餐饮扩张选址“有讲究” 看看西贝、仟吉怎么做

　　西贝开50家店铺为何至少要选300处地址？仟吉为何在天下第一街汉正街没有店？说到餐饮选址是个老话题，就像吃饭睡觉打豆豆一样的，但这是餐饮企业扩张必不可缺的前提。洋快餐麦当劳、肯德基怎么找铺，已成经典、但不好学。以下西贝、仟吉的经验你可以看看，还很好上手。

　　西贝：选铺让专业部门做专业的事

　　西贝地产开发总监王萍，负责西贝在全国的店铺开发工作。王萍说：依据公司未来战略发展，这10年内会开出1500家店，由地产开发团队负责推动和完成。在开发选址方面主要先从城市网络规划开始，会对每个城市每个商圈进行调研，按照优先排序的结果形成开发策略。

　　首先我们会选择进驻该区域A类且成熟的商圈，主要侧重于城市综合体、购物中心及商业核心的步行街等。开发工作内容包括选址、评估、洽谈、报立项、审批、签署合同、对接工程营建、老店维护、运营保障等，环环相扣。

　　王萍说：2015年全国开发计划是50家店铺，我们至少要具有300家左右的选址信息。“扫街”是开发员最基本信息来源之一，都要亲自去看、去走，切身去调研商圈周边三公里范围内的交通动线，目标客群，收入水平，消费观念，竞争机会等等。

　　经过筛选有合适的店铺后，在与甲方沟通、谈判中，更是专业知识和个人素质的体现。甲乙双方谈判就是利益的博弈和平衡，就像一场场战役，需要一个碉堡一个碉堡的攻克，才能取得最后的胜利。开发人员需具备很强的综合能力，要在确保开发专业的基础上，略懂些法律、政策、财务、工程，要有很强的沟通谈判能力，还要有一定的社会关系、社会阅历，和人格魅力。

　　在大家热烈庆祝某个城市某个门店开业的时候， 选铺人员早已在那个陌生的城市打拼着。他们天天扫街，一次次用自己的专业与技能解读着每一个商业信息；他们一场场的攻坚战中迎接业主的挑战和对手的竞争；他们一遍遍与甲方谈判过程中为企业争取最大的利益；对于他们来说，每一个优质的店铺背后都有与业主博奕的艰辛；突破一个个阻碍项目推进的困难，他们用最清晰而舒缓的笔触记录下餐饮企业成长的脚步。这看似煽情的语言，经历过选铺的人都懂的。

　　仟吉：选址并非人流量越多越好

　　选址有所为有所不为，并非人越多越好。例如，人流量巨大的汉正街，仟吉就没有开一家店。因为他们发现，那里的整体消费观念与白领人群差异巨大，并不适合仟吉。

　　仟吉定位白领时尚，包括公务员、银行职员、IT人士、写字楼人员等收入在2000—10000元之间的人群，年龄在20岁—40岁之间，尤其是女性。选址开店自然就围绕这来开展。

　　“每开一家店，我们都要精心测算白领的人流量。”仟吉董事长陆伟说，定位白领阶层，首先要搞清楚该地段目标人群的数量及消费实力，否则人流量再大，没有目标群体，也绝不开店。

　　仟吉的武汉门店都开在临街，甚至在某一个地段有四五家门店，如广埠屯、街道口一带，就有四家门店。对此，仟吉方面解释，这一带有华师、武大等高校，有广埠屯电脑城，有街道口商圈，白领人群十分庞大，他们在开了2家店之后，发现仍不能满足需求，因此又新开了2家。

　　而相反，在人流量巨大的汉正街，仟吉就没有开一家店。他们调查发现，汉正街有钱人多，人流量也大，但整体文化素质、消费观念与白领人群差异巨大，那里并不适合仟吉开店。

　　关于选址的16条意见

　　1、有人的地方总有饮食需求，没有什么地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。

　　2、定位是选址的关键，不要贪心做遍天下所有的美味，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，他口袋里有多少钱，这是选址的前提。比如定位大众消费的重庆火锅或重庆火锅加盟的小天鹅、德庄、奇火锅、秦妈等都是遵循这一前提。

　　3、除了通常要注意的事项，本项目选址还要着重考察步行的便利。

　　4、如果房租较高的话，一定要多考虑一下这个地段能给你带来的翻台次数。

　　5、一般来说，3-5公里半径内有30万的消费人口，做重庆火锅、重庆火锅加盟店、特色餐饮、干锅就有了赚钱的保证。

　　6、经常堵车的地方也就是人流较大的地方，这里就很有可能成为做餐饮的好地段。

　　7、如果一时资金不足，无法租到一个地区最好的地段，你也可以找个有发展潜力而租金相对比较低的地方来做餐饮，当然前提是你手头的资金能撑到这个地方火起来的那一天。

　　8、靠近地铁出口一边的地段人流会比较多。

　　9、大部分人喜欢从右拐弯，因此这片区域是比较合适选择的。

　　10、街道的拐角处是餐饮选址的最佳地点。

　　11、无论回家还是娱乐，“逃离”办公区的白领们都要在通往公交车或者地铁站时走一段路，但谁都不喜欢再往回走哪怕一两步。如果选址写字楼周边做餐饮，一定要注意地段是否在办公区和车站之间。

　　12、尽量选择遮蔽物不太多的地方以增加醒目程度，多让人看你一眼，你就多一次机会。

　　13、每个城市均有出入城乡的几个重要街道或通道，人流最多的三叉口或许是生意的最好地段。

　　14、多合适的地段也要和你手头的资金相对应，切记房租成本无论如何也不能超过预期流水的一定比例，不然肯定就赔了。

　　15、一条能穿过几条商业街的胡同也是合适地点。前提是保证这几条商业街是休闲产业，且不太宽。

　　16、选中一块地方，跟房东谈房租的时候，一定要把你的特色表现出来，让他相信你可以给他带来稳定的收益，这样你就可以谈到一个更合适的价格。