进驻购物中心的高端楚菜，竟没有一家人均过￥500？

4月21日，由武汉市商务局指导，武汉餐饮业协会和广州烹饪协会共同主办的“粤楚名菜选品会”在武汉举行,武汉小蓝鲸、王府井酒店的大厨们，为广州餐饮人带来了鱼鲜、蒸菜、煨汤、小龙虾等经典楚菜，获得了他们的高度认可和称赞。武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，“武汉餐饮要向广州餐饮学习，楚菜要多向粤菜、川菜、湘菜出圈学习经验，只有请进来走出去，才能让楚菜走向全国、走向全世界。”

（来源：武汉市商务局）

近几年，随着省市政府部门的大力支持和推广，以及武汉餐饮人的共同努力，楚菜也迎来了全新的发展，并逐渐得到了外界关注。

据赢商网数据显示，如今市场上湖北菜品牌的数量逐渐增多，已有逾50＋进驻购物中心的连锁品牌品牌，包括U你·天然调味、我家小馆、来菜餐厅、黄鹤楼、鑫小城故事、宴遇江城、荷花亭、丽小馆、土得土鱼头泡饭、自己人等。其中U你·天然调味和我家小馆的拓店数量较多，分别已经有24和23家购物中心店。十年、楚山晓、藕巷金玉等品牌作为后起之秀，目前也备受消费者的喜爱，呈拓张趋势。

而除了以上这些走亲民路线的楚菜品牌外，一系列高端楚菜也开始进入大众视野，进驻到购物中心，以精致的烹饪手法和服务打造出高客单价的经营体系。

本味·私宴(国金天地)

￥338/人

（来源：本味·私宴）

本味酒店定位中高端商务宴请中餐厅，经营而积1500余平，菜系以湖北菜为主，官府菜为辅;以食材本味,少油少盐少糖，节气养生，顺应节气不断推陈出新为经营理念。据悉其餐厅行政总厨，是拥有32年专业厨师经验的烹饪大师余勤，曾荣获湖北十大楚菜大师、中国烹饪大师等荣誉，以及金厨奖、金勺奖、白金大师等多个奖项。

顺时节而来，最初门店代表菜有羔羊肉、鱼头皇、高原牛肝菌、大白鱼、生态甲鱼、鸡汁萝卜、洪山菜薹等多个经典品类。而今到了不同的季节，其菜单或有新的变化。

映月呈彩·现代楚菜（武汉天地）

￥313/人

（来源：映月呈彩）

武汉映月呈彩餐饮管理有限公司成立于2021年12月15日，是一家专做融合创新的现代楚菜品牌，从菜品的食材到精致的摆盘，都有着自己的独特之处。

整个店面是中式装修，设计带着禅学美感的设计风格，给人以智慧与深度、安稳与平和的精神氛围感。二楼的红酒柜的陈列体现了品牌调性，包房中全部是宽敞明朗的大窗户，艺术装置和画作等细节都透露着高规格的华丽气质。

库玛院子(库玛商场)

￥264/人

（来源：库玛院子）

库玛院子是一个只有三间包厢的院子餐厅，坐落在市中心的顶楼，坐落其中两江美景尽收眼底，繁华的都市、优雅的环境、精致的菜品、贴心的服务，让餐厅在吵杂的闹市中成为别具一格的存在。这里菜品也非常，包含了许多湖北风味，如养生锅、甲鱼特、发糕都为结合可本地特色定制而成的经典菜目。同时门店也会根据不同的季节，定制和创新菜单，不断丰富菜品的口感和内容。目前门店仅有一家，并无其他连锁门店。

熙客·湖北融合菜（华发中城商都/华侨城东方里）

￥174/人

（来源：华发中城商都）

基于湖北传统菜式诞生的融合菜「熙客」，有地方文化的沉淀，也有国际化的标准，凭着让食客一餐吃遍各大菜系的底气在武汉的老饕中口口相传，在“夏宴——楚菜文化节美食大赏”暨楚菜文化节颁奖仪式上荣登“最IN楚菜打卡地”榜单。

“熙客”与武汉话中的“稀客”同音，意为用最好的食材招待到来的贵客，「熙客」主理人用20年的沉淀，深入理解多种菜系、文化，希望使每位食客在「熙客」享受食乐人生。

熙客主理人李黎99年入行，从业20余年，早期在北京五星级酒店里深造4年，回到武汉后，在高星酒店担任行政总厨，为了保证「熙客」每道菜品的独特性，每个季度李黎都会带团队四处寻访，再结合店内食客的反馈调整菜品的口感。

