乐凯撒比萨陈宁：榴莲比萨创造者“饼哥”的生意经

　　2014年6月19日，乐凯撒比萨店在深圳海岸城又开出了一家，这家比萨店以一款独有的“榴莲比萨”征服了一群又一群忠实的粉丝，是他们把乐凯撒捧向了餐饮界的前端。　　 

　　如今，乐凯撒比萨海岸城旗舰店每天的翻台率总能保持10次以上，而作为乐凯撒比萨品牌的创始人——陈宁，似乎也没有让他的顾客失望，一次一次的不断创新产品或店面设计，给他们带来源源不断的惊喜。　　 

　　这一切的获得，既是陈宁苦心经营和构筑的影响力，同时也让这个曾经的IT男华丽丽的转身为餐饮界的娇宠。

乐凯撒比萨创始人 陈宁

　　顺势而为最重要　　 

　　陈宁，如今作为80后成功的代表，曾经也是学校里的“学霸”，理科尤其出色，大学时候报读了电子科技大学计算数学专业，因此也就很自然的成为IT男中的一份子。　　 

　　记者见到陈宁的时候，他刚匆忙的从工厂赶回到店里，虽还没来得及歇口气，但却很随和的立即与记者交谈起来。谈起他的创业史，他笑了笑说道，“这个问题很多人第一次见面都会问我，为什么会从IT转型，为什么会选择进入餐饮业？”　　 

　　陈宁回忆说，他由2009年开始转做餐饮，他认为，社会商业的机会就是人们生活改善的机会。在清朝，商业的主流就是钱庄、盐商和丝绸，到了民国时，就开印染、纺纱、面粉厂，到1978年后，制造业开始发展、我们身边会出现电话机、收音机、自行车这些当时的“高科技”产品，再往后发展就开始出现黑白电视机。　　 

　　不难发现，产业的发展是随着人民生活需求的变化而变化的，1995年后的那几年，TCL、康佳、创维、联想、海信、海尔都是90年代最厉害的企业，再后来，当老百姓家里都有了电视机、洗衣机、电冰箱、吃饱了有衣服穿了之后，就开始不想住宿舍了，想有套房子，应运而生的是房地产的发展，当老百姓有房有车之后呢？该哪些行业发展？　　 

　　而陈宁进入餐饮业也可以说是顺势的结果。“1995年-2005年间，大多中国优秀的理科生都会选择通信、计算机或者周边相关专业，但每个行业都有他的生命周期，大致都会经历暴利、竞争者进入、正常利润、衰落、洗牌、正常利润的过程，1995年是通信的辉煌期，这个时候如果进了通信企业，当别人拿1000工资的时候，这些大学毕业生已经是拿5000工资了，到2000年时开始不行了，当时我就想着要远离通讯业了，同时也在思考下一步该往哪走”。　　 

　　陈宁引用了雷军的一句话，“你要变成风口的猪，自然就飞起来”，形势比人强，入行最重要，认真思考之后，决定做服务业，因为服务业是没门槛的。　　 

　　而李嘉诚也讲过“取势、明道、优术”，说明顺势很重要。陈宁至始至终都认为，创业的机会一定要顺应时代的发展大潮，要选中时代大势。

　　开启了餐饮业的生涯　　 

　　而首次试水餐饮的第一家店就落户在深圳梅林，陈宁向记者介绍说，“当时刚好赶上深圳海湾拍卖，其中拍出两台烤箱，因为烤箱是极小众的产品，工业级的烤箱更是没人要，我在网上搜到了，便以 3500一台的价格买了回来，然后就开始做了”。　　 

　　由于意大利的炉子电压很高，当时临街的街铺无法承受，因此陈宁目光看向了在梅林一家废弃的幼儿园。陈宁表示，创业开始一定要成本最低，才能活得下来，创业一定要接地气，要睡在地上也还有饭吃。　　 

　　“我此前是一家百货的总经理，自己有车有司机，日子过得很滋润，但是我在创业的时候，尤其是刚开始装修的时候，什么事情都自己干，一天晚上我想把地板给尽快砌好了，但工人说加班费要翻倍，然后我就自己买了水泥和沙子，用了一晚上搞定。但环境还是很差，于是大晚上的，又去买个铁锹，到路边去挖了一棵树，扛在路上，都被人笑，扛回店后就栽在店里。”陈宁回忆起创业初期，已是百感交集，除了自己动手搞定装修，还在整个片区都发过传单，送外卖也送了好几个月。　　 

　　现在人人都称他为“比萨陈”，而他自己也戏称自己为“饼哥”，一开始乐凯撒的曾用名是“比萨十八”，但乐凯撒真正意义上的第一家店是2010年8月在深圳南山保利开出的第一家门店，这时，比萨店已经焕然一新，正式取名为“乐凯撒”，意大利文的意思，就是家，陈宁希望让顾客感受到家的感觉。　 

　　现在这家“老字号”依然受到消费者的喜爱，虽然仅有32平方米的面积，但平时每天的翻台率可以保持在11次，最高峰能去到20次，每月的销售额甚至还可以做到新开的海岸城旗舰店的一半。　　 

