海底捞史晓明揭秘：餐饮业如何突破时间、空间限制？

　　9月10日，餐饮O2O新媒体和广东省餐饮服务行业协会联合主办的第二届中国餐饮业O2O大会。海底捞（需求面积:800-1500平方米）集团创新研发中心负责人史晓明先生发表了对海底捞在O2O时代的行业创新的演讲。　　 

　　餐饮业如何突破时间和空间的限制，提高效率？本篇只是分享的一部分，餐饮O2O会陆续整理剩余部分。　　 

　　这个世界有种资源是唯一性的，那就是空间（地理位置）。　　 

　　这个世界有种资源是唯一性的，且不可再生的，不可复制，不可人造的等等等的限定，那就是时间。　　 

　　一般认为，传统餐饮门店的经营也套不过这2个局限：空间局限，时间局限。　　 

　　如何突破这空间和时间的限制，O2O已经为餐饮带来了更多维度突破限制，提升效率的可能。这里我们带来了好消息，也带来了坏消息。

　　餐饮业受空间局限

　　餐饮业受空间局限，主要受所处的商圈大的商业空间位置，和所处物业的微观商业位置的影响。　　 

　　在移动互联网大潮来临前的人类历史长河中，零售业（包括餐饮业）的秘诀千百年来是不变的，第一秘诀是位置，第二秘诀是位置，第三秘诀还是位置。　　 

　　原因很简单，好位置就意味着人流较多，意味着商业机遇更多，意味着可能赚到更多钱，也意味着可能有了好的位置傻瓜也可能赚钱。　　 

　　但餐饮业三高一低的现状，让这个模式正在经受挑战。

　　O2O突破空间局限

　　O2O时代的到来，扩大了营销半径和服务半径，从网上引到流线下。而这批网上带来的人流，原本可能一辈子都不会从您家店门口经过或停留。

　　但他们来了，而且突破了空间局限和原有的餐厅服务半径，他可以来自原有的服务半径，也完全可以来自其他区域，网络让您的餐厅成为“地球人都知道”这句话成为现实，让“地球村”变为现实并通过各种订餐网，外卖APP让这些来自虚拟网络的机会变成餐厅的实实在在的收入。

　　+

　　好消息

　　原有空间位置不好的商家，多了一个新维度获得顾客，通过自媒体传播，新的网络工具营销，会获得完全不同的结果。甚至出现屌丝逆袭的故事。

　　—

　　坏消息

　　还执着迷信传统选址，并依靠位置好获得好生意的餐饮商家，如还只是把线下人流做为主要获取顾客手段，而忽略线上获取顾客渠道的话，日子会王小二过年一年不如一年的。快餐业这方面情况会更明显。

　　餐饮业受时间限制

　　1、由消费者习惯造就的餐饮品类上的时间限制　　 

　　品类的时间限制，由于餐饮所经营品类，如包子，快餐，正餐，烧烤，他们实际上是有无形时间限制的。　　 

　　早上包子买的好，其他时间不好；中午快餐买的好，晚上差些，夜宵几乎没有；正餐中午不忙，晚上忙，夜宵几乎没有；早上吃烧烤的没有，中午吃烧烤的人不多，晚上和夜宵却很好。

　　2、商场营业和顾客休息时间限制　　 

　　商场的营业时间限制，顾客休息时间限制，造就了人流是有时间规律的，24小时中也只有12个小时给到餐饮商家，而真正餐饮高峰期只有3-4小时有效销售时间，周末节假日高些。　　 

　　3、工作人员的时间限制　　 

　　传统餐饮门店都从事某一特定餐饮品类，于是可以发现，特定餐饮正餐门店的员工早上不忙，中午也没多少顾客，下午睡觉，晚上却很忙，真正有效工作时间只有4-5小时，大多数时间在等待中，而经营者却要承担8小时的工资。　　 

　　4、顾客用餐时间限制　　 

　　餐饮业是现场生产+服务行业，现场生产和顾客用餐是需要一定的时间，所以就会出现生意好的时候，不能接待更多的顾客。

　　O2O突破了时间的限制

　　O2O的时代到来，互联网不关门不打烊，各种顾客（早起鸟型，夜猫子型，朝九晚五型）都可以在线上，24小时*365天通过网站，APP，微信，进入虚拟的餐饮门店（尤其是外卖店）进行消费。

　　而且，一个实体店存在在网上出现多个虚拟店的可能，也就意味着实体的一个烧烤店可以充分利用在网上他可以变身成立多个虚拟店，如包子铺，快餐铺，消费习惯时间段，消费品类时间段都不再是问题，同时员工的工作时间也可以充分被利用起来，为经营者和员工都带来更多收入。

　　+

　　好消息

　　餐饮业可以利用外卖店突破时间的限制，突破品类的时间限制，商场的时间限制，员工的时间限制。

　　在虚拟的移动互联网上，成为时间效率最大化的跨时空战士。特别是外卖这块，原来电话时代，接电话效率低1人1小时可能接电话20单，但有了移动互联网，时间被无限扩大了，1秒中可以接成千上万单，O2O下外卖业真正被启动了。

　　—

　　坏消息

　　O2O是个双刃剑，他在帮助到部分餐饮商家时，就会对没有知觉的餐饮形成跨时空，跨界的冲击，原来的品类消费时间段可能不存在了。

　　如果您是做快餐的，但可能原来您隔壁的那家中午生意一般的街边小餐馆，会在网上发力把中午快餐外卖做得风生水起，从您嘴那块稳稳的肉，正在偷偷地拉走。