每天缴了24小时的房租,真正做生意盈利的时间只有短短几个小时;无论店面大小,都要面对高峰客多厨师手忙脚乱,闲时客少服务人员无事可做的现实,餐饮店在经营时间上的限制如何突破?
2000年,金百万首创了会员价菜单。每个菜单都有一个会员价,一份菜品,非会员价32,会员价26,消费者看到这个菜单以后,花20块钱办一张卡,迅速成为会员,一顿饭请四五个人节约一百元或八十元,给他的价值感非常强。
长久以来,传统商业服务过程中存在的痛点,在旧有方式下一直未能得到切实有效的解决。对于中餐企业来讲,俏江南高级市场总监赵锡刚认为,餐饮企业目前碰到最大的问题还是用户群结构的问题。
金百万的管理模式,分拆为27条业务线,人流物流信息流,都能够垂直到达门店具体操作人。企业规模越来越大,越需要发挥组织效应,逐步去能人效应。管理变型变轻,把复杂的事情做简单。
金百万为何敢做数千米大店?金百万为何逆势而动专注社区餐饮?依靠传统加盟模式起家,如今为何又看好股权众筹?苦心致力中餐标准化,却又为何醉翁之意不在酒?金百万大数据背后,创始人邓超深藏着怎样的互联网思维?
2013年至今,餐饮业受经济大环境和国家政策的影响持续低迷,但有一家传统餐饮企业,不但被认定为中国驰名商标,而且获得了2014中国高成长连锁五十强第二名,餐饮行业第一名,这家企业就是以北京烤鸭著称的金百万。
餐饮在我国是一个典型的大行业、小企业,呈现出的是碎片的状态。可以看到,经营中餐的企业在世界上的地位是极其不匹配,我们中国是一个餐饮大国,但却并不是一个餐饮强国。在世界餐饮100强里面没有一个中国品牌。
金百万目前在北京有29家(直营)店,年销售额大概7个亿。明年我还要开15-20家店,到2016年开到90家店,每家营业面积达到两千到三千平米,基本覆盖5公里内10万人的区域。
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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