人均千元？武汉市场客单价超千元的日料门店都在哪个商圈？

据红餐品牌研究院近期推出的《中国日料品类发展报告2022》显示，截至2022年11月24日，华中地区日料门店数占全国总门店数的11.8，仅次于华东41%、华南16.6%，排名第三，目前还存在较大的发展空间。

聚焦武汉日料市场，除了以仙隐小鹿、小川料理、仓桥家等为连锁的日料品牌，还有以高客单价单店模式经营的高端日料品牌，本篇将盘点武汉市场客单价超千元的日料门店，以供行业参考。

01

青川·怀石料理（国金天地）

￥1950/人

作为2021年度黑珍珠入围餐厅，坐落于武汉国金天地的青川·怀石料理是目前武汉唯一一家经营怀石料理的餐厅，其提供的是季节性菜单，菜品由主厨根据当季食材为蓝本呈现。

服务上，该店每天仅接受10 位客人的预定，严谨保证菜的出品。

青川·怀石的店内风格，弱化符号及装饰，注重功能、质感、细节及日式氛围的营造，更趋近于现代简约的空寂风。为体现用餐私密感，店内的灯光设计明暗交错，采用黑色与原木色相搭配，半开放式的厨房，可近距离欣赏主厨制作过程。

店内实行熟客预定值，主张拒绝过度调味，凸显食材本身的滋味，及其考验厨师的手艺。店内主厨是由上海名店SASA邀请而来。食材方面，顺应四时，以鲜为主选择应季的食材，并努力保持食材的原味与鲜味，崇尚自然，强调季节性，充分发挥食材的原汁本味。金枪鱼刺身手握、炭烤和牛、静冈蜜瓜芭菲均是旗下招牌产品。

青川·怀石料理于2022年9月28日进驻武汉国金天地YUE街，身处汉口繁华商圈，项目将打造汉口商圈鲜有的餐酒吧街区，将热情肆意、潮玩无界、元气社交的时尚理念和活力源源不断注入老汉口核心。

02

鮨佐（楚汉路）

￥1987/人

2020年12月开业的「鮨佐」坐落于汉街商圈，在小红书上被称为武汉最贵日料店，同样预约制。

门店装修上，鮨佐大多采用铜色、银色作为主色调，融入汉唐文化吊饰等元素，古风典雅，含蓄惬意，给与食客沉浸式体验感。鮨佐店内视觉延伸通透，层次分明，一楼纯木质吧台，复式旋转楼梯拾级而上，二楼提供包间。

食材选择上，每周都会从东京空运而来新鲜食材，店内无固定菜单，会根据每天食材决定制作方式，店内提供野生蓝鳍金枪鱼、鳕鱼、大竹荚鱼、野生虾车海老、鲜活羽立海胆、活赤贝等稀缺食材。

鮨佐择址于被誉为“现代版清明上河图”的楚河汉街，总长1.5公里，是目前国内最长的城市商业步行街，更是时尚达人到武汉的必逛之地，也成为了外来游客到武汉必打卡的“旅游景点”之一。

03

鮨一（武汉天地）

￥1671/人

藏在武汉天地的「鮨一日本料理」作为上海近十年的老品牌，在武汉市场也占据头牌，处于武汉天地商圈。

店内有不同档位套餐可选，区别于高大上的装修或浓浓的日式禅道风格，鮨一的店内设计更趋近于文人雅舍，质朴、低调。

材质上，原木风格的餐桌座椅、温馨的榻榻米、搭配柔和的灯光、生机美观的绿植，自然清新、平静朴素、勤俭节约。

鮨一的主厨会精心搭配每一季的料理，按四季搭配大部分食材当着食客的面「从鲜活到装盘」，主厨用切、割、拍、握、捏、烤等工艺让简单食材呈现出美的灵感。

鮨一套餐上菜顺序依次为：开胃菜、前菜、刺身、料理、握寿司、碗汁、甜品。同时，店里会依据季节不同调整菜式，如：夏季主打生冷海鲜，秋季整体口味偏厚重，冬季有专门特供的河豚。

鮨一坐落于武汉天地商圈，极具首店品牌效应，商圈包含从上海等一线城市引入了LOOKNOW、KNOWIN、MAIA ACTIVE、HARMAY話梅、Bananain蕉内、ATTEMPT等优质概念店/旗舰店，未来还将打造武汉最炫酷且具代表性的夜生活聚集地之一。

04

本鳗·鮨松（恒隆广场）

￥1689元/人

2022年本鳗·鮨松在武汉恒隆广场开出了武汉首店，品牌成立于2018年，专注高端OMAKASE料理，并聘请从业40余年的日本料理大师小池孝次先生为品牌顾问，并注册了小红书号，与食客线上互动。

产品方面，使用日本空运季节性食材配合日本本土的器皿炮制，确保新鲜和本味；门店设计上虽身处购物中心依旧保持着沉稳的和式装横，不做多余的陈设，以枯山水作为点缀，增添环境的优雅回味。

团队上，除了要求厨师有行云流水的捏握手势、创新思考能力，还要遵守统一日式礼仪，本鳗·鮨松每一道菜品会严格按照日本料理的传统礼仪进行上桌与撤菜，鮨松主厨按照最高级别的就餐礼仪——分餐制，将每道按照一人份摆盘，以Omakase形式，依次顺序请时刻品尝，整体就餐感受颇为隆重打造仪式感。

本鳗·鮨松进驻的武汉恒隆广场，地处武汉最具繁华的武广商圈，奢侈品牌扎推，成熟购物中心齐聚，能满足不同消费人群的需求，一直作为城市商业的领头羊引领示范效应。

05

Kokorowa心和（西北湖）

￥1689元/人

Kokorowa是日语中“心和”的发音。意思是心平气和，不争。用Kokorowa做店名，就是希望可以心平气和地做事情。是武汉少见的京都会席料理店，于先付起首，以甘味收尾。根据食用进度上菜，享受美食的过程更加尽兴。

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