川味观、外婆家等餐饮竞推个性化子品牌 主攻90后

余杭新闻网   2014-08-28 10:03
核心提示:川味观旗下的子品牌锅内锅外和炭火·混混烧,外婆家旗下子品牌锅小二、炉鱼、三千尺面馆等,这些单听名字就感觉青春涌动的子品牌,不约而同地将目标客群对准了年轻的生力军们。

  上周末,一家名叫炭火·混混烧的餐厅在杭州万象城开张。从上午10点开始,这家餐厅就一直有人排队,一直持续到晚上近10点。吃货茜茜在她的微信朋友圈里说,又一家排队餐厅在杭州冉冉升起。

  其实,这家餐厅是川味观旗下的新品牌,就开在万象城川味观老店的位置上。川味观负责人张先生说。“炭火·混混烧走的是一条和川味观截然不同的‘青春路线’,这一点从名字上就可以看得出来。这两天,有些四十岁左右的川味观老客走进炭火·混混烧,打开菜单就傻了眼,不知道该怎么点菜,完全看不懂。”

  川味观旗下的子品牌锅内锅外和炭火·混混烧,外婆家(需求面积:500-600平方米)旗下子品牌锅小二、炉鱼、三千尺面馆、uncle 5、动手吧和小吴哥,朴墅旗下子品牌朴素九段烧,蓝莲旗下子品牌蓝之莲,寻宝记半俸菜旗下的子品牌盆友圈……这些单听名字就感觉青春涌动的子品牌,不约而同地将目标客群对准了年轻的生力军们。

  开在青芝坞的朴墅,在杭州小有名气后,马不停蹄地在天虹商厦开出了它的子品牌“朴素九段烧”。“‘朴素九段烧’不但在价格上比老朴墅低,而且在餐厅设计上,还取消了包厢和大圆桌,专门为年轻人准备了4-6人座的长桌。”朴素九段烧的负责人汤女士说,“今年高考结束的那一天,新朴素还没开业,下午5点不到,既不是双休日,天气又很热,老朴墅竟然全坐满了。我很好奇,楼上楼下转了转才知道,几乎清一色穿着校服的学生。我那时候忽然意识到,我们未来主要面对和服务的,应该是这些90后了。”

  “90后们推崇什么?他们喜欢不拘一格,特立独行,颠覆传统。我们的‘动手吧’就给他们这些。”新上任的动手吧掌门人裘晓华说。动手吧推出了一种徒手料理的概念,在这家酒吧不像酒吧,餐厅不像餐厅的馆子里,能吃到很多用手抓着吃的菜,比如鸭脖、鸡爪、小龙虾、蟹、烤全羊等。

  在新开的炭火·混混烧,几乎每一张桌上都竖着一只“在钢管上跳舞的烤鸡”,和一尺多长、穿着五颜六色比基尼的饮料瓶。

  “我们准备推出炭火·混混烧的时候,还曾纠结过,要不要在烧烤和铁板的系列之外,依然保留原来的火锅系列。但按这两天的情形看,当把那些海鲜和牛蛙哗一下倾倒在滚烫的铁板上,发出嗞嗞声响的时候,大家已经把火锅这件事完全遗忘了。年轻人更喜欢这种非传统的新模式。”

  锅小二、炉鱼、三千尺面馆、uncle5,这两年陆续登场的这些外婆家子品牌都取得了成功。接下来,即将在9月初在城西银泰和湖滨银泰先后开出的“动手吧”,和以柬埔寨风格、菜式夺人眼球的“小吴哥”,也将出现在子品牌的行列中。

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