动手吧、水货、下嗨餐厅、拿货餐厅等玩转无餐具餐厅

　　四大餐饮巨头纷纷玩无餐具餐厅，强势餐饮品牌分别是：动手吧，,水货SEAHOOD，下嗨餐厅，拿货餐厅。

　　无餐具餐厅的概念由57度湘国内首创，并与2013.11月份在长沙开了第一家实体店“水货SEAHOOD”，随着“水货SEAHOOD”上海门店的开业，火爆的人气引起全国餐饮业关注，57度湘集团也乘势连开近百家门店，店店火爆的场面。餐饮业大小企业也快速跟进模仿，纷纷推出无餐具类餐厅，其中以外婆家的动手吧，静雅嗨餐厅，九锅一堂拿货餐厅为代表.......

　　外婆家旗下“动手吧” 2014.9月12号正式开张 杭州

　　外婆家旗下要开徒手料理餐厅，9月12日，杭州城西银泰城二楼室外街（正格运动对面），“动手吧”将正式开张。

　　动手吧，顾名思义，是一种“徒手”料理模式，徒手抓取，耳目一新，这是杭州餐饮界首家提出“徒手”概念的餐厅。

　　并非只是装修时尚

　　简单有味的丰富美食，徒手就餐形式的放肆，时尚而又奇幻的餐厅环境，动感十足的音乐，只要靠近它，身心便会随着动感的氛围一起摇动，停不下，坐不下。“动手吧，既不是餐厅，也不是酒吧，它像是一个‘全民嗨吧’ ——吃得嗨，喝得嗨，还要玩得嗨。所以，它不仅仅是一家餐吧那么简单。”动手吧掌门人裘晓华说。

　　走入动手吧，你会不自觉地放松下来。从设计规划、桌椅样式、灯光点缀、灯影配合、区域衔接等细节来看，“动手吧”更像是一个由生活规划师精心策划，尽心打造的一处现代感、时尚感十足的酒吧。吧台的设置凸显了餐厅自由休闲的气质。它也比一般餐厅自由随意，透着浓浓的小聚韵味。

　　动手吧掌门人裘晓华说，他考虑将吧台旁的椅子全部撤掉，让大家站着用餐。“在日本，就有一家时尚餐厅，整个餐厅没有一张椅子，所有人都站着用餐。这种轻松自在的氛围，不仅会让刚刚摆脱办公室严肃压抑氛围的年轻人轻松地透出一口气，还有助于人们自由走动，和陌生人无障碍交流。”

　　在正式营业前的几场品鉴会中，无论是年轻人、中年人、小孩子还是老人家，几乎都深深地被“动手吧”吸引，每一场都很热闹。国际友人也无法抵挡动手吧的热情和活力，迅速地融入到了餐厅营造的“全民餐吧、全民嗨吧”的氛围之中。

　　“当吃饭变成一种简单的果腹行为时，生活也就成为了一种乏味的草率应对。动手吧正是对这种生活态度的颠覆。”裘晓华说。

　　摆脱就餐束缚

　　记得小时候，饭桌上经常有烤玉米、烤红薯，以及现摘现煮的花生和毛豆的身影。它们刚刚出锅，还冒着热气，嘴馋的小孩子就会忍不住动手“偷食”，一不小心被长辈看到，少不了挨几句训：“没规矩，不懂事！”从那时候起，用碗筷便成了一种被灌输的“文化”。其实，这本身就是一种束缚。

　　裘晓华说，“动手吧”想倡导的，就是回归自由自在的生活状态。不用器皿，不用餐具，用徒手的就餐方式，摆脱传统中餐的束缚。张开你的“五爪金龙”，剥一剥小龙虾，啃一啃大块的筒骨，撕一撕烤羊腿，嚼一嚼大肉串，用你的手指真实接触各种食物的温度。它们或柔软，或坚硬，或粗糙，或细腻，正是这种粗犷释放的就餐方式，会让纠缠在工作和生活压力中的思想和负面情绪暂时得以释放，更加贴近自己想要的悠闲生活。

　　吃的是“中国风”

　　动手吧主打的是“中国风”，粗犷的烤全羊、牛龙骨、整根粗壮的筒骨、又麻又辣的小龙虾……而且，所有的食物都是徒手抓取。裘晓华说，主食方面，食客还能找到具有70后情结的糯米饭团夹油条和豆浆。

　　在动手吧，肉食动物必点的一定是烤全羊，它是这里最具气概和现场感的豪爽美食，选用的是肉质鲜嫩的羔羊，早已腌制入味，经过炙烤后香味扑鼻。当小伙伴们互相传递着香喷喷的羊腿，又有一种分享的快乐在彼此间流转。大块大块的牛龙骨，肉质酥烂，筋肉相连间，又颇有嚼头，直接用手抓来，或撕，或咬，或啃，感觉自己已经化身为三碗不过岗的好汉。还有用浓汤熬煮出来的大筒骨，肉质酥烂，是讨好胃的最佳主角，当然，其间骨髓的香滑不能放过。

　　假如你喜欢河海鲜，可以点麻辣鲜香的小龙虾和黑椒蟹。黑椒蟹是外婆家掌门人吴国平亲自带领厨师团队前往“狮城”新加坡实地考察，并与当地知名料理师傅交流，又加入外婆家团队独特见解后，调配出的美味，黑椒汁浓郁微辣，香气厚重，蟹肉则新鲜饱满。

