独家:2014年星巴克、俏江南等十大知名餐饮拓展报告

赢商网 记者 周洪楚   2015-01-23 08:05

核心提示:行业洗牌加剧,风光不再的中高端餐饮忙于转型却慌不择路,俏江南放下身段卖起了盒饭,蕉叶开出中低端品牌泰靓,湘鄂情转型失败不得不变卖金字招牌......各种风波让餐饮企业感到“不寒而栗”。

  2014年,对于餐饮业而言,无疑是饱受风霜的一年。这一年,讨论最多的就是“八项规定”把高端餐饮打入“冷宫”,行业洗牌加剧,风光不再的中高端餐饮忙于转型却慌不择路,俏江南放下身段卖起了盒饭,蕉叶开出中低端品牌泰靓,湘鄂情转型失败不得不变卖金字招牌......各种风波让餐饮企业感到“不寒而栗”。而早在2013年,中国餐饮企业已超过300万家,餐饮产业营业规模超过6万亿。餐饮业面临“四高一低”(高租金、高食材成本、高人力成本、高税收、低利润率)冲击以及食品安全的困扰。

  然而,国家统计局公布的数据显示,上半年全国餐饮收入12989亿元,同比增长10.1%,比上年同期上升了1.4%;进入下半年,餐饮市场继续表现出企稳态势,餐饮转型成效开始显现。2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,比上年加快0.7个百分点,终止了连续三年增速下滑的颓势。

  那么,纵观2014年餐饮市场,星巴克、俏江南、海底捞、外婆家等10大知名餐饮的拓店情况又是怎样的呢?

  大中型餐饮、休闲餐饮拓展速度“两极分化”

  据赢商网不完全统计,截止2014年12月31日,十大知名餐饮品牌拓展门店共106家,其中包括炉鱼、海底捞、绿茶餐厅、星巴克、咖啡陪你、俏江南、小南国等等。从下表数据可知,2014年中大型餐饮开店占比约12%,特色餐饮拓展比例为37%,而星巴克、咖啡陪你、漫咖啡等咖啡业拓展占比则高达51%。

  由此可见,大中型餐饮和咖啡业的市场呈现出“两极分化”的趋势:咖啡开店热潮仍是“高烧不退”,而中大型餐饮或将逐步放缓拓店步伐。

  大中型餐饮遭遇寒流冲击开店速度明显减缓

  很多业内人士在说:转型、抱团。但是,今天的市场发生了巨大变化,消费者习惯已经完全改变,我们还在讲抱团,没有用。还有就是转型,有的是把原先上千平米的店改头换面,变成卖大众餐饮;有的原本是正餐又开始卖快餐了;有的延长营业时间,增加早晚餐外送以及下午茶;有的发展多种品牌,进驻城市综合体;有的向海外市场拓展。那么,这些转型能解决餐饮行业的困境吗?

  据统计,2014年度我国中大型餐饮门店拓展仅有13家,仅占10大知名品牌拓展比例的12%。由下表数据可知,中大型餐饮开店主要集中在上半年,在电商对餐饮市场的寒流冲击下,下半年翠花集团、外婆家、小南国、俏江南等各大餐饮企业除了在寻求转型的过程中,开店速度也在明显放缓。

  大众餐饮、特色餐饮迎开店新高潮

  随着市场需求的变化,餐饮业结构调整步伐加快,经济实惠、方便快捷的大众化餐饮以及特色餐饮进一步得到市场认可和欢迎。在一大批高端餐饮关门、转型的过程中,不少商家担心餐饮市场由此遭受不可挽回的重创,然而,在这一股关店转型浪潮中,却是新的一批餐饮开店潮的到来。

  据不完全统计,2014年特色餐饮共开店总数为39家,其中,海底捞共开店8家,徹思叔叔开店6家,炉鱼开店5家,而热门品牌探鱼、绿茶更是不甘示弱:探鱼仅三个月时间就开了三家门店,其中9月份就连开了8家,而绿茶也在年内拓展了10家新店。

  据了解,2015年探鱼将继续攻城略地,1月中旬还将进驻福州苏宁广场、江门中天新地广场及南宁航洋广场,此外,2月初,还会在广州万国广场再添一新店,这是继天娱广场后的广州第二家新店;目前为止,全国火锅行业的领军者海底捞全国门店已达106家,主要分布在北京、上海、天津、沈阳、郑州、西安、简阳、焦作等28个城市,同时,海底捞还继续开拓海外市场,在2014年10月份,开出了韩国的首家门店。

  星巴克、咖啡陪你等休闲餐饮逆势开店

  纵观全年的餐饮门店拓展情况,除了特色餐饮外,作为休闲餐饮的咖啡业态也大受购物中心欢迎。在中大型餐饮面临“寒冬”的境地,而随着时代的发展,80、90后人群逐渐成为休闲餐饮的消费主流,休闲餐饮却呈现出逆势生长之势。

  星巴克就是一个很好的例子。进入中国16年,星巴克开出了将近1500家店。然而,到2019年,星巴克在中国门店数要达到3400家。这是星巴克在2014年12月份对投资者抛出的“五年规划”的预测。由于一线城市购物中心商业相对饱和,星巴克的2014年拓展布局主要位于二、三线城市。据不完全统计,星巴克2014年在购物中心的开店数量有23家,其中位于一线城市的仅有2家,其余的新店均在二、三线城市。

  而韩国“咖啡一哥”咖啡陪你的拓展速度也相当的快,自2011年11月进军中国市场至今,咖啡陪你在华已拥有400多家分店,而且,在2014年6月8-9日的两天时间,咖啡陪你在广东地区开出了12家分店。

  据了解,中国咖啡市场十年后将达3000亿元,目前,除了传统的星巴克等传统咖啡品牌外,麦当劳、肯德基等等洋快餐也纷纷布局咖啡市场。据悉,肯德基已宣布,2015年将在不少于20个城市的1000家餐厅推出现磨咖啡,加上其老对手麦当劳遍布全国超过800家的“麦咖啡”。

  2015年餐饮业将步入新的发展状态,或将逐步迈进3万亿元新时代,因此,餐饮企业在拓店过程中还应着重关注以下以下几方面:餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体,并且表现为常态化;提高管理水平不是空话,盈利能力成为检验企业健康状态的标准;新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展,拉动投资大量增加。

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