净雅曹新跃：2015年做到中国餐饮第一品牌

　　净雅曹新跃：2015年做到中国餐饮第一品牌

　　2011年5月27日，由赢商网、21世纪中国商业地产研究院联合主办，新世界中国地产(武汉)公司承办的“中国（华中区）商业地产招商大会”在武汉新世界中心酒店2楼宴会厅隆重举行。中国餐饮龙头企业净雅食品股份有限公司（以下简称“净雅”）华中大区投资开发总监曹新跃先生应邀出席大会。

　　会议期间，曹新跃先生应邀接受赢商网记者独家采访，以下是采访实录：

　　
曹新跃现场发布选址信息

　　
净雅门店图片

　　计划2018年前开出60家门店

　　净雅起源于山东威海，创立于1988年10月18日，是一家以经营胶东活海鲜为主体的大型餐饮企业联合体。历经20余年的发展，目前净雅在全国拥有20多家门店，经营横跨山东、北京两大地区，已成为中国餐饮百强企业、中国驰名商标。

　　2011年1月15日，净雅山东临沂旗舰店海情净雅大酒店、阳光海岸自助餐开业。据透露，净雅今年计划将新开7-8家门店，集中在下半年开出。同时，净雅集团今年也制定了长远发展计划，计划到2018年之前开业门店要达到60家，遍布全国12个大区。其中，长江以北地区（包括华中区）计划至少新开20家。净雅的扩张不局限在一线城市，在山东、河北的二三线城市都有拓展计划。另外，经济比较发达的地级市以及省会城市（如鄂尔多斯）等都列入考虑的范围。

　　对于华南市场，由于受到物流配送等因素的限制，净雅餐饮目前还进入，但华南市场肯定是以后发展考虑的方向。

　　租赁、自购物业等多种模式进行扩张

　　净雅以海洋文化为主导，目前主要经营“净雅正餐”和“阳光海岸自助餐”两大品牌，皆定位高端消费群体。因此，净雅的选址也有别于普通餐饮，除了考虑人流量、客流量、交通便利程度外，净雅重点物色高端消费群体密集的商圈，同时对面积、层高、停车位的要求也较高。

　　主要选择要求，“净雅正餐”面积要求在7000㎡—14000㎡之间，层高4.2米，要求至少有200个停车位。“阳光海岸自助餐”面积要求在2000㎡-4000㎡左右，一般会选择独立物业。此外，也考虑配合开发商做定向打造。

　　具体选址要求见：http://biz.winshang.com/Pp-3029.html#table2_con2

　　餐饮业面临店铺租金水平不断上涨的问题，有部分知名餐饮连锁企业已采取自购物业、自建门店模式进行扩张。据透露，净雅的拓店模式也呈现多元化，包括租赁、购买、以租代买、代建、合作等方式。

　　曹新跃表示，自建门店将会成为餐饮业的发展趋势，但其对资金的要求高、周转慢，因此，从目前看，租赁模式更有利于企业的快速发展。餐饮业态承租面积大，但租金承受能力相对很弱，不能与服装、化妆品、奢侈品等高利润业态相提并论，它也不是商场租金的主要贡献者。但知名餐饮业态会对一个商场品牌的提升、人气的聚集、推动商场加速进入成熟阶段等方面起着很大贡献，所以商业项目与餐饮品牌合作时往往会开辟“绿色通道”，甚至是补贴部分租金。

　　全面实施餐饮标准化

　　中国的餐饮文化有着几千年的历史，但真正能做到大规模、做成全国知名品牌的却少之又少，主要原因还是在于面临着标准化难题。曹新跃透露，净雅2008年就开始着手标准化运作，包括中央厨房、物流配送、服务、营销、菜品、上菜时间、承诺服务标准等，其中中央厨房是核心。经过两年多的完善，目前净雅已经拥有自己的中央厨房、海鲜加工基地、采购基地、采购团队、物流配送体系，并在标准化建设方面取得可喜成效。

　　曹新跃介绍，净雅对标准化要求非常高。例如，全部采购绿色蔬菜，食用油统一采用产量极少的山茶子油，保证菜品的味道完全一致，人工挑选海螺产品，保证产品外观大小一致；海鲜菜品采用纯天然做法，不使用味精等任何调味料、添加剂，这也是净雅的核心技术所在。虽然成本增加了不少，但品质也得到顾客的一致认可。

　　积极推进上市 2015年做到中国餐饮第一品牌

　　目前，诸多餐饮企业纷纷谋划上市，面对风风火火的上市热潮，净雅也悄然展开行动。曹新跃向赢商网记者透露，净雅和俏江南（需求面积:600-800平方米）等其他餐饮企业都有上市的计划，净雅于2011年3月份已递交上市申请材料，计划在国内A股上市。

　　净雅的目标是在2015年做到中国餐饮第一品牌，另一个愿景是成为中国管理最好的企业。为了实现这两大目标，在2008年静雅将企业发展重心转移到人才战略、企业标准化、信息化建设上。2010年投入巨资与IBM、金蝶开展深入合作。目前净雅集团的CRM、BIS、EAS、OA系统等已非常完善，整个信息化建设、企业管理水平在中国餐饮界处于领先水平。

　　
曹新跃寄语赢商网