“现包现煮”的袁记云饺,不装了直接卖速冻!

零售商业财经   2024-03-02 10:58

核心提示:速冻的铺货经验是袁记的短板,尤其是三全、思念等头部企业牢牢占据着绝大部分的市场份额,袁记作为后来者,面对的竞争对手十分强悍。

作者:博雅 编排:晨曦

出品:零售商业财经 ID:Retail-Finance

“现包现煮”的袁记云饺“摊牌了”,不装了直接做起了速冻!

最近,一个叫做“袁记味享”的品牌开始悄然招商,产品包括了速冻水饺、云吞。

听着怎么这么耳熟呢?没错,这个袁记味享,正是由袁记云饺背后的袁记食品集团全资控股的速冻食品品牌。

图源:袁记云饺

袁记云饺是一家起源于广东的饺子品牌,主打“现包现煮更新鲜”,店员每天在透明橱窗后面包饺子,还作出过“上架货品超过2小时未卖出,会立刻下架绝不售卖”的承诺。

不少消费者因其现场制作、新鲜的宣传点而选择他们的产品。袁记云饺经营至今已逾十年,全国门店近3000家,但是现在所谓的“新鲜”,貌似被自己的“速冻产品”打脸了。

事实上,早在去年,袁记云饺就因为产品是“冷冻品”翻过车。

2023年9月,#袁记云饺被曝是预制菜#的话题就曾引发热议。有网友爆料,袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅都是冷冻品,其中饺子皮的保质期是两个月,猪肉馅的保质期是180天。

换言之,门店店员不过扮演了NPC的角色,用中央厨房配送的冷冻配料在门店给消费者表演现包而已。

宣传“更新鲜”却用冻肉、冻饺子皮,这一巨大的反差让不少信任袁记云饺的消费者直呼痴心错付,顺便还替速冻水饺委屈:“都是冻品,你袁记就高人一等?湾仔码头、思念食品上哪说理去。

当然,袁记云饺方很快给出回应,“肉馅和面皮是由工厂统一配送,馅的口味都是统一调好的,蔬菜是自采的,主要是保证口味和质量。”

客观上讲,袁记云饺确实卖的就是真手包。但从消费者的视角看,手工现包和调制的馅料才是鲜饺的灵魂所在。使用冻品肉馅和皮就不能称得上“新鲜”,那这算不算是玩文字游戏,甚至是欺骗消费者呢?

一时间让人很难分清,袁记云饺究竟卖的是饺子,还是包饺子大妈的表演?

作为现包水饺赛道的头部品牌,生熟一体化、靠近社区是袁记云饺的特点。在门店量级达到3000家之后,袁记云饺仍有进一步扩张的空间,只不过现阶段仍面临两方面的挑战。

其一,市场竞争愈发激烈。一方面,袁记云饺“商圈保护”政策要求两家门店之间步行直线距离超过500米,但加盟商面临的主要问题是,加盟店前期投入成本并不低,甚至有加盟商直言“稍小的店,恐怕三年才能回本”。另一方面,水饺市场分散,除了连锁品牌之外,还有非常大一部分独立品牌、门店在参与竞争。

二,供应链的覆盖问题。袁记云饺采用中央厨房配送制度,运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉完全一致。每天品牌会从冻柜中取出猪肉,解冻后统一调配馅料并分发至各个门店。随着门店规模的扩张,袁记云饺必须加大对供应链的投入,以此来降低食安危机发生的概率。

华丽的宣传包装难抵经营发展的提速,袁记云饺的真身开始显露。

既然此前咱肉馅和面皮都是工厂出品的了,袁记干脆再进一步彻底玩上冷冻水饺。反正这供应链的经验都是现成的。

再说了,速冻食品的市场潜力巨大,根据艾媒咨询数据显示,中国速冻食品市场规模不断扩大,2022年中国速冻食品市场规模已达1688.5亿元,预计2025年将达2130.9亿元。

​图源:艾媒咨询

从行业来看,一个新玩家尤其是跨界新玩家,能带来更多新鲜血液。或许袁记的入局,能搅动行业良性发展,在口味、品质、渠道等层面做出新的突破。

不过于袁记而言,这可是一步险棋。

抛开预制菜疑云来看,袁记确实有着规模优势,也建立了品牌知名度。自带消费群体的袁记,具备进入速冻水饺赛道的优势。但是,速冻的铺货经验是袁记的短板,尤其是三全、思念、湾仔码头等头部企业牢牢占据着绝大部分的市场份额,袁记作为后来者,面对的竞争对手十分强悍。

这不再是打一个新概念就能撕开口子的市场了,除了“大妈表演秀”,袁记该向市场展现内功了。

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文章关键词: 袁记水饺速冻食品
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