​作者/黑天鹅

“i人福音！火爆上海的日式牛肉汉堡店席卷到了深圳！”

“日本74年历史，销售额上百亿的餐饮集团新品牌。”

“东方大米和西方汉堡结合，能吃吗？”

千亿日料市场变天，8月日本正式启动福岛第一核电站核污水的排海计划，近八万家日料店告别日本海鲜，营收下降、客流减少。

当庞大的日料市场在国内遇阻，新兴品牌日式牛肉汉堡品牌正在冉冉升起—— 肉肉大米。

品牌踩准了单身经济的 “一人食+仪式” 赛道，衍生单人消费场景，受到了年轻人追捧。

2022年11月，上海肉肉大米1号店美罗城店开业，一年时间在上海开出了5家门店，成为 “上海排队王”， 即使是工作日，美罗城门店也要 排队2-3小时。

今年11月，肉肉大米华南首店在深圳COCOPARK开业！ 具体情况如何？笔者趁着开业热潮，在11月30日实地探访了肉肉大米。

上海5家，深圳1家

类“日式大阪烧居酒屋+omakase”形式

100平店型，容纳40人左右

店铺选址：17分

目前，肉肉大米在上海有5家门店，分别在 美罗城、静安久光、金虹桥、五角场合生汇以及城市集市龙之梦， 大多集中在上海的核心商圈，基本涵盖了上海的餐饮最热地段，徐汇区、静安区、长宁区、虹口区，在大众点评上分别占领各区域日本菜前2名。

肉肉大米华南首店入驻 COCOPARK负一楼， 出地铁购物公园D口步行100、200米左右即可抵达。

工作日下午，4点多门店就开始排队，门口竖立“此处预计排队需20分钟”“此处预计排队需10分钟”的提醒牌，并且如果多人，要等人齐，才能一起入座，和一些经常排队的网红餐厅有相似之处。

空间设计：19分

门店面积大概有 100-150平， 中小店型的新餐饮模式，有点类 日式大阪烧居酒屋+omakase 的空间体验形式，现代和风的装修风格，明亮干净的店内环境。

进门左侧是黑色的精米机、米袋与稻米装潢，墙上写明品牌大米是来自辽宁的日本原种越光米，进行脱壳、玄米真空低温储存后， 用硬度在10ppm以下的超软米现煮而成。 据了解，辽宁越光米素有“世界米王”的美誉。

右侧为 全透明玻璃窗， 冰柜里面是储存牛肉汉堡半成品，工作人员现切牛肉、捏制成扁平状的牛肉汉堡。

中央为 两大U弧形桌，共容纳40客位， 一组有20个客位，围绕着一个煎制台面、一个直筒烟囱、一桶饭。

开放式的制作台面， 可以让消费者清晰看到煎制肉饼、西兰花的全过程。

68元-98元套餐

日式汉堡肉+米饭+汤+鸡蛋

支撑了高价位，翻台率高

产品与价格：17分

产品主要是以套餐组合形式，分为 68、78、88、98 四个档，统一是日式汉堡肉+米饭+味增汤+鸡蛋，价格的区别主要是牛肉汉堡的数量与品类。

黑咖喱、奶酪、原味汉堡三种口味汉堡各1个，价格98，黑咖喱、原味两种口味各1个，价格78。

一人一座，每人面前一块小煎制铁板，一壶水，一份调料，西兰花、米饭和味增汤可无限续。

牛肉块搅成肉泥成团，鹅蛋大小，不是扁扁的西式汉堡里的牛肉，店员会将汉堡肉先煎成5、6分熟，再分发到每一座上的铁板，每个人可以根据喜好选择是否继续煎制。

据说牛肉是 优质上脑牛肉， 整块牛肉每日现绞，纯牛肉汉堡肉。口感还不错，但能吃出是半成品加工过的。

笔者试了三种，感觉最特别的还是 奶酪口味， 先在牛肉汉堡上加上一块芝士，店员现场磨制奶酪粉洒在上面，使车打芝士堆在肉饼上，牛肉混合着淡淡芝士香，滋滋冒油，拿捏住了年轻人喜欢的拍照仪式感，不少人纷纷拿出手机拍照。

