HI辣火锅：明星效应加奋起炼内功 欲打造火锅界潮牌

　　（赢商网北京站报道）“有口味的，没有我们服务好；服务好的，没有我们的时尚潮流感；有潮流感的，没有我们接地气；接地气的，没有我们会宣传。所以全面是HI辣胜过其他家的法宝。”这是HI辣火锅运营总监张皓在接受赢商网记者采访时所表达的HI辣的核心竞争力。

　　面对如火如荼、以及明星扎堆开店的餐饮业，由在爱情公寓中饰演唐悠悠一炮而红的邓家佳开创的HI辣火锅似乎并不畏惧这样的现状。

HI辣火锅运营总监张皓

　　2013年5月HI辣在东直门簋街开出第一家店后，便引起吃货们的各方关注。据HI辣方面介绍，该店在开店一年左右的时间内，在某知名点评类网站的被评论数便达到5000，其服务指数也一直保持在9以上。

　　一年半以后，也就是在今年10月，HI辣的第二家店正式落户朝阳大悦城并开门迎客。其店面位于朝阳大悦城的七层，与京城新进明星餐饮水货相视而居。11月中旬某天，在朝阳大悦城刚刚开门营客不久后，赢商网记者实地走访HI辣就发现，虽然商场才刚刚开门，但该店门口已经站满了客人，一位年轻的姑娘向记者说，她们正在排队等营业。

HI辣门口排队的人群

　　目前，在望京华彩商业中心旁边的街铺，HI辣火锅正有条不紊的进行着装修，预计在春节左右，它的第三家店也将正式开业。　　 

　　打造火锅界潮牌　　 

　　对于朝阳大悦城这样国内知名的商业项目，其背后排队想进场的商家之多可以想象。据张皓说，HI辣进到朝阳大悦城是经过非常严格的评估的，“总经理私下实地去了我们簋街店进行了走访和品尝”，经过全面研究和评估后， HI辣才得以进入。　

　　赢商网记者发现，HI辣朝阳大悦城店与东直门装修风格基本一致，还是采取中式传统与现代创新为表现形式，但朝阳大悦城店更增添了几分中西结合式的“潮”。传统的木质桌椅、大红灯笼、灰砖土瓦……，而门口的“水果摊儿”、DJ台和调酒师，以及服务员们现代的穿着与Hip-hop似的肢体语言，却又表现出十足的“潮范儿”。　

HI辣店内　 

　　谈到“潮”的定位，张皓说，朝阳大悦城年轻、时尚、潮流、品位的客群定位，与HI辣十分相似，HI 辣一直努力打造成为火锅界的潮牌，“所以进驻朝阳大悦城这样已经成为潮人聚集地的商场来说，对双方都是互利互惠的”。　　 

　　“进入一个餐饮火爆的商场，对于我们这样的一个年轻品牌来说是可贵的，这无疑把我们在最短的时间抬到了一个比较高的平台”，张皓认为，虽然朝阳大悦城的餐饮业态非常火爆且竞争激烈，但对于HI辣来说并没什么压力，“因为初生牛犊不怕虎，来到一个更加适合的环境，我们只管把自己做的更好”。　　 

　　但从实际来看，由于HI 辣的强势进场，与周边几家商户的共同作用，已经把原本非常冷清的冰场区域打造的异常热闹（此前该区域为冰场上层，无商户设置）。而在HI辣周边，包括水货等在内的几家餐饮，基本每天都是门庭若市，这便对HI 辣的翻台率提出了要求，“现在翻台率基本与我们老店相似，基本能达到4，但随着生意不断提高，我们也将提高我们的翻台速度”。　　 

　　明星效应爆棚　　 

　　作为老板娘的邓家佳，其明星效应让她在公众面前消息不断。最近，结婚的消息传出后，对这位凭与郭富城共同出演电影《全民目击》、而获得第32届大众电影百花奖最佳女配角的年轻演员来说，除了演艺事业如日中天外，更是事业爱情双丰收。　　 

HI辣门口的假水果

　　邓家佳是地地道道的四川人，早在拍摄成名作《十全九美》时，她拿手的自制火锅就得到了剧组的广泛好评。张皓说，从大学时期就开始“北漂”的邓家佳，便把“把最正宗的四川火锅带到北京”当作了人生的一大梦想。而邓家佳荣升“邓老板”后，也得到了不少圈内好友的支持。“郭富城连续在HI辣簋街店吃了18天，任重、景甜也来过朝阳大悦城店”。　

　　事实上， HI 辣除了通过特有的明星宣传资源和老店留下的坚固口碑外，更有朝青板块年轻人对潮流火锅的热切追棒，使HI辣一开业就为大悦城带来了大量客流，甚至出现了门口大面积等位的现象。其实，HI辣除了在其它渠道做的大量宣传外，朝阳大悦城也为HI辣的宣传做了不少努力。　　 

