仟真和李琰：文艺股“任性”做餐饮 一做就是个帝国

　　（赢商网云南站报道）这是一场关于梦想的锤炼史，亦是一个任性青年的成长史。他说：“自己喜欢，就要做出来！”这不是一张空头支票，十余年后的今天他兑现了。从一个月薪只有几百元的前台接待到拥有一个占据云南大半江山的餐饮帝国。

　　在昆明，也许提及李琰此人大多数都不知，然而他开创的“仟和骨头王”却是家喻户晓，这个餐饮品牌当时开创昆明吃饭排队的先例。其实，这对于李琰来说，仅仅是冰山一角。

　　短短几年的时间里，凭着坚定的意志以及敢于探险、创新意识，从无到有，由小到大，他先后创立了仟和骨头王、大赤门、耀华力泰国菜、醉云喃、三根葱、第一回、小海尖椒鸡、嫡炉火锅八大以特色火锅、泰国菜、云南菜为主的餐饮品牌，而就在今年，还跨界做了酒吧和足道馆。近日，赢商网云南站记者来到了昆明仟真和餐饮有限公司，与董事长李琰一起回溯他追梦的历程。

　　云南省餐饮与美食行业协会副会长、昆明仟真和餐饮有限公司董事长 李琰

　　错过了最初的梦想 却抓住了最大的梦想

　　李琰出生在一个普通干部的家庭，父母都是四川人，家中有四兄妹，自己是最小的一个。从小性格倔强，自己决定去做的事谁也拦不住，这也让他从小养成了独立的性格和坚毅的意志。李琰酷爱体育运动，11岁那年父母想把他送到少年体育训练馆，由于年龄超出招收的范围被拒之门外，这是他第一次与自己的梦想失之交臂。

　　上了高中，开始对表演产生了极大兴趣，平日里都自学自演，渴望能成为一名电影演员。事与愿违，来到四川参加北京电影学院招考时，由于专业性的原因，没能踏上从艺的道路，最初的梦想再次破灭。

　　1997年李琰刚刚从大学毕业，毕业之后跟大多数人一样做着平凡的工作。第一份工作是金龙饭店前台接待，当时每个月仅有300元月薪。就算三个月后转了正，月薪也只有600元。后来，他又转行做旅游，到康辉旅行社开始做出境旅游业务，对吃感兴趣的他到过很多地方，也尝尽了各地舌尖上的味道，就这样做到了2002年。

　　本着对饮食文化的热爱，加上创业的想法，于是辞去了旅行社工作，在金马坊开了一家西餐厅。虽然这里聚集着昆明最多的外国人，但生意依旧惨淡。之后他又把店改为做中式快餐，可更没有人来吃。“我经历过低谷期，那时候身上唯一值钱的一条项链都被我当了换钱付工人工费。晚上心情不好去上网，手机还被人偷了。”李琰说，在最困难的时期，不好的事情接踵而至，但他始终相信成功在于梦想和坚持，现在的不如意只是暂时的，或是方法不对而已。一番思考和准备之后，毅然在原地开起了酒吧，不久就赚到人生第一桶金。从此以后，他慢慢地找到了开店的感觉。之后由于做酒吧的环境比较复杂，经过多次辗转与沉淀后，他开始向餐饮业进发。

