实探台湾百年老店度小月 新晋宠儿为何这般“傲娇”?

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赢商网 http://www.winshang.com2014年05月16日14:41来自:赢商网 记者 林春辉
核心提示:源自1895年的台湾百年老店——度小月,跨越海峡两岸,出现在北京侨福芳草地和北京王府井购物中心。这位新晋内地餐饮业的宠儿,不到半年时间就营业额就稳定在每月100万元以上,究竟度小月有何秘技?

  (赢商网记者报道)从台湾进口关键原料,走遍当地市场选取食材,单单是选材环节,就花上半年的时间,还要经过食材对比、口味测试,它为何这般“傲娇”?

  源自1895年的台湾百年老店——度小月,经过119年的时间洗礼,跨越海峡两岸,出现在北京侨福芳草地专题阅读)和北京王府井购物中心。

  这位新晋内地餐饮业的宠儿,在大陆的首店开张后,不到半年时间就营业额就稳定在每月100万元以上,究竟度小月有何秘技?

  传承来自清朝的面食手艺

  在台湾,几乎没人不知“度小月”担仔面,它是台南最有名的一道小吃。

  相传,在清朝光绪年间,有一位以捕鱼为生的洪氏芋头公,向福建漳州老乡习得烹饪做法。后来,洪公移民到台湾,仍继承祖业,靠打渔为生。

  每年从清明到中秋,是打鱼的淡季,当地叫“小月”。为了养家活口,每逢在打渔遇台风之际,要度过无法丰收的月份,洪公将习得的手艺,做成担子面,挑起担子沿街叫卖。

  由于洪公做的面口味独到,渐渐就卖出了名气,后来被人称为“度小月”,也成为风行台湾的“名小吃”,而且其创业故事颇具励志的意义。

  现在,洪家已传到第三代,度小月不仅成为了台南的特色美食之一,更是台湾标志性的美食景点必去的一个地方,生意相当兴隆。

位于北京芳草地的度小月餐厅,生意兴旺

  2013年1月,在北京市朝阳区侨福芳草地购物中心,度小月开了内地第一家餐厅,吸引了络绎不绝的品尝人潮和远道而来的外地客。

  赢商网记者来到北京侨福芳草地时,正是周日中午12点左右,午市最旺场的时候,在热火朝天的食肆中,度小月餐厅内已经排起了侯座的队伍,尤为突出。

  从度小月的门店设计来看,餐厅采取开放式的格局布置,店内情形一目了然,可以看到师傅亲自烹调担子面的过程。门店的面积大约100多平方米,座位仅仅不到80个,整体装修风格较为古典。

  以原木色为主基调,黑色的桌子配以白色的椅子。抬头望去,一片红色的孔明灯挂在空中,灯身写着寓意吉祥的祈祷,如步步高升、嘉宾云集、金蛇报春、金榜题名等,柔和的灯光映射,让店内的温暖氛围不断沉淀。

一片红色的孔明灯挂在空中,灯身写着寓意吉祥的祈祷

一幅幅黑白相片诉说百年老店的故事

  整体的风格,弥漫着度小月百年老店以及对传承的原始美食的历史感。在店的墙壁上,挂着许多黑白的相片,包括了担子面的发明、特色、吃法的介绍,以及度小月在台南代代相传留下的印记,诉说百年悠悠的故事。

  度小月的出品包括了百年传承的美食,如担子面、担子米粉、肉燥饭、樱花虾筒仔米糕,具有浓郁的特色,还有冷盘、宝岛特色汤盅、精品小吃、时令蔬菜、甜品、饮料等多种选择。所有出品的单品,价格大约在20、30元上下,人均消费在60元左右。

  为了让内地消费者感受到台湾地区的美食,度小月店内有外带的伴手礼,如阿里山的茶叶、黄金泡菜、芋仔番薯等。

  度小月的招牌菜是担仔面,用独门的配方就是特制的肉燥,只有特定传人才能知道肉燥调配的配方和比例,加上用虾子熬煮的汤头,另外有一尾虾、蒜泥、香菜相佐提味,香气扑鼻,卖相诱人,一碗看似简单的美味小吃,背后则是用心制作的过程。

一碗小小的担仔面,看似简单的,实际工序繁复

  直营模式进军内地市场

  对于首次进军内地,选择在北京侨福芳草地,度小月餐饮管理有限公司协理曾温煌认为,相比于和台湾饮食习惯的东南沿海城市,内地首站落户北京,是看中北京的市场前景,通过在首都开店的经营累积,助力度小月走上国际化道路。

  据悉,度小月在台湾开设有5家门店,分别是台南中正店、台北忠孝店、台南中正101店、台北永康店、桃园航厦店。目前在内地拥有2家门店,即北京侨福芳草地和北京王府井门店,今年还有2-3家门店正在筹备中。

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