　　而在听闻邓家佳的HI辣火锅店开张，她的粉丝中顿时炸开了锅，北京本地的纷纷表示要“组团去海吃”，外地的甚至放下“狠话”称“迟早去扫荡”。　　 

　　探秘店内HI辣　　 

　　在接受赢商网记者采访的过程中，张皓一直在强调“服务”二字，“服务是餐饮行业的命脉”。HI辣的服务表现要从上午11点的一声“早上好”开始，这也就意味着开始营业后，穿着黑T、戴着歪帽、不停作出HIPHOP舞姿动作的服务员们的“躹躬”便开始上演。随后，20分钟为客人上完菜品、餐中舞蹈、主动提示客人合理点餐等便贯穿始终。　　 

　　而配合着这些比较贴心和潮的服务，在HI辣店内记者还看到了门口的“水果摊儿”、DJ台和调酒师，甚至还有桌边带有USB接口的电源设备。配合着店内传统的装修，这些西式的装备，无疑让客人深刻感受到了中西结合的味道。　　

HI辣每个电源都配有USB

　　HI辣火锅客单价在100元左右，采用九宫格的方式呈现，火锅锅底底料特意请了四川一位非常有名的师傅来进行炒制。其招牌菜为招牌HI辣鱼、水上漂牛肉、鲜鸭血、秘制脑花等，另外，张皓还特别向赢商网记者介绍了两道独具创意的菜式组合——“猪肝配跳跳糖”和“香槟配猪大肠”。　　 

　　“跳跳糖中含着大量的二氧化碳，当遇上热情腾腾的猪肝后，会产生一股推力，让准备进入腥臊阶段的口腔立刻“爆炸”起来，留下嫩滑和刺激”，张皓说。　　 

　　此外，对于食材的选择，张皓介绍，HI辣的特色食材全是从四川空运过来，而且建有中央厨房。“我们的鹅肠均来自四川九尺镇，鱼也只取鱼腹一段，因此非常鲜嫩”。　　 

　　在研究菜品时，HI辣的高层管理者体验了无数次“别人”的招牌菜，比如某餐饮的番茄鱼火锅，“吃过无数次，就是要知道客人喜欢吃，里面到底有什么”，张皓说，当他们弄明白时，就会在此基础上做出创新，“餐饮企业也要不断的前进”。 

　　未来不久，HI辣将强劲推出正宗的四川小吃，“我们专门从四川请来非常重量级的师傅，亲自操刀，他是国家的一级厨师”。　 

　　先炼好内功再爆发“野心”　　 

　　HI辣是一群年轻人组成的团队。三个合伙人中，邓家佳30岁，另外两位也是30岁。“我自己才27岁”，张皓说，老板都很年轻活泼，而且很潮，HI辣的员工同样具备这样的特点。　　 

　　然而，明星开餐饮的不在少数，但坚持下来的并不多。而在火锅市场中，不乏任泉李冰冰等人开的热辣一号、海底捞以及北京本地的一些知名火锅这样的竞争对手。面对如此的形式，这支年轻的队伍能否经受住市场的考验，不禁让人提出质疑。　　 

　　“老板的性格非常直爽，而且也非常认真”，张皓说，邓家佳一直把HI辣当成自己的事业，一直认真的经营。在工作的空档，她经常向圈里的前辈们请教关于经营餐馆的经验。而凭着好人缘，邓家佳也得到不少好友的帮助。　　 

　　除了邓家佳的热心好学与用心经营外，HI辣的另两位合伙人中也有一位出身餐饮世家，对餐饮的经营管理有着非常深厚的理解，这也对HI辣的快速发展起着至关重要的作用。　　 

　　企业的发展离不开团队，团队强与不强关键在于领导。在考核与培训方面，HI辣坚持每月月中对厨师长、副厨师长、前厅主管与经理的重点培训，月底对员工进行考核。而HI辣对于普通员工的培训不能始终不懈。当赢商网记者问到每月花费在员工培训方面的费用有多少时，张皓说，“不计成本!我们对领导的管理强度非常大”。他还透露，他就是从最基层员工做起，一直做到现在管理三个店的整体运营，“只要努力，老板一定会给发展和提升的空间的”。　　 

　　谈到未来的发展，张皓说，HI辣肯定是要再发展的，但具体战略目标的公布时间，现在还不能确定。因为他们“要先炼好内功”。但HI辣的选址条件是确定的，要在繁华地段的商业项目或者商业街中，面积在300-600平米之间，而对于甲方，他们希望对方有有严格的规章制度，一切工作均能正常按流程办事，同时也能帮助HI辣提出一些合理建议，以此双方能够协同发展。