【年终时光机】近十位饮品大咖这样看待过去的2023年......

【编者按】2023年，在新一轮经济周期的影响下，各行各业有了更多新变化，新的场景、新的玩法不断涌现，如果要用几个关键词来总结，可以是价格战、性价比、联名、新生活方式，当然还有即将拉开大幕的出海潮......在一年结束之际品牌数读推出“年终时光机”系列专题，希望能以观察者的角度为这一年增添一些注脚。

作者 | 王梓旭

编辑｜童洁

头图来源 | 视觉中国

刚刚过去的2023年饮品行业好不热闹。

冲规模、卷联名、价格战，孵化子品牌......茶饮咖啡的活跃吸引了大量消费者的关注，而品牌数读在过去的一年也跟着行业变化以专访和行业稿件的形式与近十位行业大咖进行对话，他们从各自的角度对行业做出了看法与分析。

品牌数读曾两次对话桂桂茶创始人郑志禹，他提出如今茶饮的效率至上及酸奶品类的新机会；茉酸奶在行业中一骑绝尘，其联创顾豪则复盘了从品牌创立到爆火的原因；还有去年开放加盟的乐乐茶，CEO李明博介绍了对品牌的思考；借着发财报的机会，Tims天好中国CEO卢永臣也分享了对Tims天好咖啡的策略及Popeyes的新规划；以及满记甜品CEO金国超坦诚回应了咖啡茶饮崛起对满记带来的影响，同时也分享了他的差异化打法......

在一年结束之际，品牌数读梳理了这些大咖们的观点金句，在这些深度对话中，他们不仅分享了品牌的最新战略，也表达了对行业与消费者的洞察与见解，也能从中了解到饮品行业未来的发展趋势。

（以下按照文章发布顺序呈现）

1

柠季

2023年初，随着国内防疫措施松绑，茶饮出海开始升温。当时柠季嗅到了出海机会，在农历新年时高管一行就对东南亚进行了多方考察，考察之后团队内部算了一笔账，最终决定暂时不出海，还是先深耕国内市场。

“在东南亚开1000家店与在国内开1000家店，对于我们来讲成本要高1.5~2倍，因为这些国家特别分散，而且最终结果也不一定有国内效果好。”汪洁说，品牌发展关键在于保持节奏和克制，出海的布局要与品牌发展的节奏匹配。

即便是在下半年出海大潮再度来临时柠季也在保持克制。更多品牌数读在年初洞察到出海升温时与汪洁进行了对话，内容详见：《新茶饮出海升温：蜜雪霸王掘金，喜茶奈雪撤退》

2

桂桂茶

2023年，品牌数读两次对话桂桂茶创始人郑志禹。

第一次，桂桂茶在转让上海地区的直营门店，那时他介绍了桂桂茶的三次转型以及对茶饮行业的深度洞察。采访中他金句频出，比如“餐饮周期性强，通常十年一个周期。主要由消费者决定，十年刷新一代人换一代消费者。只有当新一代年轻人需要新品牌时，创新的机会才会到来。”

内容详见：《专访桂桂茶郑志禹：3年内茶饮行业几乎没有新机会》

第二次则是我们发现桂桂茶集团孵化了新品牌“酸奶罐罐”。于是在第二次对话中，他提到在品类高速增长时保持聚焦；而在品类增长放缓时，则应该多元化发展。现在的情况属于后者，所以他才想看看其他赛道是否存在机会，他关注到了酸奶，于是就有了酸奶罐罐。

同时他也回应了本次下场做酸奶是否算是一种对行业的误判。从两次对话中能看出郑志禹是有对行业思考和理解的创始人。

内容详见：《独家丨桂桂茶集团孵化新品牌切入酸奶赛道，计划3年开出3000家店》

3

茉酸奶

2023年茉酸奶的势头凶猛，在未被舆论围剿之前，茉酸奶联合创始人兼CEO顾豪接受了品牌数读的专访。

通过这次对话让外界了解到创立很久的茉酸奶为什么在近两年才开始起势。同时，他还介绍了茉酸奶在产品、供应链、加盟管理等多方面策略。

谈到产品时顾豪认为所有品牌的经典品类都不能动，所以茉酸奶在酸奶奶昔的基础上以“万物皆可奶昔”的逻辑做了延展，他表示都会持续加深消费者对酸奶的心智，把品牌边框做的越来越清晰，其实到最后的终局没有所谓的壁垒，终极壁垒是品牌和团队，仅此而已。