　　由于受到深圳吃货的欢迎，很快的，乐凯撒的第二家店也开业了，2011年9月28日，乐凯撒比萨花园城中心店正式开业，这是乐凯撒第一家进驻购物中心的店。　　 

　　说到这，陈宁很开心的说，乐凯撒花园城店建筑面积约70平方米，当时这个铺，谁都做不活，乐凯撒进来后，购物中心的人也认为他们做不久，所以既不提点，租金也给很低，所有费用全加一起租金也就2万人民币，但是乐凯撒开业后的第一个月就完成了9万业绩，当时购物中心还觉得他们虚报了销售额，认为他们的店最多就只能做个5、6万，接着第二个月又做了16万，到第三个月的时候已经跳到了30万，现在这个店每月还能维持40万的销售业绩。　　 

　　饼哥的互联网思维

　　任谁都很诧异，开一家火一家的比萨店，到底有着怎样的魅力？在深圳当地至今还有不少消费者和媒体提起乐凯撒比萨的“随喜就餐”活动，应该还会有印象。　　 

　　陈介绍说，当时，花园城中心店开业前三天，他们搞了一个营销活动就叫“随喜就餐”，即是随便点随便吃随便给钱，让消费者疯狂参与，全城多家媒体都争先报道，迅速提高了乐凯撒的知名度和人气。　　 

　　“由于从IT业跨界到餐饮，等于是门外汉打老师傅，只有用新的玩法，而这个玩法就是互联网。”陈宁表示，现在微博和微信是营销的利器。　　 

　　据了解，当时他们曾经做过一个简单的测算，比如乐凯撒的10家门店需要印10万张DM传单，那么按印刷费1毛钱来计，也需要2万的费用，值得注意的是，这个传单发了出去也不知道我们的消费者是谁，陈宁认为，不如就把这2万块拿出来在微博上做铁粉试吃与有奖转发。　　 

　　当记者问到花园城店开业前三天的免费吃活动有没有让他亏惨，陈宁自信的说，那三天他们只花了6,7千元，毕竟接待能力也有限。此外，据悉，在目前微博活跃度下降的情况下，乐凯撒比萨新店开业的试吃微博转发量至少也能达4000多次。　　 

　　此外，还有重要的一点是——“打折戒律”，尽量没有打折，或者打折须有创意。陈宁认为，营销不等于做活动，做活动不等于打折，餐饮打折很容易，不打折才叫不容易。每年3、9月份是餐饮的淡季，销售一般掉10%左右，但乐凯撒可以加量不加价，但不打折。 　　 

　　对乐凯撒来说，他们的营销方向是，别人做过的他们不做，每次营销活动都由陈宁亲自策划，但陈宁强调，一个企业营销的多少就代表他们经营状况的好坏，所以营销越多，经营越差，但品牌的可见度、忠诚度和热度要维持。　　 

　　记者了解到，乐凯撒的营销活动并不多，但公关活动就比较多，如前几天在深圳赞助了一场自闭症儿童的演出，一共收到14万的善款；另外还有和惠州佳兆业中心合作，举行“百人DIY”，百个家庭一起做比萨，类此种种，以维护消费者对乐凯撒的喜爱。　　 

　　其次，谈到O2O，陈宁认为，当广告理解为线上的时候，实际上也是O2O，商业的本质就是要想办法把人引进来，不管是电视上、地铁上打广告，还是互联网打广告，还是做团购，都是打广告的一种方式，而传统行业的人对待互联网是，第一阶段看不起，第二阶段看不清，第三阶段看不懂，第四阶段来不及。　　 

　　以前，传统行业的人自己手上都有“护城河”，他的资源和资本就是“护城河”，又有钱又有关系，外行搭云梯都进不来，但坐直升机就管不着了，而互联网就是这个直升机，陈宁说道。

　　“传统行业的人需要拥抱和变革，互联网思维的核心是雷军说的专注、极致、口碑和快。专注把一件事做到极致，经营用户口碑，快速升级快速变革，你若不变革别人就来竞争模仿，你如果不断变革别人模仿也跟不上”。　　 

　　他表示，互联网改变了一点，以前的商业是靠信息的不对称来挣钱，南货北卖，北货南卖，因为不知道这个货品的进货价才能挣钱，但现在互联网解决了信息的不对称，消费者只要在京东一看、淘宝一看就知道这个东西大概多少钱，现在，信息变对称了。　 

　　“以前吃东西难吃，最多也只能告诉身边几个朋友，但是在互联网上，我首先发个微博，再发个微信，然后再上大众点评打个差评，你这家店以后就没人去了，但是以前做不到，一个人被坑了，下一个人还可能会被坑，不过现在不会，因为势力对等了，所以只能拼服务，这就要回到餐饮的本质QSCV，追求餐饮最本质的东西，货真价实，价廉物美”。　　 

　　就像有人说，消费王朝来临了，未来营销没有品牌经营了，只有用户经营，参与感变得越来越重要。 在新媒体时代，信息不透明被打破，商家的主动营销越来越容易遭到质疑和吐槽，因此最主要的还是用户体验，做好用户体验，让每个用户因体验而帮你做营销会更有价值。