乐凯撒战疫：董事长CEO战争不结束不发工资 经营团队一律半薪

　　作者：大喇叭小乐

　　来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。

　　编者按：一组数据统计现实，春节期间广东省餐饮企业同比营收下降5成以上，其中30%的企业收入几乎为0。放眼全国，几乎所有的餐厅都未能幸免疫情冲击，更深远影响还是未知数……

　　真正让抗击疫情成为一场战役的，不仅是餐饮品牌踊跃向医疗一线捐钱捐物的感人行动，更体现在他们迅速反应的自救行动上。

　　疫情发展一段时间后，乐凯撒创始人陈宁复盘了过去一个多星期的，团队在营收断流的危急时刻迅速自救的详细动作分解。

　　即使没有经历过SARS疫情，乐凯撒团队面对不可抗力的沉着应对，仍然堪称教科书级别，这一切都和团队固有的强大组织力不无关系。

　　以下为乐凯撒的疫情应对复盘日志——

　　“我们之所以赞颂勇气，是因为我们人类在明知风险的时候，仍然选择我们该做的事情。赞美还在工作的人们，希望2020年我们都会有更多勇气。”

　　2020年的春节对每个人来说注定难忘。熟悉的年味全无，一场发端于武汉，并快速席卷全国的疫情危机悄悄来临。

　　我们必须和这场突如其来的灾难抗争，营运一线伙伴始终顾客第一、保障供给、不涨价，同时更严格执行特殊时期的食安标准，越是在艰难时刻，我们越是要给顾客安全感，越是没人营业，我们更要保障供给不涨价，这样才不枉这些年的顾客信赖。

　　但我们深知，突发灾难面前，现在所做的一切，都是艰难而正确的事，这些事汇聚在一起，就是我们打赢战役、扛起乐家未来的底气。

　　在这场没有硝烟的战争里，有一群伙伴，无论他们身在一线还是坚守职能平台，他们正带着“生而为赢”的信念并肩战斗着：

　　1月26日

　　大年初二一早，经营团队紧急召开会议，提出公司进入战时状态，确定了第一波战时部署：保护一线伙伴，食安团队紧急增设门店防护追踪流程、加入体温检测；战时物资小组加急寻找采购口罩资源，把体温计升级为红外温度计；保护公司，盘点现金流，保证未来三个月现金流安全；跟踪过年返乡伙伴的安全，特别是疫区伙伴。

　　这场灾难给餐饮业带来了致命打击，销售额瞬间冰冻，特色餐饮下降80%-90%，我们销售额也下降了50%以上，如果这个情况持续三个月，公司预计亏损3000万以上，这对公司现金流造成极大的挑战，经营团队毅然作出决定：董事长和CEO战争不结束不发工资，经营团队战斗结束前一律半薪，以奋斗者为本，把子弹留给一线奋斗者们！

　　在节流的同时，不让奋斗者吃亏，公司迅速出台了针对一线伙伴的战时“特殊津贴”：

　　经营压力虽然巨大，但我们始终相信，水激石则鸣，人激志则宏，伟大的企业，都是在无数次危机的锤炼中逐渐成长的。

　　1月28日

　　在这种特殊时期，口罩成了战略物资，口罩工厂相当于战争时期的兵工厂，在市场上买到几个尚且很难，而我们一线伙伴的需求是几万个。去哪里找？在所有现有供应商没有货的情况下，采购的同事利用我们榴莲进口的资源，在泰国、越南、马来西亚找供应商，最终也不乐观。这时候网上流传着一份《全国各省市口罩生产商联系方式》，采购同事就从5000多家企业挨个打电话，70家有打通，7家有货，但已经被政府征用。

　　采购陷入困境。

　　一方面一线伙伴急缺防护，另外一方面，这种战时战略物资很难买到，我们批量采购更是难上加难。这时候，一线伙伴的安全第一重要，能买到就行，价格已经不是我们第一考虑，润乐供应链周总紧急从韩国高价采购一批先支援上海市场，营运也发动人海战术，店经理、教练、区长一起团结起来想办法，最终5盒，1100个，1200个，20000个，公司战时战略物资小组还在持续努力中。

　　1月29日-1月31日

　　随着事态进一步发展，堂食基本熄火，而外卖业务正和特殊时期的顾客需求不谋而合。经营团队迅速调整策略，在大年初四组建“战时特战小组”，高度聚焦火力，发力外卖！

　　特战小组一成立便立刻开启争分夺秒的节奏，紧接着，食品安全部提炼出外卖风险控制点，从操作规范层面，保障产品及配送的安全。品牌营销部重新梳理外卖平台的产品，与此同时，特殊时期的的品牌slogan也很快被提炼而出，“比萨乐凯撒，安全送到家”，“高温现烤更安全，250℃高温现烤”，宣传渠道的梳理、覆盖线上线下的宣传物料，也同步设计、调整、制作中。

　　2月1日

　　在食品安全部主导下，应急预案再升级，全部门店采取更加严格、更加全面的防护措施，指导新应急预案的《疫情时期乐凯撒食安操作规范》短视频，也在短短24小时内，经食品安全部、品牌营销部、营运中心的默契配合，一气呵成地完成文字、拍摄、配音、剪辑一系列动作。

　　同一天，品牌营销部联动官方微信及媒体，发布了乐凯撒安全外卖和特殊时期促销产品，营业额对比前一天增长30%，我们做到的就是客户的需要。

　　2月2日

　　为了帮助伙伴及时、科学、客观的了解此次黑天鹅事件，保护好自己并调整心态积极应对，比萨学院快速在乐学堂上线新冠病毒疫期专栏，向全体伙伴发布新冠病毒防护及疫期调整心态积极应对的线上培训课程。

　　昨天，经营团队继续线上会议，总结过去几天的工作，研究部署下一阶段如何保护伙伴，特殊时期服务顾客，会议结束，饼哥在经营团队群发了一条消息：

　　相信国家，我们一定会战胜疫情，而且不会太久！作为企业，我们的任务就三个：

　　1）做好防护，少给社会添乱；

　　2）解决短期资金流动性风险；

　　3）三个月内聚焦进化线上能力，扎实筹划准备做疫情结束的进攻，把我们这几年沉淀的组织能力变成进攻的力量。