烤肉练习生 烤肉门店和品牌陷入“闭店危机”

​作者 |餐饮老板内参 内参君

本期嘉宾：

★金哲浩，中国韩餐界的“轻奢教父”。三友日韩烤肉料理培训的创始人，来自朝鲜半岛，研究了数十年朝鲜料理、韩国料理及日本料理。

★安华栋，安又胖创始人。安又胖原本叫安三胖，2020年于青岛成立，目前已在全国范围内开出近150家门店。

自从淄博烧烤热潮退去后，烧烤行业似乎进入了沉寂期，尽管其市场份额仅次于火锅，但热度大不如前。实际上，今年随着市场竞争的加剧和消费环境的变化，烧烤市场已经进入加速汰换期，特别体现在烤肉品类。

呷哺集团旗下烤肉“趁烧”全国最后一家门店关闭，从爆火到倒闭，用了不到两年；海底捞则推出副牌“焰请·烤肉铺子”，要给烤肉市场加把火，人均消费110元左右。

烤肉虽然具有广泛的市场基础，但想要长期存活并非易事。传统烤肉店面临着创新压力，而新兴品牌则需要迅速调整以适应激烈竞争。

餐饮朝前看栏目《烤肉练习生》这一期，探访到现下烤肉的解法代表，围绕“2024年，还能怎么做好一个烤肉品牌？或者说，一家烤肉门店？”力图展现一个关于整个行业的深度剖析，回答的问题包括但不限于以下：

目前，很多烤肉门店和品牌陷入“闭店危机”，或者很难去在同质化的环境中脱颖而出， 对此金哲浩认为，是重点模糊了↓↓↓↓

随着市场竞争的加剧和消费趋势的不断演变，未来烤肉行业的成长潜力究竟在哪些方面？我们在谈烧烤的供应链时，到底在谈什么？↓↓↓↓

过度依赖营销而缺乏实质性改进的烤肉品牌，容易忽略长期经营中的产品迭代和服务优化，最终沦为“网红速朽”型门店↓↓↓↓

随着行业洗牌加剧，烤肉市场出现了一个新现象：小白越来越少了，专业选手多了。这从烤炉供应商的角度都感知到了。同时可见，市场对高品质烤肉体验的需求逐渐上升↓↓↓↓

现在年轻人的消费行为也发生了显著变化，出门旅游了，但钱包却没带上。↓↓↓↓

小学生别想着做先驱者！在扩张的过程，不只要学会开店，更要学会“知进退”↓↓↓↓

烤肉行业面临着想象力上的瓶颈，需要打破其自身的“中高端”定位限制，重新审视产品、品牌叙事和服务体验，为消费者提供差异化的价值↓↓↓↓

创业者在进入烤肉市场时，不应仅局限于烤制食材的层面，而应深入挖掘烤肉的文化与社交价值↓↓↓↓

轮值主编｜ 戴丽芬

视觉、插图｜ 张劲影

编辑｜ 权紫君