　　蔬菜小食系列简单又充满乐趣，盐水煮的花生和毛豆、手剥笋、芋艿，自己剥,自己享用，藏着的则是童年时囫囵吞枣的快活回忆。小时候的手剥笋，根本不需要繁杂的调味支撑，只凭借本身的“鲜味”，便足以让人回味。那时候的我们，总盼望着长辈踏着晨光归来，背篓里静静地躺着几段还散发着泥土气息的竹笋。然后，架锅起火，用简单的盐就能煮出鲜脆。

　　如果你一定要说这是一家酒吧，唯一相似的就是，这里也有很多串串。除了传统的肉串，还有串烤鲜鱿等鲜品，搭配动手吧的特饮——有上、中、下三层颜色，三种口味，三个层次，搅一搅味道会发生变化， 每一个层次都有不一样的乐趣。

　　57度湘旗下：“水货SEAHOOD” 2013.11月份长沙

　　国内无餐具餐厅的开创企业，第一家店开于长沙，成名于上海滩，今年年共开近百家门店

　　源自美国的传奇美食“SEAHOOD ”水货餐厅在上海五角场时尚特力汇一楼盛大开业，再次引爆上海美食潮流。开业当天，餐厅爆满，不仅吸引了大批附近居民，更有不少慕名而来的外国食客专程赶来体验“水货”独特的美式用餐方式，一名到店用餐的美国顾客说，到水货用餐有种回到家乡的感觉，当真让人惊喜。从此上海五角场美食圈又将增添一颗璀璨的美食新星。

　　作为源自美国的传奇美食，“SEAHOOD” 水货餐厅从装修、装盘到用餐方式等方面都彻底展现其原汁原味的美式海洋风情。无论是外墙时尚新潮的集装箱元素，还是餐厅内随处可见镶嵌在墙壁上的贝壳，或是头顶电视内播放的海洋主题片，又或是戴着红色可爱螃蟹帽热情洋溢的服务员，都让顾客在觉得惊喜之余，更生出有一种回归深海的错觉。

　　除了充满海洋气息的环境，作为全国首家无餐具餐厅，“水货”更是激情演绎疯狂新吃法：用手抓着吃海鲜！走进“SEAHOOD” 水货，餐厅内没有常见的餐碟饭碗，所有的食物都以袋装的形式呈现。顾客净手之后，服务员将干净整洁的餐纸铺在餐桌上，伴随着“哗”的一声，海鲜从铁桶中倾泻而出，满满堆成一桌，这样的场面当真让人觉得震撼和惊喜，未曾品尝就让人食指大动。同时，“SEAHOOD” 水货餐厅提供了中国味、麻辣味、黑椒味等6种鲜香酱汁供顾客搭配，新鲜肥美的海鲜蘸上味道浓郁的酱汁，绝对的美味搭配。

　　净雅旗下嗨餐厅 6月中旬开业 北京

　　是基于净雅集团26年餐饮文化积淀，创新推出"中国首家跨界乐活无餐具餐厅"的新概念。嗨餐厅，打破餐饮新业态的独特之处在于：一是无餐具餐厅，二是跨界，三是乐活。

　　嗨餐厅的"乐活"概念，由LOHAS音译而来，是西方传来的新兴生活型态族群，意为以健康及自给自足的形态过生活，强调"健康、可持续的生活方式"。"乐活"是一种环保理念，一种文化内涵。它是一种贴近生活本源，自然、健康、精致的生活态度。"健康、快乐，环保、可持续"是乐活的核心理念。净雅集团经过一年的策划和准备，在餐饮业态融入了这一全新概念。

　　无餐具餐厅，倡导绿色低碳，强调健康、可持续的生活方式，嗨餐厅内没有一双筷子、一个盘子，食客直接用手抓着享用美食，海鲜都是采用"水煮海鲜"、"裸烹"的低油无烟的烹饪技法。无餐具餐厅展现出的是一种贴近生活本源，自然、健康、绿色的休闲饮食新态度。

　　嗨餐厅，同时是跨界之作。它一反传统餐饮企业经营菜系、就餐固定时段的形式，反而融合百家所长，实现了四个创新：一是将26年高端餐饮的食品安全体系成功引入时尚休闲餐厅；二是打破餐饮消费时段限制，打造全天候营业；三是整合自助、咖啡厅、美式酒吧等跨界MIX餐厅；四是开创中国首家无餐具乐活餐饮新业态。

　　嗨餐厅的48道菜品就是经过对潜在顾客偏好的菜品种类、口味、口感的多重综合考量的基础上，从净雅两千余道菜品库内遴选并创新出来的。净雅的研发团队秉承着：是精品，也要有创新的理念，开创了"无餐具就餐"新吃法。

　　据悉，嗨餐厅的海鲜是一大特色。食客点餐后，服务员会提着桶过来，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，颇有码头选海货的气势。而后顾客用手直接抓着吃。无餐具餐厅这样的就餐方式，粗犷中带着独特的渔家气息，亲切温和，不经意间就拉近了人与人之间的距离。