餐饮业BAT诞生记:“资本的狼性”推动“跨界扩张”

餐饮老板内参 王新磊   2015-08-08 12:30

核心提示:就像中国互联网,百度、阿里巴巴、腾讯三大巨头,原本井水不犯河水,后来以搜索、电商、社交为入口,进行一系列的并购扩张,目前已经基本实现了三分天下,控制了中国互联网绝大部分的江山。而餐饮业BAT已经路上。

  不跟资本混,你永远都是马云们的粉丝,仰视别人的光芒。   

  这还不是最惨的,更惨的是,你以为你的竞争对手是麦当劳、肯德基,结果你却被卖包子的收购了。

  这没有什么不可能。

  “资本的狼性”必将推动“跨界扩张”:什么菜系啊,门派啊,在资本面前都灰飞烟灭,只要需要,卖包子的、卖羊肉汤的,一高兴就可能收购了卖咖啡的。

  就像中国互联网,百度、阿里巴巴、腾讯三大巨头,原本井水不犯河水,后来以搜索、电商、社交为入口,进行一系列的并购扩张,目前已经基本实现了三分天下,控制了中国互联网绝大部分的江山。被称为BAT模式。

  而餐饮业的BAT已经在路上了。

  他们会是谁?

  可以在下面这四个路径里找找。

  一是传统企业,依靠历史积淀,自行上市:比如西安饮食,全聚德等。

  二是餐饮企业半路对接资本:比如俏江南为扩张引入风险投资,谋求上市。

  三是互联网餐饮品牌,喝着风投的资本奶水长大:比如黄太吉、人人湘等。

  四是兼并派。比如狗不理并购美国一家知名连锁咖啡企业,借助收购企业在40多个国家的数百家连锁店,一举打入国际餐饮市场,收购事宜将在今年上半年完成,这也将成为我国餐饮企业跨国并购的最大一单。

  自主上市派:有狼性,有理性

  这一派的企业,都是餐饮江湖中的五岳派,在各地都是武林至尊。无论人才、技术、资本,都是其它企业所不能比的,所以能自主上市。

自主上市派:有狼性,有理性

  代表企业:西安饮食、全聚德、庆丰包子铺。

  7月31日,媒体报道,庆丰包子铺拟登陆新三板,借壳上市,其目的就是借助资本力量实现更大发展。

  庆丰包子铺要借资本的力量,在外埠建设五大物流基地,连锁门店数量计划发展到1000家。而拓展外埠市场,物流基地建设必须先行。

  据测算,每个基地投资大约2000万-3000万元,配送半径五六百公里,约能覆盖100余家门店。

  庆丰包子铺总经理高文慧谈到上市原因,就明确表示,融资只是一个方面,更多还是为了建立起现代企业管理机制,为庆丰的未来发展助力。“券商、大财团参与进来,会给庆丰带来一些新的理念、新的管理技术。”   

  而庆丰包子铺,一旦明年三四月份成功上市,之后也将表现出“资本的蛮横”。 

  

  现在,庆丰包子铺300家店,262家都在北京。上市之后,直接就杀到你的家门口了。庆丰包子铺将用5年时间,在全国开设1000家店,并在沈阳、哈尔滨、山东、郑州和西安分别建设5个物流基地。   

  甚至不排除,庆丰包子铺会在资本的助推之下,对一些品牌进行并购。   

  这绝不是吓你!   

  来看看西安饮食,在其成功上市之后,就以4亿元价格收购嘉和一品。7月17日又传出拟收购迪欧咖啡。   

  全聚德也公开并购意向,“公司将积极寻求符合公司发展战略方向的重组收购事项”,此前曾传出收购红星二锅头。 

  这就是资本的力量——有一天你会悲催的发现,你以为你的竞争对手是全聚德,最后你被卖包子的收购了。

  半路对接资本派:借水行船

  这一派别的企业,出身多系草根。前期经过市场洗礼,江湖搏杀而长大。江湖地位虽不是至尊,也堪称江湖一流高手。

半路对接资本派:借水行船

 

  代表企业:呷哺呷哺、俏江南、嘉和一品

  呷哺呷哺开创了时尚吧台小火锅的新业态。经过16年发展,在30多个城市开设了600多家店。2008年,私募股权英联公司向呷哺呷哺投资5000万美元,并获得后者的控股权。