溏心蛋、不同煎制程度的牛肉汉堡、淋上个人喜好的酱汁与米饭，就变成了现场DIY牛肉汉堡。 比起牛肉，笔者觉得米饭更好吃，粒粒分明，软硬度恰到好处。

品牌选择牛肉的肉质，价值高、营养也高，支撑了溢价，也支撑了消费者在消费体验中的满足感，单一的组合菜系套餐，符合单品店的聚焦定位，有品牌记忆点，也加快了出餐速度。

服务体验与出餐时间：19分

每一组有2、3的工作人员现场制作，一人煎牛肉汉堡、西兰花，一人盛饭盛汤，一人分发， 大堂大概有9个店员。

每上一份牛肉汉堡之前，店员会简单介绍菜名与食用方式，当看到顾客铁板上的西兰花或者米饭、汤少了，都会主动帮忙添加。

每一桌前有一份吃法说明， 抽屉里有筷子、勺子、纸巾与牙线，一人一壶水，可以说非常周到，确实是不想开口不想被打扰的i人福音。

每个顾客坐的是 高脚凳， 刚好可以把包放在凳子下面，颇有日式全方位细心服务之风。

笔者是16:52排队，排队15分钟左右，17:06进门，18：08结束探访出门，大概两组翻了一轮，40-50min翻一轮，翻台率还是比较高的。

不同口味的牛肉汉堡， 上菜时间在10-15分钟之间。

背靠百亿餐饮集团大树

官方在社交平台0发声

公司与运营创新：18分

肉肉大米的注册公司是 物语股份有限公司， 企查查发现，是日本74年历史的 株式会社物语集团 下新品牌。

日本物语集团成立于1949年，至今已发展了74年之久， 连续13年利润双位数增长。 目前经营烤肉、拉面、寿司、涮涮锅等16个业态、15种品牌，遍布日本各地及部分海外国家。

2008年3月，股票于JASDAQ证券交易所上市；2010年6月，股票于东京证券交易所第二板市场上市。

截至2022年10月共有634家门店，日本本土613家，中国有21家。上海的薪火烧肉源之屋、烧肉王、蟹的岡田屋都是其旗下品牌。

据业内可靠消息，截至2021年6月30日， 集团营业额950亿日元 （460亿人民币）。新品牌背靠集团大树，自然比其他新品牌更容易进驻商圈地段。

笔者发现，肉肉大米几乎没有官方社交平台，唯一的微信公众号，还是一片空白，社交平台上大多数是美食博主在探店发帖，无形中帮品牌省了一笔推广营销费用。

一人食

目标客群20-35岁年轻女性

上海vs深圳门店，谁能更持久？

总分：90分

根据尼尔森发布的《中国单身经济报告》指出，单身群体只有1%左右的人面临着养老及子女教育的问题，因此也展示出他们更强的消费能力及消费意愿。

一人食简餐、一人食brunch、一人食小火锅到一人食日式汉堡，品牌将中式米饭与日式牛肉汉堡结合，创造类日式大阪烧居酒屋的消费场景，目标客群是20-35岁的年轻女性， 瞄准单身贵族的悦己、仪式感，主打轻正餐、轻社交。

网上对品牌的评价两极分化， “同汉堡肉爱好者，不过我觉得肉肉大米不配蔬菜真的对不起那个价格，三块西蓝花打发谁呢？全看着汉堡肉给它面子。”

“很特别的吃法~打算推荐更多i人朋友来~”

上海的商业地域属性，孕育了5家门店，当品牌在上海扎稳了脚跟，才来到深圳。上海的客群涵盖年轻白领，甚至是有钱有闲的中老年叔叔阿姨。

当打卡热过去后，在遍地猪脚饭的深圳店还能持续吗？