截至2023年底茉酸奶门店已经超过了1600家，不仅如此君乐宝乳业还成为了茉酸奶的战略投资方，持有公司30%股份。如今，茉酸奶已是行业的头号玩家。

内容详见：《专访茉酸奶联创顾豪：成立9年为何近期才爆发开店？》

4

乐乐茶

2023年，除了古茗、沪上阿姨、茶百道等以加盟为主打的茶饮品牌在扩规模，原本强调直营的乐乐茶也在开放了加盟。

当时业内猜测乐乐茶开放加盟也许是奈雪应对市场挑战的一大举措，不过乐乐茶CEO李明博否认了这种猜测，不过在这之后没多久奈雪也扛不住进而开放了加盟。

据CEO李明博表示，由于现阶段乐乐茶的短板在于与消费者的触点还不够多，除了上海以外，其他城市都还做不到全城每个地方3km范围内都有乐乐茶。“与友商相比，我们的门店数和密度都不够，现在要通过加盟把这个短板补上去。”

同时对于行业的差异化不够的问题，在交谈中李明博也说出了自己的思考和看法。开放加盟之后，乐乐茶开店也有提速，目前已有了370家门店，其中今年大概开了230余家店。

内容详见：《开放加盟意味着什么，独家对话乐乐茶CEO李明博》

5

KUDDO咖啡

在2023年，品牌数读关注到了一家深圳的咖啡品牌KUDDO进入上海开店，那时品牌数读与其创始人STacci进行了一次交流。

STacci分享了关于KUDDO的差异化思路。在保持产品独特性的同时，STacci非常看重服务，她专门与门店伙伴强调，“相比于冷冰冰的服务态度，我们尊重每一位消费，不会给他们进店压力。”

她可能是少数会直言价格战影响的创始人。她认为咖啡行业的价格战有点扰乱市场，作为一名中小体量的创业者，她更希望良性竞争。同时，她也分享了在创业过程中的成长与感受。

接受采访时，她说2023年在上海的目标是3家店，KUDDO稳健的达成了这一目标。今年KUDDO还会在上海开出更多门店。

内容详见：《对话|华南咖啡新秀KUDDO卷进上海，背靠张园先进社区》

6

Tims天好中国

恰逢Tims天好中国公布新一季的财报，品牌数读借此与其CEO卢永臣进行了对话。

一方面他分享了Tims天好咖啡在产品、渠道扩张等方面的策略，另一方面Tims天好中国拿到了Popeyes在大陆市场的代理权，于是他也分享了筹备期间困难以及未来的扩张计划。

在当时，他提到正在考虑在一线市场开放单店加盟，采访之后没过久这一想法便落地了。正如卢永臣当时所说，“只有加大门店密度，才能让消费者对品牌更有感知。”

同时Popeyes在去年也开出了10家店完成了当时宣布的目标，今年应该会更进一步。

内容详见：《专访丨Tims天好中国的三个关键词：洞察需求、差异化与扩张加密》

7

满记甜品

在交流中大家经常会提到茶饮咖啡对甜品行业的冲击，比如在商场消费者可能也很难看到以前传统的甜品品牌在开店了，从这个角度品牌数读对话了满记甜品CEO金国超，他分享了他的思考以及对满记的调整。

他表示：“如果只局限在甜品本身，它确实不是大赛道，同时也受到了奶茶、咖啡的冲击。所以要把赛道泛化，同一赛道里大家都是在解决消费者在休闲场景下的需求。”

为了扭转下滑的态势，满记首先在定位上作出调整。同时，重新梳理了目标人群，分别聚焦在年轻人群、儿童以及女性，同时推出了针对性的产品。在刚过去的12月满记在上海环球港推出了新店型，附带外卖窗口、增加产品品类及整体视觉形象升级。

显然已经有近30年历史的满记还希望向外界讲述更多新故事。

内容详见：《专访丨甜品行业受到咖啡茶饮冲击，如今满记甜品如何了？》

8

茶乙己

不止乐乐茶，2023年奈雪以及其投资的另一家茶饮品牌茶乙己都开放了加盟。

品牌数读也与茶乙己创始人张小秋进行了对话，代理商出身的他，在拿到融资之后的一年里，茶乙己做了一系列调整，重新梳理了品牌定位的梳理、拓宽了产品线。

值得一提的是茶乙己的加盟模式较为独特，采用区域代理的方式，其中要求区域代理要求必须开店，之后这个区域再有加盟商进来后归区域代理管理，代理享受区域分红。谈到竞品时，张小秋他并不掩饰自己的野心和目标。

内容详见：《对话｜茶乙己创始人张小秋：“希望成为下一个古茗，甚至超越它”》

– 结语 –

在过去的一年里，除了饮品外，品牌数读也与烘焙、重餐、零售等品牌的大咖们进行了对话，不过相对而言不像饮品那么多且成体系，在2024年品牌数读会努力带来更多的对话内容希望对品牌和行业进行更多细致的观察与分析。