暴雨中的京津冀餐饮人（附“复工指南”）

​作者 |餐饮老板内参 余从

罕见极端暴雨

一切筹备好了，8月2号开始试营业。骊火锅老板马女士原计划是这样的。

但7月29日至8月1日，台风“杜苏芮”残余环流携丰沛水汽北上，受到华北北部“高压坝”拦截，加上山脉地形抬升等共同作用，京津冀地区出现一轮历史罕见极端暴雨过程。

据中国气象网消息，北京大部、天津、河北中南部等地出现暴雨到大暴雨，部分地区特大暴雨。北京降雨持续时间达83小时；河北，山西，河南及北京等地部分地区连续两天出现大暴雨到特大暴雨。河北邢台临城县，最大雨量达到1003毫米，相当于当地两年的降水量。

◎ 涿州洪实况

图片来源：网络

暴雨不停，马女士意识到，8月2号开业是不现实了。

她所在的涿州市，是本次京津冀极端暴雨中，受灾最严重的区域。积水抹去道路的痕迹，淹没车辆，淹没低矮的楼房，继续上涨。据报道，涿州水深最高达到十几米，交通指示牌的杆子被淹了大半截，水面上的部分只有牌了。

整个城市的底色，变成了一片混黄。

餐饮人在救援的路上

当地居民自助、互助，收到消息后，其他地方的救援队陆续驰援涿州。

马女士将计划用在火锅店试营业的食材拿出来，做成“救援餐”。她说：“正好（店里）饮料也有，餐食也有，我们就给（救援队）提供餐食。打算把这个门一直开着，然后大家可以随时进来休息。旁边宾馆也是我们自己的，也是为大家免费提供。”

位于河北省保定市涿州冠云路的骊火锅，就这样“开业”了，店里上上下下赶忙着，忙着出餐，打包成一份一份的，一部分放在门店里，一部分送出去。

“现在大家正需要我们的时候，我们必须贡献自己的微薄之力。送饭的话，肯定是要送到大家不需要为止。”

马女士和郦火锅是涿州餐饮人、餐饮店的缩影。

在网络上，我们看到了很多同样温暖的故事：

涿州秧坊校园老板杜先生，也是忙着组织员工制作盒饭，送给救援人员。截至8月2日下午，杜先生已经制作了300多盒盒饭……

涿州私家小厨的宋老板，在没有水电、顶着万难的情况下，为200名救援人员提供热乎饭菜，蒸了50斤面的馒头，做了6盆热菜，好几大盆米饭…...

15、16位来自青海循化县撒拉族、在涿州开饭店的老板们自发聚在一起，为群众提供爱心餐青海拉面……

宋老板说“他们两点才从一线下来，人家平时90%都是吃面包喝矿泉水，给咱帮忙来了，咱们也是做一点力所能及的事。他们也需要呵护。”

餐饮人就是这么实在，为救灾人员能够吃上一口热饭、有一个歇脚的地方，尽心竭力。

有钱出钱、有力出力，是餐饮企业面对灾情的第一反应。

在京津冀出现特大暴雨，灾情讯息传来时，全国各地餐企也第一时间发动了紧急预案，捐款、捐物资、派出人手驰援北京、河北，希望能和当地人民一起抢险救灾：

美团捐赠3000万元驰援京津冀抗汛救灾；

蜜雪冰城分别向北京、河北两地慈善机构捐赠500万元，共计1000万元；

霸王茶姬分别向北京市慈善协会、河北省慈善总会捐赠500万元人民币，共计1000万元；

古茗向中国红十字基金会捐赠500万元；

茶百道为京津冀防汛救灾捐赠500万元；

喜茶向中国红十字基金会捐赠500万元；

海底捞为京津冀防汛救灾捐赠100万元；

星巴克发起的北京星巴克公益基金会宣布捐赠100万元；

麦当劳中国通过中国宋庆龄基金会麦当劳叔叔之家慈善基金捐赠100万元；

百胜中国携旗下肯德基、必胜客塔可钟小肥羊黄记煌、Lavazza拉瓦萨烧范儿品牌，通过中国乡村发展基金会捐赠100万元人民币；

华润怡宝紧急调拨48000支555ml怡宝水前往支援；

……

（以上排名不分先后）

注：此统计为不完全统计，名单截止至8月4日18点发稿日，相信这份名单随着时间的推移，会不断变长。

同时，还有多家企业不仅给予了金钱上的支持，更是派出物资运送车辆，支援灾区。

美团启动多项紧急行动，支持保障受灾地区的救援与灾后安置，包括美团外卖联合各大茶饮连锁品牌调配北京、涿州周边仓库的饮用水物资，驰援灾区，解决受灾群众的饮用水问题。

蜜雪冰城从就近仓库紧急调拨47000箱瓶装水，目前整发往受灾地区。

饿了么组织20名常年在房山区域内跑单、对路况比较熟悉的骑手，奔赴房山开展房山区安置点物资保障志愿服务工作。

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再叮嘱一句

在2021年7月份那场郑州特大暴雨过后，因为内陆城市面对这种暴雨灾情的经验不多，内参君特意找来了一份，海底捞针对雷电、暴雨等自然灾害专门制定的复工指南“复工指南”。

现在，想把这份“复工指南”，再次叮嘱给京津冀地区的餐饮同行们。

1、对门店存在漏雨情况位置进行重点排查，检查吊顶内电气线路、设备设施、照明灯具、电源变压器等电气设备是否存在进水、漏电情况，吊顶有无进水、受潮导致变形、坍塌风险，确保安全后，方允许恢复该区域供电；

2、对门店外露广告牌、灯箱等悬挂物、室外机等设备进行安全排查，确保设备固定牢固，运行正常；

3、对门店电气、燃气设备进行统一排查，查看有无进水、破损、燃气泄漏现象，确保安全后方允许恢复使用；

4、排查门店所有食材情况，不得出现食品过期变质。做好供应商产品验收工作，保障食品安全。

5、食品安全员做好虫鼠害的防控工作。排查各虫害设施是否完好，可以正常使用。

6、对门店所有区域及工器具进行全面的清洁消毒工作。

7、全面排查店内食品是否出现已被雨水污染情况，浸水食品需立即丢弃处理。

8、第一次恢复用水前，不要马上使用自来水，应将自来水至少排放 2分钟后，水质清洁后才能使用。

希望我们可以一起，风雨同舟、攻克难关，希望所有人都平安。

轮值主编｜ 杨柠睿

视觉、插图｜ 代丹

编辑｜ 雪糕