服务员跳“科目三”辣眼睛？在争议中扭亏，海底捞：鼓励创新，有奖励

作者/欧阳倩倩

“科目三”配海底捞（需求面积:900-1200平方米），有人喜欢有人骂。

近日，随着江苏无锡一海底捞服务员跳“科目三”舞蹈引发热议后，服务员工资、营业心态、舞蹈观赏性等问题受到持续关注。在大家以猎奇心态奔走相告时，有网友提出反对意见，表示这种舞蹈形式既低俗又容易让人尴尬。

对于海底捞搭配“科目三”的形式，专家们也分成两派，有营销学专家称海底捞相关话题属于负面传播，但也有专家表示海底捞服务本身没有问题，之所以引发热议与它的热搜体质有关。

事实上，海底捞以“科目三”为代表的过度服务一直处于舆论漩涡中，但类似的服务也帮助海底捞迎合了大把年轻人，从一个侧面助力业绩走高。

对此，海底捞方面对时代周报记者表示，公司一直鼓励门店伙伴结合自身特长和顾客需求进行各类创新，并设立了相应的创新激励机制。门店岗位实行计件薪酬，多劳多得。公司会不定期举行变脸师、捞面师等岗位之星评选，不断精进各岗位业务能力。能够获得顾客认可的员工，公司也会进行相应的激励。

海底捞“科目三”频繁惹争议

在不少年轻人追捧海底捞服务员跳“科目三”舞蹈时，也有不少质疑声音。近日，海底捞“科目三”被网友吐槽“恶心”一事冲上热搜，一位杭州网友表示，“昨天一家人给妈妈过生日，去了海底捞吃饭。整个过程此起彼伏地响起一个很吵的音乐，随后有男服务员和女服务员出来跳舞（那种扭来扭去的土味舞蹈……）真的让人很不适啊。”

她进一步称：“一问是顾客点的，叫科目三舞蹈，网上很火。评论区简直辣眼睛，真的想不通这种事情为什么会忽然火啊……我带着孩子看服务员扭来扭去觉得很恶心……”

科目三全称“广西科目三”，源自广西某婚礼现场多人欢歌起舞的场景。此后坊间流传：广西人一生中会经历三场考试，科目一唱山歌，科目二嗦米粉，科目三跳舞。在抖音平台，仅“海底捞科目三舞蹈”这一个话题，便吸引了超过4.1亿次的播放。

杭州网友话音未落，另一位网友的质疑声也被带上热搜。这位辽宁大连网友提供的视频显示，海底捞服务员在就餐区跳“擦玻璃”舞蹈，期间服务员与顾客手贴手扭来扭去。也有网友认为舞种越来越过分，让人感到不适。

更有网友表示，海底捞是做餐饮服务的，不是夜店、不是舞厅，更不是美甲店和眼镜店，希望海底捞做好主业，让大家“味”你而来，而不是靠低俗、媚俗获客。

市场营销专家、资深互联网分析师张栋伟对时代周报记者表示，从营销传播看，存在正面传播和负面传播两种。目前以微博等为代表，海底捞的相关话题以负面传播为主的。“公众首先是猎奇而不是赞许，继而开始议论员工是否获得了额外报酬，更有公众认为这种土味儿影响了自己消费情绪。”他说。

与此同时，赞同、支持声音也有出现。有网友称，大家还是有分寸和礼貌的，大连小哥至少没觉得低俗。也有网友表示，本来海底捞主打的就是欢乐。

资深餐饮行业分析师汪洪栋对时代周报记者表示，如果不是低俗舞蹈，不违法、不低俗、不恶搞，这种服务本身没有问题。“从网友反映看，也有不少消费者喜欢这种舞蹈，有人喜欢有人反感，很正常，这也跟海底捞的热搜体质有关。”他表示。

业绩开始回暖

“科目三”或“擦玻璃”舞蹈有人喜欢，有人不接受，但无论如何，海底捞又出圈了。与此前诸多类似行为一样，这些举动让更多人注意到了海底捞。

在社交平台，为顾客庆祝生日、免费做美甲、免费洗剪吹、赠送餐后礼品等均被广泛提及，这些也成为海底捞的基本操作。随着海底捞服务升级，去演唱会场馆门口在线“捞”客、为顾客提供演唱会散场后的免费巴士等特色服务也大受欢迎。

与此同时，海底捞花式推出嗨捞火锅，走进夜市开启地摊火锅，还针对露营用户开了家露营门店，打造“露营+火锅”服务。虽然“科目三”、“擦玻璃”等现场舞蹈伴随争议，但海底捞迎合年轻人的心态毋庸置疑，这也侧面带动了海底捞业绩的回升。

2020年，处于扩张期的海底捞对市场形势做出错误判断，开启了加速扩张模式，一年内新增门店数达到前所未有的544家，2021年上半年又增加299家，门店数量达到1597家。而疫情之下疯狂扩张的结果是持续亏损，2020年净利润仅为3.09亿元，而此前一年这个数字是23.45亿元，到了2021年，海底捞巨亏41.63亿元，2022年上半年又继续亏损2.66亿元。

随着“啄木鸟计划”的开启，海底捞宣布通过关停门店自救。截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地区共有22家。净利润也从上半年的亏损转变成盈利，全年实现13.74亿元。

今年上半年，海底捞业绩继续走高。财报显示，海底捞实现营业收入188.9亿元，较去年同期增长24.6%；实现净利润22.58亿元，已接近2019年全年净利润；经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。