　　创立的第一个餐饮品牌——仟和骨头王火锅

　　真正涉足餐饮业，还要从一碗汤说起。李琰每次出去吃饭，店家都会配送一碗骨头汤，这让他想到了用骨头汤煮火锅。2005年，一家名叫“仟和骨头王”的火锅餐厅落户昆明昆都，李琰独创的首个品牌诞生。由于在产品的定位和包装上反复斟酌，以及对品牌的文化的不断提炼。十余年过去了，仟真和餐饮从一个品牌成长为拥有十个自创品牌的知名餐厅，从一间小店扩张到省内外连开几十家分店的云南省知名餐企，每年还以多品牌的方式向外拓展，一路刷新由自己保持的各项业界纪录。个人曾获得第五届云南省青年创业省长奖、云南餐饮优秀企业家奖、2011年度食品安全工作“先进个人”、2008年度餐饮先进工作者，而公司获得的奖励更是数不甚数，如云南省餐饮工程（2009-2012）优秀企业奖、云南省餐饮与美食行业协会第二届理事会选举为副会长单位（2013年5月-2018年5月）、云南省餐饮与美食行业协会云南省餐饮“名牌企业、餐饮名店”评定委员会评为云南省餐饮名店（2009）等。

　　云南省委书记李纪恒为李琰颁奖

　　采访伊始，当我们惊叹李琰凭借自己的坚定信念成为了拥有十个自主品牌的餐饮大鳄时，更多的是对这份传奇般创业经历的致敬。错失了最初的梦想，却牢牢抓住了最大的梦想！

　　翻山越岭寻文化 牢抓客群敢创新

　　“做唯一，争第一！”谈到企业未来发展时，李琰对仟真和信心满满。他告诉记者，在整个云南餐饮市场，自己所开创的菜品品类遥遥领先。这一切其实都源自各个品牌的独特文化属性以及用心做餐饮的理念。

　　李琰说，文化像空气，看不见、摸不着，不是与生俱来和随意捏造的，这是需要时间打磨和岁月沉淀的。仟真和餐饮有着自己独特的文化，文化核心就来自于用心和责任。同时，不同的品牌会根据市场的需要而做出与之相符合的定位，从而散发出独特的文化。

　　从最初的仟和骨头王火锅到后来的耀华力泰国菜、醉云喃滇味民俗餐厅、第一回伊斯兰清真餐厅，再到三根葱、大赤门国际美食自助餐厅等，都是云南各地州甚至周边东南亚国家最为经典的代表文化梳理出来，各个品牌的背后都是挑选最有代表性的、最有声望的资源，然后加以优化组合，对于菜肴的合理搭配、文化内涵的联系做出评价后得来，当之无愧成为了了解云南餐饮旅游文化的第一切入点。

　　八大餐饮品牌

　　李琰告诉记者，这些自主原创品牌出现之前，都有专家团队到各地州全面详实的搜集，那些关于饮食文化旅游资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情一一摸熟摸透，并与国际潮流接轨，只为了能让食客边听（听故事）、边看（看原料、工艺、环境、设计）、边尝（尝味道）、边思（思意蕴）……主人有话题，客人们也乐在其中。

　　仟和骨头王——除了口感的耳目一新是亮点，骨头的最终确定历经了整个团队翻山越岭的寻找；大赤门——与国际接轨的不仅是食材，还有整个设计和装修，都花了大价钱和大心思请了国外的大师进行本土民族化糅合；耀华力——因为昆明是中国唯一面向东南亚开放的大都市，为了让更多的游客透过云南了解东南亚，数次到越南、老挝、泰国等地考察，不仅请回了当地大厨操刀，更是空运了纯正的食材、调料，甚至装饰品回来；醉云喃——在经过二十多年的积淀后，挖掘并挽回了许多将要失传的滇文化和手艺，将最地道的云南文化真实呈现。

　　独具云南文化的醉云喃

　　“餐饮业是不进则退的，不发展不创新不改革，就会被市场淘汰。”李琰回忆着企业的发展历程。当下餐饮业风起云涌，新的思维无处不在激荡，留恋和崇尚“高大上”已成为过去式，经过一番凌厉的风雨洗礼后，餐饮业内人士已把独特的眼光紧盯着“特色、大众”，因此餐饮业的业态也更加丰富了，并且随着餐厅所面对的主力受众逐渐变成“80后”、“90后”、“20后”，这部分人“懂得欣赏，追求个性和品位，对餐厅菜品的要求高，消费能力却不是太高”。于是，仟真和在策划新的餐饮品牌或者为品牌上线新产品时，都非常注重从产品定位和组合方面下功夫，面对新的受众群体，他们就怕“差了味道，不够个性，少了时尚，没了性价比”。

