实探台湾百年老店度小月 新晋宠儿为何这般“傲娇”？

　　（赢商网记者报道）从台湾进口关键原料，走遍当地市场选取食材，单单是选材环节，就花上半年的时间，还要经过食材对比、口味测试，它为何这般“傲娇”？

　　源自1895年的台湾百年老店——度小月（需求面积:150-250平方米），经过119年的时间洗礼，跨越海峡两岸，出现在北京侨福芳草地和北京王府井购物中心。

　　这位新晋内地餐饮业的宠儿，在大陆的首店开张后，不到半年时间就营业额就稳定在每月100万元以上，究竟度小月有何秘技？

　　传承来自清朝的面食手艺

　　在台湾，几乎没人不知“度小月”担仔面，它是台南最有名的一道小吃。

　　相传，在清朝光绪年间，有一位以捕鱼为生的洪氏芋头公，向福建漳州老乡习得烹饪做法。后来，洪公移民到台湾，仍继承祖业，靠打渔为生。

　　每年从清明到中秋，是打鱼的淡季，当地叫“小月”。为了养家活口，每逢在打渔遇台风之际，要度过无法丰收的月份，洪公将习得的手艺，做成担子面，挑起担子沿街叫卖。

　　由于洪公做的面口味独到，渐渐就卖出了名气，后来被人称为“度小月”，也成为风行台湾的“名小吃”，而且其创业故事颇具励志的意义。

　　现在，洪家已传到第三代，度小月不仅成为了台南的特色美食之一，更是台湾标志性的美食景点必去的一个地方，生意相当兴隆。

位于北京芳草地的度小月餐厅，生意兴旺

　　2013年1月，在北京市朝阳区侨福芳草地购物中心，度小月开了内地第一家餐厅，吸引了络绎不绝的品尝人潮和远道而来的外地客。

　　赢商网记者来到北京侨福芳草地时，正是周日中午12点左右，午市最旺场的时候，在热火朝天的食肆中，度小月餐厅内已经排起了侯座的队伍，尤为突出。

　　从度小月的门店设计来看，餐厅采取开放式的格局布置，店内情形一目了然，可以看到师傅亲自烹调担子面的过程。门店的面积大约100多平方米，座位仅仅不到80个，整体装修风格较为古典。

　　以原木色为主基调，黑色的桌子配以白色的椅子。抬头望去，一片红色的孔明灯挂在空中，灯身写着寓意吉祥的祈祷，如步步高升、嘉宾云集、金蛇报春、金榜题名等，柔和的灯光映射，让店内的温暖氛围不断沉淀。

一片红色的孔明灯挂在空中，灯身写着寓意吉祥的祈祷

一幅幅黑白相片诉说百年老店的故事

　　整体的风格，弥漫着度小月百年老店以及对传承的原始美食的历史感。在店的墙壁上，挂着许多黑白的相片，包括了担子面的发明、特色、吃法的介绍，以及度小月在台南代代相传留下的印记，诉说百年悠悠的故事。

　　度小月的出品包括了百年传承的美食，如担子面、担子米粉、肉燥饭、樱花虾筒仔米糕，具有浓郁的特色，还有冷盘、宝岛特色汤盅、精品小吃、时令蔬菜、甜品、饮料等多种选择。所有出品的单品，价格大约在20、30元上下，人均消费在60元左右。

　　为了让内地消费者感受到台湾地区的美食，度小月店内有外带的伴手礼，如阿里山的茶叶、黄金泡菜、芋仔番薯等。

　　度小月的招牌菜是担仔面，用独门的配方就是特制的肉燥，只有特定传人才能知道肉燥调配的配方和比例，加上用虾子熬煮的汤头，另外有一尾虾、蒜泥、香菜相佐提味，香气扑鼻，卖相诱人，一碗看似简单的美味小吃，背后则是用心制作的过程。

一碗小小的担仔面，看似简单的，实际工序繁复

　　直营模式进军内地市场

　　对于首次进军内地，选择在北京侨福芳草地，度小月餐饮管理有限公司协理曾温煌认为，相比于和台湾饮食习惯的东南沿海城市，内地首站落户北京，是看中北京的市场前景，通过在首都开店的经营累积，助力度小月走上国际化道路。

　　据悉，度小月在台湾开设有5家门店，分别是台南中正店、台北忠孝店、台南中正101店、台北永康店、桃园航厦店。目前在内地拥有2家门店，即北京侨福芳草地和北京王府井门店，今年还有2-3家门店正在筹备中。

　　对于度小月的核心竞争力，曾温煌认为，忠于原味、固守传统是度小月百年老店的根本，也是消费者追捧该品牌的重要原因。为了保持正宗的出品，度小月的所有实体店皆采取直营模式，并且设立中央厨房，对食材采购、配送进行统一供给。

　　然而，度小月北上之路也是困难重重，选址、装修、设计、选材、人员培训等步步为营，为了保持度小月正宗的味道，对食材渠道市场调查就花费了大番功夫。

度小月大陆首店开业后，仅5个月营业达到100万元以上

　　“光是选材环节就用了半年时间，除了关键食材从台湾进口大陆，如肉臊、虾卷、乌鱼子、醋、豆豉等，其它大部分的食材都是通过当地采购。为了忠于原味，当地采购的每样食材都必须与台湾的同种食材进行仔细对比。”曾温煌回忆当时的情形时说道。

　　半年里，曾温煌和几个工作人员走遍了北京所有的食品市场。由于两岸制糖工艺不同，找到符合要求的红糖、二砂糖就吃尽苦头；台湾产的是旱芋，北方多水芋，一芋难求也是出乎意料的；为达到黏稠度要求，糯米更是选了又选。

　　从2011年开始门店装修设计，到2012年底，完成长达一个月的口味测试，度小月终于和内地的消费者见面。

　　据了解，度小月在大陆的第一家店从开业之初盈利就快速上升，仅仅5个月之后就稳定在每月100万元以上。随着今年年初，度小月在大陆的第二家店即北京王府井店开业，其拓展市场计划正在不断发酵。

　　记者手记：提起度小月，人们很容易联想到，这是一家有故事的餐厅。诚然，度小月经历百年的风雨，蕴涵着从晚清走到商业发达的现代，所经历的时代更替、人事变迁，小小一碗担子面，更是一脉连一脉传统的继承。

　　度小月的出品，就像一件件精致的工艺品，好看又保留食物的原味，来一份招牌的担子面、一碟梅汁圣女果，喝一杯兰香金桔茶，在芳草地购物中心里，让美食融进艺术，让味蕾与心灵释放，可能这就是度小月的秘技。

　　从墙上悬挂的黑白相片中，我依然感受到当时洪公挑着扁担，沿着青石板路一路吆喝叫卖的声音，那是为生活而奋斗的美好留影，也是先辈教导我们善待生活的勤勉精神。

　　进入国际化发展阶段，度小月带着过去的宝贵历史，期待它更多的蜕变。（赢商网/林春辉）