煲仔饭品类发展报告2024:门店总数达2.1万家,广东包揽三成门店

红餐智库   2024-03-23 10:59

核心提示:截至2024年3月,香他她煲仔饭门店数超过500家,是目前门店数最多的煲仔饭品牌。此外,煲仔正、煲仔皇等品牌近年扩张速度亦较快。

近日,红餐产业研究院与煲仔正联合发布了《煲仔饭品类发展报告2024》,为大家呈现煲仔饭品类的发展现状和未来趋势。近年来,煲仔饭品类的热度在不断攀升,涌现了不少煲仔饭品牌,赛道进一步扩容。与此同时,消费者对煲仔饭的关注度也在提升。在抖音平台上,近年来煲仔饭的搜索指数持续走高,2023年以来指数出现数次波峰点,最高峰值更是将近30万。

煲仔饭的相关内容、话题,其中一些话题更是获得了数亿次的曝光和浏览。

作为中式米饭快餐赛道重要的细分品类,煲仔饭赛道近年有哪些发展动态?煲仔饭品类未来又有哪些发展趋势?为了让大家对煲仔饭赛道有更全面、深入的了解,近日,红餐产业研究院携手煲仔饭品牌煲仔正联合发布了《煲仔饭品类发展报告2024》。以下为报告的部分内容展示。

煲仔饭热度攀升,

赛道迈入“精耕细作”的发展阶段

煲仔饭是一道以砂煲或瓦煲烹煮米饭与各式食材的美食,因广东人将砂煲称作“煲仔”,故得此名。

煲仔饭一般以米饭置底,配菜置于饭面,烹煮时食材的汁水渗透米饭,饭香与菜香结合,形成了独特的风味。同时又因为煲仔饭大多采用明火烹制,会在砂煲底部形成一层锅巴,故煲仔饭的口感层次较为丰富。一般来说,煲仔饭都是采取现点现煲,这又赋予了煲仔饭独特的烟火气,因此广受消费者喜爱。

煲仔饭拥有悠久的历史底蕴,起源可追溯至数千年前周代的八珍佳肴。至于现代意义上的煲仔饭,则普遍被认为源自广东地区。在近数十载的演变历程中,煲仔饭品类历经多次革新与升级,已经从野蛮生长的1.0阶段逐步进入品牌化“精耕细作”的3.0阶段。

1.煲仔饭门店总数达2.1万家,赛道仍有较大扩展空间

经过多年发展,煲仔饭品类已经占据了一定的市场空间。据红餐大数据,截至2024年3月,全国在营煲仔饭门店数达到2.1万家。在中式米饭快餐品类中,煲仔饭的品牌数占比和门店数占比分别达到2.6%和2.3%。随着消费者对多样化饮食和独特口味的追求不断提升,煲仔饭品类仍有较大的发展空间。

从连锁化程度上看,煲仔饭品牌规模化程度有待提升。据红餐大数据,截至2024年3月,门店数在10家及以下、11~30家的煲仔饭品牌数占比分别达到38.7%和29.3%。可见,目前煲仔饭品类的参与者仍以小型连锁品牌为主。

值得注意的是,目前门店数在50家以上的煲仔饭品牌数占比为17.3%,而在中式米饭快餐大赛道中,门店数在50家以上的品牌数占比已经达到42.5%。

2.新一线城市煲仔饭门店最多,华南、华东、华中成门店聚集高地

从煲仔饭门店的线级城市分布来看,新一线城市和三线城市的占比相对较高,分别为27.1%、23.6%。此外,二线城市及四线城市的煲仔饭门店数占比均超过17%。

区域分布方面,煲仔饭门店呈现出分布不均的特征。据红餐大数据,分布于华南区域的煲仔饭门店数最多,占比达到35.6%,其次是华东区域和华中区域,煲仔饭门店数占比均超20%。而其他区域的煲仔饭门店相对较少,其中西北、东北区域的门店数占比仅有1.4%和1.1%。

具体到省级行政区,广东省的煲仔饭门店数占比高达30.1%,远高于其他省份。作为煲仔饭的起源地,广东地区拥有深厚的煲仔饭文化底蕴和广泛的消费基础,这为煲仔饭品类的发展提供了广阔的市场空间。其次,湖南省和浙江省的煲仔饭门店数分别为14.4%和8.2%。

城市分布方面,广州、东莞、深圳拥有最多的煲仔饭门店。其中,值得注意的是,广州、深圳的煲仔饭门店数均超过千家。

3.煲仔饭品牌深耕区域市场,赛道涌现多个区域霸主

近年来,煲仔饭品类已经孕育出一批连锁品牌。据红餐大数据,截至2024年3月,香他她煲仔饭门店数超过500家,是目前门店数最多的煲仔饭品牌。此外,煲仔正、煲仔皇等品牌近年扩张速度亦较快。

其中,定位正宗老广州煲仔饭的煲仔正凭借着广式腊味煲仔饭制作技艺,在2023年被列入“广州天河区第十二批区级非物质文化遗产”。据红餐大数据,截至2024年3月,其全国门店数超过120家。

通过深入分析各煲仔饭品牌的门店分布,红餐产业研究院发现,目前大多数煲仔饭品牌仍以深耕区域市场为主。比如煲仔正、香他她煲仔饭、煲仔皇、煲仔时光等品牌均在各自区域市场内持续深耕,近年来逐步发展成为当地颇具影响力的煲仔饭品牌,展现出较为强大的品牌实力。

