快的酸味儿。小吃与饮料特别是酸浆产品，目前消费者对此都比较认可。

但与此同时，也有不少消费者反馈，贾国龙的酒酿空气馍与麦肯、塔斯汀等汉堡相比，在饱腹感层面没有优势。“除了那些胃口小的女生，一般人最少要吃两个空气馍配饮料才能吃饱，胃口好一点的估摸着得吃三四个。”有消费者反馈道。

因此，如果考虑到饱腹因素的话，正常人必须吃两个空气馍配饮料，价格平均接近40元。对于消费者而言，一顿快餐四十元，已处于小贵阶段。虽然西贝一直强调品牌需要拥有要价的能力，但对于快餐品牌而言，贵显然不是什么好事。

大概是察觉到这个情况，目前贾国龙空气馍在美团推出了相关折扣套餐。

其中，最便宜的单人饱饱套餐，一个藤椒鸡空气馍，一个嫩炒蛋空气馍，再加白桃乌龙茶，价格25.9元，仅比麦当劳价格最低的麦香鸡套餐多了5毛钱。

3、上餐快，服务好，美团点评4.9分

除了产品之外，此次贾国龙空气馍产品在烹饪与呈现形式上，也借鉴了非常多麦当劳、肯德基的元素。

比如，在门店后厨层面，开放式的厨房，竖向排列的烹饪格局，标准化的操作，吧台式的取餐台面，都能很清晰看到西式快餐的影子。

同时，贾国龙空气馍在快这一层面也做得很到位，几乎没有出现像塔斯汀般的半小时等不到餐的现象，取餐普遍比较快速。

而且，据品牌相关人员透露，未来门店要引入更智能的设备提升门店交付能力，实现几秒钟制作一个馍。也就是说，未来门店餐品交付速度还会加快。

这一点对快餐品牌而言，其实是一个非常大的优势。

不过，值得注意的是，在服务上贾国龙并没有延续麦肯等西式快餐的自取模式，而是采用落座送餐模式，消费者体验感更强。

从总体来看，目前消费者对于贾国龙这个快餐新物种，显然认可度还比较高。

虽然该品牌门店才刚开半月，但大众点评评分已达4.5分，美团评分更是高达4.9分，2月份还入驻了大众点评中关村小吃快餐热门榜第1位。

当然，也有消费者指出门店产品包装纸过于简单，看着没有质感。而且，容易与空气馍粘连，撕开包装纸就会撕掉空气馍的表层，体验感很差等。

但鉴于门店依然处于更新调整阶段，这个情况接下来或许能得到改善。

02

贾国龙的汉堡万店梦

核心挑战在哪里？

此前就有媒体透露，西贝集团对贾国龙酒酿空气馍品牌抱有非常大的期望，希望1年内开出300-500家门店，未来达到万店，成为中国快餐麦肯。

这样的开店期待与速度规划，很难不让人想到另一个中式汉堡品牌，塔斯汀。

作为近几年汉堡快餐赛道突然闯出的一匹黑马，截至今年2月，塔斯汀门店已达3191家，仅次于麦当劳、肯德基、华莱士。

细究起来，塔斯汀与贾国龙空气馍品牌，相似点并不少。

首先，都主打中式汉堡。只是塔斯汀依然没有脱离的炸鸡等西式快餐框架，而贾国龙空气馍产品“中式化”更为彻底，几乎所有馅料都是中式配方食材。

其次，两者都是在饼皮上做了创新。不同的是，贾国龙采用的是中国浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”作为饼皮。

