全聚德将登陆扬州开分店 全鹅宴将进京叫板全鸭宴

　　近日，关于北京著名老字号“全聚德（需求面积:500-2000平方米）”要来扬州开分店的传言愈演愈烈，记者昨辗转同全聚德北京总部取得了联系，对方表示已经在同扬州方面洽谈合作，且有初步的几个选址意向。“去北京一定要去‘全聚德’品尝烤鸭，扬州鹅口味同样出众，为什么不能进一步扩大影响力?”昨天，来自北京的游客彭先生这样反问。

　　相比全聚德烤鸭

　　扬州鹅需扩大影响力

　　扬州一家销售木材烤制烤鸭的酒店负责人介绍，在有华人和华人餐厅的地方，有两种美食是最经典的，也是名气最大的，一是北京烤鸭，一是扬州炒饭。扬州餐饮市场竞争十分激烈，尽管烤鸭在扬州并不像老鹅那样深受市民喜爱，然而毫丝不影响全聚德烤鸭在扬州的品牌影响。许多业内人士表示，相比之下，扬州鹅需要进一步扩大影响力和品牌效应。

　　各自为营

　　扬州老鹅摊难以握成拳

　　昨天中午，记者沿秋雨路走到望月路，发现基本上每个小区门口都停放着老鹅销售摊。记者同几个摊主交谈得知，他们都认为租用一个门面店的租金太贵，采用摊点销售的形式既可以节约成本，又更加方便市民。“扬州普通市民谁没有下班路过老鹅摊、顺带剁个老鹅回家的经历?老鹅摊要是哪一天消失了，不知多少扬州人抗议呢!”一位摊主称，老鹅摊甚至已经成为扬州人生活中不可或缺的一部分，很多扬州人就是喜欢这种老鹅摊“接地气”的风格。

　　昨天中午12时左右，望月路一家老鹅摊旁，已经排了五六人的队伍。姓邵的摊主介绍，他是扬州人，过去一直在连云港卖扬州老鹅，卖了六年多，回到扬州继续卖老鹅，也卖了有五六年了。

　　排队买鹅的一位市民说，他已经是这家老鹅摊的老主顾了，每天一到了中午和傍晚，这家老鹅摊前总是排起长队。

　　摊主告诉记者，如今他们一家人都在忙这个老鹅摊的生意，凌晨一点多就起床忙活。“也许很多人认为摆老鹅摊赚钱，我们这边扣除成本还有人员工资，其实赚得并不多。”摊主说，因此他们并不考虑用门店的形式来销售。扬州如今的老鹅摊很多，但大家都是“各自为营”，并没有一个统一的老鹅协会或者是带头人来把他们集聚起来。

　　攻克技术难关

　　红烧老鹅工业化生产

　　为了做大做强扬州老鹅产业，许多人士都想到了工业化生产这条路。记者了解到，早在一个多月前，扬州五亭食品高邮有限公司就已经实现了红烧老鹅机械化生产，首批1万份红烧老鹅也在端午节前正式进入销售市场。

　　公司负责人介绍，养殖和食用老鹅在扬州有着悠久的历史，红烧老鹅更是淮扬菜系中一道经典名菜，很受市民喜爱。特别是端午节期间，民间自古就有“吃十二红”习俗，红烧老鹅是一道不可或缺的菜肴。然而，红烧老鹅加工制作复杂，特别是现代家庭难以完成从宰杀到烹饪全过程。该公司从去年开始，就着手开发红烧老鹅这个产品，目前已成功攻克工业化生产红烧老鹅的技术难关。消费者买回家后，只需简单加热即可食用。

　　叫板全鸭宴

　　扬州全鹅宴将进京

　　“你到北京吃烤鸭，可以吃两百多块钱一只的烤鸭，也可以点四五千一桌的全鸭宴，可以说是低端高端市场兼顾。而之前我们经常说的扬州老鹅只有路边摊的盐水鹅，主要是针对低端市场。为了充分发掘扬州饮食文化的内涵，我们推出了具有淮扬菜特色的全鹅宴。”扬州一大酒店负责人说。

　　他告诉记者，目前全鹅宴已成功申报为“中华名宴”，现在已研制出26道菜品，主要针对高端市场，“有

　　很多外来游客慕名而来，市场反响很不错，我们9月份即将进军杭州，与当地一家五星级酒店合作推出全鹅宴。”

　　“北京的全聚德烤鸭店是百年老店，也一直很注重在全国推广营销，而我们的老鹅摊点比比皆是，却没有哪家想要主动推广，这不得不说是个遗憾。”扬州一大酒店负责人说，为了打响扬州鹅的知名度，他们正在与北京的酒店商谈合作，“不久后，扬州的全鹅宴就可端上北京人的餐桌，就像北京鸭端上扬州人的餐桌一样。”

　　【延伸阅读】

　　扬州老鹅文化内涵

　　不输北京烤鸭

　　“老鹅在我市美食传统中历史悠久，最早可以追溯到明朝时期，在文化内涵上可以说与北京烤鸭不分上下。”市烹协秘书长邱杨毅说，古时候扬州城北邗江与高邮的交界处有大片水域，非常适合养鹅，制作鹅的工艺也在延伸发展。近年来，我市各界餐饮人士更是对老鹅美食不断发掘。