赢商品牌秀：炉火之鱼 工匠之心——中国首家工厂式烤鱼 鱼厂

　　赛格国际购物中心的餐饮之火爆无须多言，数十家人气餐厅的集聚使得其被戏称其为“赛格国际美食广场”，而其中人气最高，排队最壮观的当属中国首家工厂式烤鱼——鱼厂。2014年初创立，短短一年时间，鱼厂便名声大噪，在年轻客群当中更成为时尚和潮流的代名词。

　　标准化流程打造纯粹工厂式体验

　　鱼厂的超高人气除了得益于适应陕西的烤鱼口味外，更多来自于其工厂式的装修风格，无处不在的铁艺、涂鸦、霓虹灯相互辉映，营造出别具一格的硬派工厂风。在门口等位区的背后是一面巨大的鱼形玻璃幕墙，进入店内首先映入眼帘的就是鱼厂的招牌——巨大的烤鱼炉，一旁的黑色机车金属感十足，涂鸦墙个性绚丽，大量绿植被垂置在半空，整个空间元素丰富而不失协调，将“工厂式”风格演绎得淋漓尽致。对工业元素的运用反映在各个细节，鱼厂的菜单不仅是中英文双语，而且根据每季的流行色变换设计，加入潮味十足的LOGO和纹身图案等，多元素多行业的跨界渲染首先满足视觉影响，形成工业元素风的架构。

　　除了就餐环境的悉心打造外，在烤鱼的制作流程上鱼厂也坚持标准化工厂式。据鱼厂品牌负责人刘总介绍，在300摄氏度的炉温下，腌制过后的新鲜生鱼进入烤炉，正面烤3分钟，取出翻面再考2分钟，即可浇汁出炉上桌，整个流程的把控严格按照既定标准，保证每桌客人都能在5分钟后吃到香味四溢的烤鱼。快速得出餐时间弥补了排队等位可能产生的不满心理，标准化为人性化而服务，这也是鱼厂坚持标准化的重要原因。

　　快速领市场 无惧山寨欢迎模仿

　　在“高手云集”的赛格餐饮区，鱼厂的的营业额依然保持领先，一桌一天10次的翻台率在全国都属罕见，如此骄人的业绩并非运气和偶然。刘总认为，除了菜品本身的质量保证外，营业额是通过经营设计出来的，鱼厂运营团队不断思索创新，拥有一套完整的理念体系，这是无法被复制的。刘总介绍道，几乎每天都有同行到店里来考察学习，甚至用尺子量桌子尺寸，也有一些“高仿”店已经开起，但是鱼厂并不介意被“山寨”，“别人研究你是因为你做得好，应该感到骄傲。”刘总如是说。

　　对于模仿，鱼厂的态度是开放的，但这并不意味着放弃市场占有，反之被模仿是促使品牌快速发展的动力。目前，鱼厂品牌已开设加盟，在陕西周边的渭南、咸阳等地市以及山西、内蒙等地已有11家加盟店在筹备当中，西安直营店也有三家正在筹备，预计今年共将开业四到十家。2015年，鱼厂计划全国开店超过50家，快速占领烤鱼类餐饮的市场。刘总说，鱼厂希望将模仿者加入自己的团队，与同行形成联系共同合作，将品牌做大做强，共同影响市场。

　　发挥强大聚客能力 深挖品牌内在文化 

　　五款鱼种，20种口味，加上每季推出一两款应季口味，不断在传统的口味中开发出新奇味道，鱼厂在变革中始终保持产品稳定和口味标准，并且保持主要产品的价格平稳，客单价在人均70元左右，在时尚化服务和新颖的装修风格下，这样即实惠又时尚的体验具有很强的聚客能力。刘总告诉记者，同样具有超强聚客力的大型商业体是鱼厂拓店的不二选择，冬暖夏凉的消费环境对餐饮来讲是有很大影响的，在冬夏极端天气环境下，购物中心的客流最有保障。在谈及对商圈的选择时，刘总说，传统商圈客流稳定，交通便捷，是鱼厂最初筹备时最想进驻的，而现今已经具备了一定的品牌效应，对新兴商圈也不在抗拒，只要商场体量能够满足鱼厂300-500㎡的开店要求，新老商圈都会选择，在今年几个新店选址时也考虑了许多新商圈内的商业项目。

　　刘总谈道，每家新店都是一次深挖品牌内涵的机会，通过小寨赛格店的运营和总结，鱼厂决定在当前优势的基础上继续深层次塑造鱼厂文化，将适合90后，00后年轻人审美和品位东西继续发扬，同时以各产业链的标杆企业做诶审视自我的标准，不断以最新潮的思维和科技充实鱼厂品牌内涵，将标准化、时尚化、人性化不断渗透到每一个细节，形成更加强大的品牌影响力。