撤退！烧钱！新茶饮巨头，还在为“副业”忙碌

作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼

叫停！中止！撤退！

新茶饮，作为近两年餐饮行业非常火热的赛道之一，不仅在主营业务上百花齐放，各类“子业务”也是风生水起。

但近段时间，这些“子业务”们似乎正不断出现变动与调整。

1月中旬，据界面新闻、北京商报等多方媒体报道，蜜雪冰城的瓶装饮料零售业务出现叫停迹象。

目前，蜜雪冰城小程序及其他电商平台的官方渠道，均已下架“瓶装水”相关产品。同时蜜雪冰城瓶装零售业务的宣传账号“雪王爱喝水”，在小红书、抖音平台上的更新也已停止，其中抖音官方账号在评论区写道，“彻底下班”。

蜜雪冰城的瓶装零售业务，主要为两款产品。定位天然饮用水的“雪王爱喝水”，550ML规格零售定价2元、380ML规格定价1.5元；定位气泡水的“雪王霸汽”，480ML规格零售定价4元。

下架前，蜜雪的瓶装水产品，在大部分消费者心里的印象是“包装可爱、平价高质、一身真气”。小红书上，更有雪王粉丝针对瓶装水下架的传闻发声，直呼：“我真的哭死！”

另一“新茶饮巨头”奈雪的茶旗下孵化的自有子品牌台盖，也被全面中止。

1月18日，奈雪的茶公布2023年四季度运营情况，其中写道：“确认正逐步关停子品牌台盖门店”。

回看2023年8月中旬，这是台盖最后一次铺开的新店，用全新的形象、全新的产品，似乎也在期待转机的出现。但转机比想象中难遇的多。

根据公开情况可知，台盖的中止，主要原因为“赔钱”。2023年上半年，台盖所有门店经营亏损约达470万。截至12月31日，台盖仍有7间门店正在运作中，奈雪表示预计今年这些门店将陆续关。

“希望将业务聚焦于主营品牌奈雪的茶。虽然关停台盖预计带来数百万元的闭店损失，但从长远角度，将有利于控制成本，加强战略聚焦。”

沉迷“子业务”的新茶饮巨头们

不过，叫停只是冰山一角。新茶饮巨头们的“子业务”，大部分还在持续探索，甚至加大力度，不惜烧钱以求新曲线。

在瓶装零售业务上，“蜜雪疑似叫停”之外，奈雪的茶、喜茶等品牌的该项业务仍在推进中。

其中，先后推出多款气泡水、果茶、纯茶的奈雪，在财报中表示，截至2023年上半年，奈雪的茶瓶装饮料已经实现收入1.57亿元，同比增长84.71%，瓶装饮料的净利润也扭亏为盈。

新中式茶馆也是新茶饮巨头们加注的重点业务之一。

11月，喜茶在广州万菱汇开出“喜茶茶坊”，以“30秒单杯鲜萃茗茶”的效率模式入局；10月，奈雪首家新中式茶馆品牌“奈雪茶院”在深圳海雅缤纷城开业；6月，霸王茶姬在上海开出了“TEA BAR模型”， 推出茶极萃系列，打造新式东方茶饮空间；再往前推，还有茶颜悦色旗下已经连锁了十余家的新中式茶馆“小神闲”。

值得注意的是，奈雪的茶在“茶院首店”之前，早在去年初就开出过一家新中式茶馆，相较“首店”模式更重、空间更多、业态更多元。但有资深餐饮专家对内参表示，“这个模式很难盈利。”

可以看到，在目前“新中式茶馆”这条第二曲线上，新茶饮品牌们仍在探索中。

新茶饮巨头们对“同类”的探索也从未停止过。比如咖啡，再比如酸奶。

“茶咖不分家”是更多品牌的跨业选择，从早期的蜜雪冰城咖啡品牌“幸运咖”，到茶颜悦色推出的咖啡品牌“鸳央咖啡”5店齐开、柠季子品牌RUU COFFEE在湖南长沙的首家门店落成，以及沪上阿姨的“沪咖”等等。

前段时间，茶百道推出了咖啡新品牌“咖灰”……

而咖啡之外，去年底，老牌茶饮桂桂茶开拓新品牌“酸奶罐罐”，将目光投向了23年的黑马品类酸奶。

小结

新茶饮巨头们卖瓶装水、开茶馆、做咖啡，一个重要的因素是——第二增长曲线焦虑。

一位区域新茶饮品牌负责人也说道，通常情况下，子品牌是带着使命出现的，要么是为了与主品牌互补，比如价格带、人群等；要么是开拓一个新品类，对主品牌的原有人群进行深度挖潜。

桂桂茶品牌创始人郑志禹也表示，“新茶饮赛道，胜负已分。”需要更加客观的寻找新定位，以此来竞对“茶饮内卷”，倘若只以茶饮业务在赛道中“争斗”，显然不太可能实现更大一层的规模实力了。

新茶饮赛道的天花板正在不断迫近。

当下，讲出一个新故事，卖好第二曲线的新产品，扩大价格带、抓住新客群，成为各家的首要任务。