业界精英对话互联网+改造：勿把餐企搞成代理工厂

　　2014年O2O“风暴”席卷餐饮行业，今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起。餐饮O2O也开始成为互联网最热的词汇之一。根据数据显示，2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到946亿元，相比2013年增长51.5%;预计2015年中国餐饮行业O2O市场规模在2014年的基础上将增长到1389亿元。2010年餐饮O2O市场规模仅为92.2亿元，经过5年的发展其规模翻了10倍。这些都与移动互联网的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系。

　　餐饮行业O2O表现形式目前主要有：团购、电子优惠券、在线预订（座）、在线订餐（外卖）、移动点餐与支付等，不外乎两种目的，一是把线上用户导引到线下实体消费，另一种是把线下的用户圈回到线上做用户管理和传播。整体上看，当下还没有一个让各方都认同的好的模式解决传统餐饮与互联网结合的问题。

　　餐饮O2O在2014年主要的生存方式是依靠融资存活发展。有两个典型表现：一是2014年上演的外卖补贴大战，饿了么、淘点点、美团外卖、百度外卖纷纷拿出巨资参与补贴；二是纯团购类餐饮平台已不复存在，2014年团购网站或关闭或并购，即便美团和大众点评也早已涉足多元化产业发展，单一餐饮品类团购网站已无法支撑网站运转。这种靠融资获得生存拓展的局面将继续延续到2015年。

　　从餐饮企业的角度来看，餐饮企业对于互联网思维仍谨慎。存在三方面原因：首先是互联网带来的实际收益并没有改变传统餐企的营收结构，大部分收入仍然来自原有的经营方式（比如好的店址和地推人员散发传单等）；其次还没有出现一家普遍使用、可供实操的利用互联网获得成功的餐饮案例学习实践；最后是餐企老板尽管知道趋势却不知如何着手，犹豫不决。

　　海底捞联合创始人、筷乐美食智慧不夜城董事长张睿也感叹，餐饮O2O做起来不容易，“点评、团购等一些团购平台老想把餐饮公司搞成代理工厂，老想用一些高科技的东西拿走我们大部分的利润，数据挖粉好像跟我们没关系一样，实际上跟我们有关系的，不要老欺负我们没文化，要给我们留一点。”

　　海底捞目前移动app用户30余万，微信公众账号将近80万用户，支付宝钱包约50余万用户。通过线上产品和应用的布局，海底捞已经在线上线下相互打通的过程中，摸索出了一条自己的路径。谈到海底捞的O2O，海底捞信息部部长冯海龙经常被追问的一个问题是，转化率怎么样?“有时候这种投入不一定是有产出的。也正是因为公司并没有说一定要从中得到多少的转换率，要达到什么样的条件，我们才能把精力集中于如何把更多的服务和更好的用户体验提供给我们的客户”。

　　在“互联网+”这种新常态下，餐饮企业怎么走？从产业形态上看，互联网与餐饮行业加速融合，“互联网+”成为产业发展新动力。从创新模式看，传统餐饮企业向互联网化发展；新一代信息技术，特别是在线服务与传统餐饮业经营融合不断深化；从组织形态看，小型化、智能化、特色化特征日益突出。

　　在赢商网4月10日举行的第10届中国商业地产节微论坛上，众嘉宾对“商业地产的互联网改造”的话题进行了探讨。对餐饮等零售行业做O2O也提出一些值得借鉴的见解。

　　张睿 海底捞联合创始人、筷乐美食智慧不夜城董事长　　  

　　张睿：所谓的点评、团购说老实话非常可怜，老想把餐饮公司搞成代理工厂，老想用一些高科技的东西拿走我们大部分的利润，数据挖粉好像跟我们没关系一样，实际上跟我们有关系的，不要老欺负我们没文化，要给我们留一点。我说一下我自己的互联网+的改造，培训体系社会化、公益化、时尚化、这是我们要做的事情，这是我参与到互联网改造中的具体工作，我也希望很多互联网高科技公司合作的时候，不要抱着把我当代理公司的思维考虑，一定是告诉我们是共赢，这样路才能走远。

　　王品石 森悦投资控股总裁　  

　　王品石：互联网让我们更便捷的获得一些客户的数据，便于我们更好的对客户服务以及跟他互动和沟通，本质上来说就是让我们在尊重客户的前提下更好的为他们服务，我觉得这个才是互联网对于商业地产起到的重要意义。

　　张三宝 新世界地产（华南）区域总监助理

　　张三宝：现在互联网对于餐饮行业影响有很多值得思考的地方，比如餐点点买了我们100万的券，会不会以后就掐住我们的客户入口呢？在这个时候我们如何去应对呢？比如说做了自己的APP，但其实互联网的出现逼着我们更好的把体验做好，因为餐饮在网上大家的评价一目了然，在这个时候你必须每一家店，每一个品牌把自己的体验做得更好，才能在未来更好的生存。

　　吴弼川 宝龙集团总裁助理、电商中心总经理　  

　　吴弼川： 我认为互联网改造的最后一步一定是要认清楚自己的客户是什么客户，把他们刻划出来，所以我的理解如果我们做互联网改造，从开放到颠覆，到真正的把大数据建立起来，到最后把客户刻划出来而影响他们。

　　黄巍 北京博纳国际影院总经理　　  

　　北京博纳国际影院总经理黄巍：现在互联网或者互联网+或者O2O让原来好过的日子不再好过了，把中间原来的也许不合理的利润压榨了，大家根据日子不好过了，所以我们要讨论，其实互联网铺面而来，你拥抱不拥抱都要拥抱，就是找到更好的办法跟你的顾客进一步接触就更好了。