而塔斯汀做的是纯手工擀制的胚芽类似面饼馍馍，饼皮咬起来更有嚼劲，也为品牌塑造出了“现烤堡胚”这样一个差异化卖点。

如今，塔斯汀正加速朝万店奔进。

贾国龙空气馍能否成为下一个塔斯汀，甚至超越塔斯汀成为中式快餐真正的万店品牌？贾国龙的汉堡万店梦有实现的可能吗？机会点在哪里？挑战在哪里？

在餐饮O2O看来，从贾国龙空气馍去年透露的未来门店模型以及合作模式来看，品牌其实已经先天拥有实现万店的基因。

1、锋利的门店模型，大店打形象，小店做扩张

据西贝相关负责人介绍，“贾国龙·酒酿空气馍”店铺模型主要分为两种：高能量小店与旗舰店两种。

第一、高能量小店，以外卖、外带、自取为主，面积约10-30平方米，主打档口、街铺、店中店，预计单店总投入25万；

第二、旗舰店型，面积90-150平方米，标配6-7人，设有就餐座位，预计单店总投入100万元。

小店为主，大店为辅，大店打形象，做体验，小店扩张，手拿走食，高能集成。

2：加盟模式好，合伙联营模式，风险共担

随着后疫情时代到来，加盟已代替直营，成为当下餐饮品牌走向万店的主流模式。此次西贝也摒弃了一直坚持的直营，选择了加盟。

不过不同普通加盟，贾国龙空气馍采用的是品牌掌控力更强，同时风险共担的合伙联营模式。

据西贝相关负责人介绍，“贾国龙·酒酿空气馍”计划在2023年开出300-500家店。前100店西贝投资60%、小股东投入40%。分红时西贝拿40%、小股东拿60%。这样的扩张方式，合伙人风险承担显然更小一点。

不过，所有联营合作伙伴必须带店入伙。所有营运、培训、财务、食安、采购等均由西贝强管控。

但尽管如此，要想真正通过贾国龙空气馍这个品牌实现贾国龙的中式快餐梦，西贝依然需要面临以下两个挑战：

1、空气馍的顾客认知度问题

正如特劳特在《定位》一书中所言，不要用事实来挑战认知，赢的总是认知。

空气馍松软的口感，圆形的形状，很容易让中国的消费者想起馒头这个普遍认知概念，特别是在桐庐那一地区吃过了酒酿馒头的消费者。

而馒头作为中国传统的物美价廉食品，本身缺乏价值感，与汉堡这个洋概念难以链接在一起。

再加上汉堡本身就是舶来品概念。中式汉堡是啥呢？目前在中国依然没有一个确切的概念。

这就导致很多人会定位紊乱，天然认为中式汉堡就是麦肯等西式汉堡的“模仿品”，更难让消费者在心智中建立空气馍=中式汉堡的概念。

在餐饮O2O看来，前期彻底抛开空气馍以及中式汉堡概念，弱化饼皮的来源，直接主打空气汉堡。后期再慢慢教育市场，完善酒酿馒头故事，进一步建立中式汉堡=空气汉堡的概念，或许是更好的选择。

2、集团本身“定力缺乏”问题

这些年，我们对西贝以及贾国龙最大的印象就是很能折腾。

不断创新、不断尝试。这个赛道没红利了，就转换另一个赛道，寻找新的突破口，再次进行更好的尝试。

正如贾国龙自己所言，谁犯错，谁成长，做企业哪能不走弯路?再加上有西贝这个成熟的餐饮品牌在背后做支撑，贾国龙完全可以尝试得起。

但这样不断的尝试也存在一个弊端，企业虽然是在不断的尝试，却只是尝试，没有了孤注一掷的新品牌做大的决心与锋芒，恐怕比较难孕育成功。

正如餐饮专家汪国栋所言，西贝拥有创新意识，但其推出快餐品牌后，只要意识到发展势头不佳，便不顾一切暂停运营，变化速度过快。

或许，正如贾国龙自己所言，他要做的不仅是一家成功的中餐企业，而是要打造一个中餐现代化的样本。

小结：

在2022年9月1日的一次见面会上，身穿白色衬衣的贾国龙谈到自己近年来的尝试，“不经历九九八十一试就做成的事，一定不是什么大事。”而在他身后，大屏幕上是一张黑底红字的幻灯片，“试”字铺满了整个屏幕。

到如今，贾国龙依然还在试，不断尝试，不断迭代创新。

这样的不断尝试能否将贾国龙空气馍做成中国的麦当劳呢？能否像贾国龙所说的将西贝推成国际品牌呢？或许只有时间才能给我们答案。