产品口味日渐多元化,

智能化设备实现增效降本

近年来,煲仔饭品牌通过产品创新、渠道拓展以及供应链精细化管理等多方面的升级,持续深耕煲仔饭这一赛道,为赛道的发展注入了新的活力和动力。

1.产品:“煲仔饭+”策略满足消费者多元化需求,智能化设备助力产品的标准化

煲仔饭经过多年的发展,在传播、发展的过程中与众多地域特色饮食相结合,衍生出多种口味的煲仔饭。

比如,除了腊味煲仔饭、梅菜扣肉煲仔饭等经典广式煲仔饭以外,一些煲仔饭品牌推出了川渝风味的鱼香肉丝煲仔饭、土豆烧排骨煲仔饭,以及与湘菜结合的辣椒炒肉煲仔饭、永州鸭血煲仔饭等。这些各具特色的煲仔饭产品,受到了诸多消费者的喜爱和推荐。

与此同时,煲仔饭品牌日益注重口味的创新和多样性。据红餐大数据,近年来多个煲仔饭品牌积极推出多种口味的煲仔饭产品。其中,主打湘式煲仔饭的香他她煲仔饭拥有30种不同口味的煲仔饭产品供消费者选择。

除了口味创新以外,部分煲仔饭品牌采用“煲仔饭+”的产品策略,通过提升菜单结构的丰富度来满足消费者多元化的就餐需求。

以煲仔正为例,其主要服务的消费群体涵盖上班族、学生、老人以及小孩等。煲仔正采取的“老广州煲仔饭+老火炖汤+甜品+小吃”的产品结构能够满足这些群体多样化的需求。通过提供多样化的产品,品牌能够进一步拓宽消费者的选择空间,增强了消费者就餐体验,使得品牌在市场中保持了竞争力。

此外,煲仔饭的制作过程颇为讲究,包括备料、煮饭、加菜、出餐等四个关键阶段,整个过程耗时约15分钟。作为快餐,煲仔饭的出餐时间相对较长。同时,煲仔饭对于火候的把握也有要求,因此其制作更加依赖经验丰富的厨师。在这样的背景下,近年来,煲仔正、香他她煲仔饭、煲仔皇等品牌通过在后厨引入智能化设备以实现增效降本。

其中,煲仔正自主研发了自动化煲仔炉。据了解,该设备在明火现煲的情况下,后厨只需要配备2~3位工作人员就能在1小时内制作216份煲仔饭,平均每分钟出餐3~4份。而传统的明火煲仔炉,同样的216份出餐量则需要9位经验丰富的厨师。可见,在自动化煲仔炉的赋能下,煲仔正大幅度提升了出餐效率,同时降低了人力成本。

2.渠道:外卖渠道重要性凸显,多个煲仔饭品牌积极布局

近年来,外卖已经成为广大消费者日常就餐的重要方式之一。据红餐产业研究院的“2024年餐饮消费大调查”,每天至少点一次外卖的消费者占26%。而在外卖消费决策中,性价比、口味以及优惠力度成为影响外卖消费者决策的关键因素。

外卖渠道在煲仔饭品类中的重要性日益凸显。近年来,不少煲仔饭品牌相继加大外卖渠道的渗透力度。据红餐产业研究院统计,多个煲仔饭品牌在美团外卖平台上的平均单店外卖月售量过千。值得注意的是,煲仔正凭借“连煲外送”的策略提升外卖消费体验,平均单店外卖月售量超过5,000单。

煲仔正能够在外卖渠道上取得较好的成绩,主要得益于其外卖包装上的升级。据了解,目前香他她煲仔饭、米食先生、煲仔皇、湘太煲·湘式煲仔饭等众多品牌在外卖包装上主要选择锡箔盒。

相比之下,煲仔正连同砂煲一起外送,能够更好地保留煲仔饭的温度,同时给消费者提供了仪式感,较好地还原堂食的就餐体验。据了解,煲仔正的外卖复购率达到48%。可见,此举不仅凸显了其在外卖渠道的差异化经营思路,也进一步提升了消费者对于煲仔正外卖体验的整体满意度。

除了外卖渠道,煲仔正还积极开拓零售渠道,通过推出相关的煲仔饭产品,进一步满足消费者在家自烹的需求,实现了线上线下融合发展,进一步拓展了销售渠道。

3.供应链:煲仔饭供应链体系逐步完善,品牌积极夯实后端基础

目前,中式米饭快餐大赛道的供应链已经相对成熟,而作为其中的细分赛道之一,煲仔饭品类也因此受益。近年来,煲仔饭品类的供应链体系逐步发展完善。与此同时,部分煲仔饭品牌着手打造供应链体系,通过与优质食材供应商长期稳定合作,确保食材供应稳定,同时提升食材品质和质量,比如煲仔正、煲仔皇、香他她煲仔饭等品牌。

据了解,煲仔正为了兼顾效率与品质的平衡,近年积极搭建品牌供应链体系。比如建立中央厨房和冷链物流体系减轻门店运营压力。

此外,为了保证品质,煲仔正从食材的挑选到调味料的搭配,再到烹饪器具选用的全过程都严格管控。据了解,目前煲仔正与多个优质供应商建立了长期稳定的供货合作关系。这种合作模式不仅确保了原材料的稳定供应,更从源头上严格把控了原材料的品质。

结语

纵观煲仔饭品类近年的发展,其仍面临着一些挑战。比如,产品同质化问题需注意、外卖价值感有待提升、效率仍有优化空间等。在这样的背景下,打造品牌差异化或成品牌破局的关键。

{{num}} 全部展开
0

好文章,支持一下!

0

好文章,收藏起来!

本文转载来自:红餐智库,不代表赢商网观点,如需转载请联系原作者。如涉及版权问题请联系赢商网,电话:020-37128209;邮箱:news@winshang.com
参与评论
未登录
你可能感兴趣
添加到收藏夹
×
×扫描分享到微信