璟象楚采·新楚菜(武汉万象城黑金店)

￥115/人

（来源：楚采公众号）

璟象楚采曾荣登大众点评必吃榜“楚菜榜第一”，是楚采品牌旗下的升级门店。新店无论在空间视觉上，还是用餐体验感都做了一个全面的迭代升级。

空间为著名设计师刘道华最新力作。门店以暗色调为主，以金色为缀，以爱马仕红、中国红、暗夜蓝，映衬古楚建筑。钟爱红黑二色，采用深灰色的石材和木质元素构建出一方闲适空间，以敬楚国高台累榭之色。值得一提的是，国内多家知名米其林餐厅皆出自刘道华之手，其中较为著名作品有大董餐饮品牌、大董富春山居、抬久、北京鲁采、京艷·翰林书院等。

高端楚菜为何价格不高？

随着越来越多的人开始了解楚菜，发现相较粤菜、淮扬菜等地方菜系，楚菜的价格并不高，即使是进驻购物中心的高端门店，人均客单价也没有超过500元以上的品牌，这引起了许多人的好奇和探讨。

在中国八大菜系中，粤菜给人的印象是非常高端。究其原因，首先粤菜的原材料及食材的质量和成本相对较高，这一方面直接影响了粤菜的价位定位。另外在广东地区，天气炎热，食材需要保持新鲜，运输成本及时效较高。同时，为保证菜肴的口感和质量，粤菜选材极为严苛，从鲜味海鲜至嫩肉鲜菇，品种繁多，需要花费更多的成本。

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（来源：视觉中国）

其次，粤菜注重烹调技艺的复杂度和独特性，对于传统的粤菜烹饪技术，特别是各个名厨独门秘方技艺的传承才能保证菜品的特色和优势，但同时也需要经验、技巧和时间的大量投入。另外菜品的烹饪时间长、制作流程复杂，也是其价格比较昂贵的几个重要因素。而为了保证品牌口碑和服务质量，粤菜在企业经营、管理及品牌建设上也需要进行高投入。

（来源：视觉中国）

淮扬菜因其细腻精致、口感浓郁、色香味俱佳而受到了广大消费者的追捧，其价格较其它菜系也更为昂贵。这与其独特的烹饪技艺、高质量的食材以及品牌效应密切相关。

据淮扬菜专家、中国烹饪协会理事长姜志刚介绍，淮扬菜在烹饪技艺上十分讲究，讲求“官府厨师”、“宫廷贵族”、“民间厨师”三种技艺的结合，通过清煮、渍制、焯水、油炸等多道复杂工艺加工，使菜品口感更为鲜美，同时也保持了食材的原汁原味。这些烹饪技艺需要厨师对每一道菜品掌握精准烹调时间和火候，因而需要更高水平的烹调技巧和经验，聘请厨师的成本也相应增加。菜所选用的食材也相对较为昂贵，在选材方面非常严格，不仅要选用新鲜优质的、无污染的食材，更需采用当地特色的野味及海鲜等特产。

（来源：视觉中国）

而楚菜的的成本相对较低，原材料的采购费用不高，大多是以水产为本，鱼菜为主，禽畜、蛋奶、蔬菜、瓜果、粮豆为辅。位于中部地区的湖北省，自古就是农业大省，水土环境非常优越，养殖业和种植业发达，虽直接带动了楚菜的发展，也进一步压低了楚菜食材的价格。

其次，相较川菜和湘菜来说，楚菜的市场覆盖量较小，市场较为分散，因此厨师们往往需要将成本降低，以满足市场对价格的敏感度。还有就是楚菜的制作技术并不复杂，人们去品鉴楚菜的时候，吃的也不是一份奢华感受，更多为了体验一种人间烟火气，感受藏匿与温润水土里的风土人情。

（来源：视觉中国）

总结来说，食材成本价格低、市场覆盖率小、制作工艺精简等一系列原因，直接影响了楚菜的定价。品牌如若想在价格上进行突破，可能需要从品牌营销、服务及场景打造上投入更多心力，或增加创意设计，融合出新的菜品。

写在最后

作为九省通衢，楚菜的口感本就多元，包容性极强，在推广上相对容易。相信未来随着城市对于楚菜文化的进重视与宣传，楚菜的影响力定将进一步提升，受到更多消费者的喜爱。