餐饮连锁的新变化：餐饮品牌“集团化”扑面而来

道哥团队 | 作者

《什么值得加盟》 | 来源

随着中国餐饮连锁化率从12%提升到19%，品牌加盟行业出现了许多新趋势，比如利润中心的转移、品牌方和加盟商关系的重构。

整个餐饮行业专业化程度加深，小白们入局更加困难。道哥总结了优质加盟项目的四大特征，帮助加盟商筛选更靠谱的好品牌。

加盟连锁化率提升的深度影响

2018-2022这5年，中国餐饮连锁化率从12%提升到19%。

并且，不同等级城市连锁门店占当地门店数的比例增长都超过6%。

比如增长最快的新一线城市，连锁门店总占比增长了8.5%。

增长最慢的一线城市连锁门店总占比也增长了6.8%。

这就带来一个直接影响——利润中心发生转移。

什么意思呢？‍‍‍‍‍

以前，加盟连锁的利润中心，在前端，品牌方以赚取加盟费为主。

现在，随着连锁化率的提升，品牌利润中心从前端转向供应链，品牌方赚取供应链+服务费用。

有餐饮老板直言：我前端可以不赚钱，只要我供应链赚钱就可以。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

比如，蜜雪冰城的食材和包装材料销售收入在营收中的占比高达85%。

(蜜雪冰城首次披露的信息中，营收的主要来源并非“卖奶茶”，而是食材与包装材料的销售收入，上述两类业务各期收入占比高达85%。)

加盟连锁的新变化：品牌方+加盟商=共赢

当中国餐饮连锁化率从12%提升到19%，就带来一个直接影响——利润中心发生转移。

随着利润中心发生转移，品牌方和加盟商的关系正在“重构”：品牌方+加盟商=共赢。

这种“共赢”的关系，目前已经深刻影响到品牌方。

以前，很多品牌在割韭菜。现在不一样，品牌方在想办法让加盟商赚钱，在全力赋能加盟商开出二店、三店。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

道哥说：“门店存活率这个指标已经无法表明一个品牌值不值得加盟了，加盟商开出二店、三店的比率，才是更精准的指标。”‍‍‍‍‍‍

这就对品牌方提出了新要求：——没有规模就没有发言权。

比如在茶饮品类，规模的影响力尤其显著。

一是品类规模临界点在滚雪球。

2022年，茶饮品类的生死线还是7000家门店+；现在生死线已经提高到10000万家店。

二是二店比率过低，直接影响后劲儿。

2022年，5000~10000家店规模区间的品牌门店数年同比涨幅达到45%。但是到了2023年，有一些7000+门店的品牌已经跑不动了——加盟店闭店率升高，加盟商开不出二店、三店。

同样的事情还发生在咖啡和炸串品类。‍‍‍

来自最近展会上的消息，某咖啡和某炸串，都在跑出规模之后，闭店率走高。

这些增长乏力的表现，反而对后来者提供了“竞争机会”。某炸串的加盟直接更换门头，转投新的炸串品牌。‍‍‍‍‍‍

总的来说，未来谁鱼肉加盟商，谁割加盟商的韭菜，市场狠狠地摩擦他。特别是那些拿了投资的。

餐饮品牌“集团化”扑面而来

当下，新品牌出头的机会越来越少，也越来越难。‍‍‍‍

过去，用一些营销手法就可以实现品牌“窜红”；现在流量越来越贵，效果越来越差。

过去，找个好地段就可以打造“网红”。现在，消费者逐渐对“网红”脱敏，并且地段租金越来越贵。‍‍‍‍‍‍‍‍

总之，越来越高的成本决定了，新品牌“出头”越来越难。‍

打造新品牌不仅很难，还可能最后为大品牌做“嫁衣”。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

《什么值得加盟》在此次展会上还关注到——大品牌收购或者重新包装小品牌的例子也越来越多。

比如奈雪收购了茶乙己，控股了乐乐茶。‍‍‍‍

比如紫燕收购了冯四孃跷脚牛肉，投资了老韩煸鸡。‍

比如书亦烧仙草收购了霓裳茶舞。

这些大品牌通过自身成熟管理体系和完善供应链，帮助小品牌迅速扩张，这是一种快捷的帮助小品牌规模化的路径。

对于某些餐饮品牌来说，最大的价值就是把你的品牌做得具有“被收购的价值”。

当然，也有人相信“我命由我不由天”。但是现实终归是现实。你看那大品牌的“集团化”运营，已经成为品牌集群，争夺多个赛道。‍‍‍‍‍

比如何勇集团旗下，阿香米线、剪花娘子做直营，哚哚米线、张寨村开放加盟。‍

比如五爷拌面，在成为面类首个突破1000家门店的品牌，又推出了新品牌“三千吼”，主打米粉。‍‍‍‍‍‍‍‍

就连巴奴也已经实现了品牌集群。巴奴毛肚火锅做直营，主攻一二线市场；巴庄重庆火锅做加盟，主攻下沉市场；桃娘下饭小火锅，算是价格下沉，人均消费29元。

你准备好了吗？