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贵州好品牌：隐藏在大排档里的法式“IN铁板烧”

赢商网贵州站徐成成春燕报道 2015-07-09 08:33

核心提示：在贵阳喷水池大同街小吃城的几十家经营各色小吃的大排档里，就隐藏着一家“高大上”的法式铁板烧料理“IN铁板烧”。15平米的铺子，每天都食客盈门，很多人甚至要排上半个小时的队只为一饱口福。

　　(赢商网贵州站徐成成春燕报道）法式烤鹅肝、红酒牛排、芝士大明虾、法国银鳕鱼……这些充满着异域风情的美食往往让人联想起明亮的大厅里身穿燕尾服打着领结的侍者、大厅里三角钢琴奏出的钢琴奏鸣曲、精致的银色刀叉和珐琅彩瓷盘，不管如何你是无法将它们和吆喝声此起彼伏、油烟味和昏暗的灯光、沾满油污的地板联系起来的。在贵阳喷水池大同街小吃城的几十家经营各色小吃的大排档里，就隐藏着一家“高大上”的法式铁板烧料理“IN铁板烧”。

　　酒香不怕巷子深

　　店主叶晓峰的表弟罗润是贵州人，年轻时候学到了一手让人叫绝的铁板烧手艺，在全国多个星级酒店做过主厨，有了自己的积蓄，2009年回到贵阳，在大同街小吃城里盘下一个15平米的铺子，开起了这家“IN铁板烧”，开始了自己的创业之旅。为什么选择这样一个和西餐形象反差巨大的场所来开店，“主要是租金便宜。”IN铁板烧的负责人叶老板说。“这里的租金一个月两千块钱，在喷水池这个地方真是很便宜，那个时候没多少钱，只能租得起这样的一间铺子。”但是酒香不怕巷子深，在刚开业的人气积攒期过后，小店的生意慢慢开始红火起来，罗润老板过硬的厨艺和精心选择的食材，即使是吃惯了高档西餐厅的挑剔食客们也对小店的菜品赞不绝口，28元一客的菲力牛排、58元一客的法式烤鹅肝让每个来消费的顾客都觉得物有所值。

大同街小吃城里的“IN法式铁板烧”

　　2013年下半年，在带出了几个徒弟之后，罗润去了一家酒窖驻场，管理店铺的工作就交给了刚刚回国的表哥叶老板。叶老板出生于上海，20多年前已经移民美国，在路易斯安那州自己也经营着一家铁板烧店，2013年回国同表弟罗润一起经营IN铁板烧。在这个老华侨看来，贵阳人的消费能力惊人，他们愿意花很多钱在享受美食上，自己菜品的价格往往不到精品西餐厅的一半，但是对口味和选材更加严格，正因为如此，小店虽然并没有做大规模的宣传，但是通过老客户带新客户，不大的小店每天都食客盈门，很多人甚至要排上半个小时的队只为一饱口福。

　　最新鲜的食材

　　“我们的鹅肝都是从北京空运过来的，和五星级酒店用的是同样的材料，大虾都是冰鲜的，就是放在冰块里运送过来，你知道，虾如果冰冻过了的话，口感就会变得粉粉的，就不好吃了。”谈到食材，叶老板很是骄傲。“毕竟顾客会用脚投票，你材料不好，他吃得不爽很可能不会告诉你，但是他以后很可能永远都不来了。除此之外，怎么样储存和处理材料也是一门技术，很多厨师根本不知道不同的食材在冰箱里保存需要不同的温度，要知道，在不同的温度下食材的口感相差是非常大的。”在不远处，厨师正在处理一块新鲜牛柳。

小店老板——归国华侨叶晓峰

　　叶老板谈论食材这番话是因为得到过教训的有感而发，2014年，他远赴上海开了一家“红叶铁板烧”，也获得了上海食客的认可，生意火爆，而贵阳大同街这家小店则交给了一个朋友经营。在这一年里，由于缺乏监督，新的经营者开始使用冰冻的大虾和牛排，对口味的把控也逐渐缺失，这家小店仿佛跌落峡谷，过去经常来的熟客都不见了踪影。2015年1月1日，叶老板将上海的店交给了朋友，回到贵阳来拯救这个倾注了两兄弟心血的IN铁板烧。牛排重新开始用新鲜的，大虾和鹅肝的选择也恢复了以前的标准，生意开始慢慢回暖，到4月底的周末，只有12个座的小店一天已经有80多位顾客光顾了。

专心料理的厨师师傅

　　下一站购物中心

　　饭点到了，在等待铁板上的油热起来的时间里，现在的主厨傅红阳用厨刀玩起了“杂技”。这个略带羞涩小伙子来自吉林长春，也是叶老板和罗老板的亲戚，今年24岁，可他已经在铁板前做了九年的厨师，他是两个老板亲自带出来的“得意门生”，也是以后小店的顶梁柱。叶老板正在计划在贵阳体育馆大昌隆超市对面寻找一个满意的门面，打算在那里开一家100平米IN铁板烧的门店，未来的那间新店将会有更好的环境和符合人们印象中西餐厅的形象，还将有5张铁板和60个座位，而这家小店也将交给小傅师傅打理，老叶对他信心十足。

　　对于未来，老叶对非常乐观，在他的规划里，未来的IN铁板烧会开在购物中心里，因为购物中心能够帮助解决很多“餐厅外的问题”，让他能够安心地经营店铺，而且还能够带来更多的新客人，不用再提心吊胆地等待口碑的成长。但是“提点不能太高，太高了我们就只能提价，提价太高有违我们开店的初衷。”

主打菜——法式烤鹅肝