  2014年12月17日,呷哺呷哺在香港上市,被美誉为“连锁火锅第一股”。

  但是俏江南也是引入资本,却并不顺利。

  张兰在创办俏江南之前,她曾在加拿大刷过盘子,之后回国创办了自己的餐馆“阿兰酒家”。

  2000年,张兰将自己辛苦9年赚来的资产变现6000万元,在北京国贸开出第一家俏江南店,也由此开启了张兰的俏江南时代。

  俏江南在2000年创建之初即已实现盈利,连续8年盈利之后,2007年,其销售额达10亿元左右。

  2008年金融危机爆发后,张兰为了缓解俏江南的现金压力,计划抄底购入一些物业,决定引入外部投资者。

  当时俏江南被估值约20亿元,鼎晖以2亿的价格换取了俏江南10%股权,并与张兰签署了对赌协议,如果俏江南不能在2012年实现上市,张兰则需要花高价从鼎晖投资手中回购股份。

  正是这个对赌协议,让俏江南陷入无穷的困境。

  此后,上市失败、股权转让……最终,俏江南创始人张兰“出局”俏江南董事会,令业界唏嘘不已。 

  嘉和一品也遭遇挫折,风投被套多年,最终因为西安饮食4亿元收购嘉和一品而成功解套。   

  互联网餐饮派:浑身上下张扬着野性

  这个派别是喝着风险资本的狼奶长大的,一开始就被资本所改造,具有天然的狼性:扩张,扩张,再扩张;迭代,迭代,再迭代。

互联网餐饮派:浑身上下张扬着野性

 

  代表企业:黄太吉、人人湘。

  黄太吉,三年前还是一个卖煎饼的小店,三年后已经完成3轮融资,融资2.5亿元,被估值20亿人民币。

  20亿!多少餐饮大鳄辛苦奋斗一二十年,也不过十几亿的营收,或者十几亿的市值。比如,小南国港股总市值才13.87亿元。而黄太吉,一个卖煎饼果子的......

  不服!

  来看看黄太吉的成长:

  有了资金的支持,黄太吉可以玩得风生水起。比如从煎饼开始,之后是“牛炖先生”、“大黄疯”小火锅,同时还投资“叫个鸭子”、“幸福小冒菜”。

  正是有了资本的支持,黄太吉用三年时间超越了传统企业二十年的成长,完成了三次转型:

  第一变是做一个“中式麦当劳”,“黄太吉”品牌被熟知,有了粉丝量;

  第二变是做“外卖店”,做纯互联网外卖公司,黄太吉有了自己的渠道和一定规模的出货量。

  第三变是接入第三方产品,成为平台型公司,构建黄太吉的“生态圈”。

  喝狼奶的黄太吉,也成为一个投资者。上游投资了鲜供社、中游投资叫个鸭子、宝珠奶酪、妈妈的菜,下游投资俺来也校园O2O服务平台。

  今年,黄太吉要在北京、上海、深圳、广州等15个城市的CBD开设中央厨房。而传统餐饮企业,还在犹豫、思考“如何走出去”的问题。

  兼并派:1+1大于2

  这个派别自身势能无限,却无法实现既定目标,不得已曲线救国,试图通过兼并实现1+1大于2。

兼并派:1+1大于2

 

  代表企业:狗不理

  狗不理两次冲击IPO失败之后,展开了并购。

  中餐IPO集体遇挫之后,转而走向兼并。

  比如最初,天津狗不理宣称,将“走出去”并购美国一家知名连锁咖啡企业,借助收购企业在40多个国家的数百家连锁店,一举打入国际餐饮市场,收购事宜将在2014年上半年完成,“这也将成为我国餐饮企业跨国并购的最大一单”。

  最终,狗不理并购“打了折”,仅以3000多万元人民币的价格获得澳大利亚咖啡品牌Gloria Jean"s coffees(高乐雅咖啡)在华大部分区域的独家永久经营权。

  尽管业界认为,此次所谓的并购并不理想,但是从战略上来说,狗不理有充分动机去涉足咖啡连锁业——主力业务高端餐饮环境不振,咖啡连锁市场增长较快,而且可以作为下次冲击上市的好题材。

  投资派:构建生态链

  此类餐饮企业有良好的现金流。在目前餐饮企业IPO屡屡受挫之下,选择广结善缘,进行多元化投资。

投资派:构建生态链

 

  代表企业:海底捞投资乐视、味千拉面投资百度外卖。

  2015年6月,海底捞和海通证券等联合投资乐视手机。

  海底捞的投资行业引发多种猜测,其中主流的猜想认为,海底捞此次投资有可能关联其未来的O2O战略。但据海底捞相关负责人介绍,从2014年开始,海底捞就花重金布局O2O,实现线上线下的完美融合。

  这将意味则海底捞将借助乐视手机移动端,建造海底捞餐饮业的移动互联网生态体系。

  7月底,味千拉面也发布公告,将以6000万美元投资百度外卖。

  对于为何斥巨资投资百度外卖?

  两个原因:一是百度外卖网络覆盖中国约90个城市,专注于中高端白领员工和住宅市场;二是中国速递及外卖业务蕴含潜在投资机会,此次投资将带来潜在的预期回报。

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