“喷射战士”华莱士，一年入账70亿

​作者/范建

华莱士（需求面积:100-250平方米）真有个“窜稀套餐”？吃了真能马上变“喷射战士”？

这已成为了短视频平台上，调侃华莱士经久不衰的话题。

昨日，新浪科技发文《卧底华莱士后厨》，发现的问题触目惊心。对于华莱士来说，这种问题似乎已屡见不鲜。

无论是网友调侃还是暗访实锤，反映出的，都是华莱士的食品安全问题。

对此，华莱士必须要重视起来了，作为一个年入70亿元，门店超2万家的大品牌，千万不能将低价作为忽视食品安全的理由。

窜稀套餐

不知道从什么时候开始，做平价西式快餐的华莱士，与“窜稀”紧密联系在了一起。

任何一家餐饮企业，如果食品安全问题受到了质疑，对品牌就是一个致命的打击。奇怪的是，“吃华莱士变‘喷射战士’”的话题热度始终不减，可似乎并没有影响华莱士持续向前，继续加速开店。

在各大短视频平台上，有不少好事的博主，专程到华莱士点“窜稀套餐”，验证吃完之后，是否真的会变成“喷射战士”。更有人将其视为治疗便秘和减肥的良药。

一个非常严肃的食品安全问题，变成了一个迫于戏剧性的娱乐话题。

事实上，近些年来，华莱士时常因为食品安全问题，登上主管部门发布的“黑榜”。

2019年，国家市场监督管理总局通报，南昌市场监管局在对当地华莱士部分餐厅的检查中，发现存在使用超保质期食品，部分食品采购索证、索票、台账记录不全等6类不符合食品安全的经营行为，涉事餐厅被要求停业整顿并罚款。

2021年，一段卧底华莱士餐厅后厨的视频冲上热搜。视频显示，华莱士餐厅工作人员未戴手套制作炸鸡、汉堡；食品掉在地上，捡起来继续油炸之后提供给顾客……为此，上海市场监管局对华莱士总部进行了约谈。当年，在短短3个半月时间里，华莱士餐厅因食安问题，被北京市市场监管部门通报达24次。

昨日，新浪科技发文《卧底华莱士后厨》，解密怎样精心制作一份“窜稀套餐”，内容触目惊心：炸制食品的食用油，按照公司规定3天一换，在长时间使用后，油品已成“酱油色”；另外，在后厨、点餐台和用餐区都发现了蟑螂和苍蝇等。

经历了过去几年的食安问题后，华莱士也升级了管理，如给后厨安装摄像头、内部突击检查、随机抽查等，公司官网上，每月都会披露自查和整改报告。以上种种举措，的确可以大大规范员工的操作。

但为何华莱士的食品安全问题，依旧层出不穷？

年入70亿

1987年，肯德基率先进入中国，在北京开出首店。3年后，麦当劳登陆深圳。

汉堡、炸鸡、薯条是西方人的快餐，在当时的中国，是稀罕物，只有大城市的高收入人群，才可以偶尔享用。即便价格较贵，但肯德基、麦当劳的餐厅一直门庭若市，在中国加速开店。

肯德基、麦当劳培养了中国人对西式快餐的食用习惯，培育了一个巨大的市场。

2001年，温州人华怀余、华怀庆兄弟，凑了8万元钱，在福州师范大学门口，开出了第一家华莱士，和肯德基、麦当劳一样，主打汉堡、炸鸡，用低价撕开了一条市场缺口。

当肯德基、麦当劳在大城市布局时，华莱士主攻低线城市，开展错位竞争，走出了一条“农村包围城市”的路子。

通过“类加盟”的模式，华莱士开店速度惊人。2010年，门店数量突破1000家，到2018年，已超过1万家，如今，全国门店已超过2万家，远超肯德基、麦当劳在中国内地的门店数量之和。

2016年，华莱士的运营主体华士食品，在新三板挂牌上市。

华莱士能够快速扩张，主要得益于较低的开店门槛。相比其他加盟品牌高昂的加盟费，开一家华莱士，只需缴纳1万元咨询服务费。华士食品最重要的收入来源，就是给开设在全国各地的华莱士餐厅，提供食材、设备等。

随着门店数量的增长，华士食品的收入水涨船高。从2018年的23.26亿元增至2022年的71.44亿元。

为了维持终端的低价优势，华士食品采用了低毛利的运作模式。2022年，公司毛利率仅为4.24%，当期实现归属挂牌公司股东净利润1.69亿元。

今年上半年，公司营业收入再度同比增长17.04%，达33.71亿元。归母净利润更是同比大增63.79%至8475.46万元。

竞争加剧

如今的餐饮市场竞争极为惨烈，西式快餐也不例外。就连肯德基、麦当劳也不得到不放低身段，开发出了一系列针对中国市场的稀饭、豆浆、油条等产品。

华莱士等本土平价快餐，则仍依靠价格优势取胜，以更低的价格，给顾客提供更多的餐食。

正是因为价格低，门店的经营者，只能挖空心思压缩经营成本，以获取更多利润。

最近两年，中国的西式快餐市场，还迎来了一个搅局者——塔斯汀。同样的低价，加之微创新的现烤堡坯和国潮风，塔斯汀通过加盟模式实现了飞速扩张。截至今年10月，全国签约门店数量已达4000+。

事实上，塔斯汀并不是新品牌，其早在2012年就已创立，只不过，2018年之前，它还只是一家寂寂无名的披萨店。

很多人不知道的是，塔斯汀品牌创始人魏友纯，在餐饮行业浸淫多年。早年间，他还做过华莱士的代理商，在江西开过7家华莱士门店。

如今，华莱士的代理商单干长大了，成为了自己最直接的竞争对手。与华莱士相比，塔斯汀无论是品牌的年轻化，还是产品的创新，均更胜一筹。

此前，塔斯汀已拿到了源码资本和不惑创投天使轮投资。据媒体披露，目前正在洽谈新一轮融资，意向投资者名单中有红杉中国。

在狂飙的过程中，塔斯汀也屡屡出现食品安全问题，近期更是陷入了“生肉门”的舆论漩涡中。

无论是华莱士还是塔斯汀，做餐饮，食品安全始终是底线，千万不能“萝卜快了不洗泥”。