王品牛排：不赚钱就关店 武汉首店创国广餐饮最高坪效

　　(赢商网湖北分站报道）在高端餐饮企业营业额明显缩水，纷纷转型求发展之时，客单价近400元的“王品台塑牛排”正在挖空心思开更多分店。

　　“我们今年的开店计划完不成了，计划开40家分店，但将至明年5.1之前能开业的店都算进来，估计也只有34、35家。”王品集团在大陆拓展人员接受赢商网记者采访时说。

　　据悉，王品明年还计划开出更多分店，达到64-68家，到2020年，王品集团的目标是在国内开出千家店。不仅速度惊人，王品目前在国内的每家分店都能保持较强的盈利能力。据於先生介绍，如开业半年，门店不能赚钱，王品即选择撤离。2014年，王品关闭3家分店，直接损失在1200万元左右。

　　“今年关闭的3家分店都是由于项目方出现消防不过关、隐瞒了相关规划，或出现法律纠纷等情况，而拓店计划不能完成，也是由于太多商业项目延迟开业。”於先生说，“所以未来，我们对门店选址会更为慎重。”

　　经王品集团综合考察城市人口、消费力等因素，现已在国内已经确定了35个可进驻城市，同时，对每个城市的门店数量都作出严格规定。例如，武汉、成都、重庆计划开店3-5家，长沙则不超过2家。

　　在合作伙伴的选择上，王品首选与全国性知名开发企业结成战略联盟，与有成功案例的优秀运营团队合作，与当地龙头开发企业合作。“是否免租”、“装补的高低”都不是王品入驻的某一商业项目的重要考量因素。

　　“我们不花很长时间去做市场培育，不坚守，开一家店就要保证它的经营，让业主商家都盈利才是我们的商业模式。” 於先生说。事实上，武汉第一家王品台塑牛排自从入驻武商国际广场之后，没有经过任何市场培育，销售额就闯入全国前3，也创造了整个项目内的餐饮业态最高坪效，500平方米的门店比国际广场2000平方米的餐饮店销售额还高。因此，王品集团很快在东湖万达开出武汉第二家分店，销售情况同样喜人。

　　专家分析，以情侣约会、家庭小聚、即兴消费为主要客群，应酬型消费份额占比不足5%的王品台塑牛排，基本没有受到中央严控“空款吃喝”政策的冲击。此外，王品的套餐制也颇受消费者的欢迎，它让对西餐不是很熟悉的消费者顺利点餐，也让那些请客的消费者更容易控制预算。 当然，跟随目标消费群的审美眼光升级店面，保证食材档次、贴心服务，营造品牌的尊贵形象都是王品能够保持盈利原因。

　　2015年，王品集团旗下“TASTY（西堤）牛排”也制定了进入包括武汉在内的华中城市发展的计划，首店将同样选择进驻核心商圈的成熟商业体。