　　近期顺城购物中心的三根葱即将开业，该店将把固有文化与购物中心相结合，满足更广大追求特色与时尚并存的客群。而西山万达广场的醉云喃、七彩me town的嫡炉火锅也将随着运营的具体情况在店面装修、特色营运等方面不断创新和调整。

　　未来：跨界进军娱乐业 重点拓展三根葱

　　“泰悠悠”足道养生馆成为仟真和第一个跨界产品，专业、松弛、舒缓、净化、提升是该产品的关键词，一开业即受到热捧。目前同仁街首店已经开业，占地面积达1500平方米。带着对酒吧文化的理解与体验，加之之前的开店经验，李琰毅然决定再开酒吧，起名六号公路，将于本月底在顺城购物中心开业。开业后，这将成为他第二个跨界产品，随即将在全国范围内布局拓展。

　　三根葱欣都龙城店

　　“三根葱”是昆明仟真和餐饮旗下的又一力作，同时也是未来重点拓展的品牌。李琰认为，云南旅游业的蓬勃发展和经济发展，小吃类便利餐饮的需求和消费增大。但小吃市场品类单一并缺乏整合，也没有相应的品牌和规模。从2008年起，他开始梳理了本地小吃的脉络，为打造“云南小吃的集大成者”做准备。他说，小吃给我们的远不只是口福之乐，还有文化的熏陶、情感的陶冶，能有此引发许多兴味和情趣。

　　另外，三根葱还实行24小时营业，经营模式为便利餐饮类型，首选购物中心，其次居民社区、写字楼、学校、超市、热点景区等都可以开店。产品则以昆明小吃为主，云南知名美食地区的小吃为辅，六大种类、百余类品种任你选择。据悉，时光俊园店与欣都龙城店都已开业引迎客，今年底顺城购物中心还将再开一店。未来人民路壹号广场、七彩me town、海伦国际、朝九晚五等项目也将引进三根葱。

　　2016年向全国及东南亚全面拓展 首选购物中心

　　“经过多年品牌沉淀，2016年将进行多品牌全面发力。”一个品牌的成长壮大除了固有的文化烙印，还少不了稳步的拓展进程，李琰深谙此道，于是筹划在2016年将以昆明为中心，向全国甚至东南亚国家拓展。云南省内和东南亚国家以直营店的方式布局，省外城市则多以加盟店的方式布局，除非遇到特别好的地段。

　　合作则采取租赁的方式，合作期从5年到8年不等。对于选址要求，李琰表示，首选开发商实力雄厚以及营运能力较强的购物中心，且满足交通通达的核心区位。由于各个品牌对于物业的不同要求，所需面积将锁定在400-1500平方米。

　　目前公司除已在昆明、贵阳、南京等地开设共5家仟和骨头王火锅直营店，在丽江、腾冲、曲靖、大理以及省外的贵州六盘水等地开设了多家加盟店，醉云喃与三根葱将在全国范围内拓展。李琰透露，公司正在着手开创仟真和集合店，门店内将汇聚旗下的所有餐饮品牌，免去您来回奔波的劳苦，在一家店就可享尽云南所有特色美食。

　　从事餐饮业多年，李琰总想着给自己一个交代，在未来的发展过程中，不仅仅把营业额放在第一位，而且注重树立和打造仟真和口碑和品牌，致力让仟真和在全国及整个东南亚的餐饮市场中发展状大，让更多人品尝到云南珍馐。可以看出，从最初单纯的对吃文化的兴趣，到仟和骨头王的开业，再到十个自主原创品牌的落地、拓店，每一个决定都展现李琰的用心做事、敢于探索的坚定意念。