客来滋金甲哲：餐饮行业目前面临的最大问题是人才和人力成本

　　“互联网+”，这一年度最热关键词，在与各行各业交连相接之时，餐饮业也难以避免与之搭上关系。然而，在新的环境与形势下，面对餐饮业爆发式的增长，面对大量热资的涌入，传统餐饮如何搭上这趟“顺风车”？餐饮企业有哪些风险与机会？如何实现转型升级？

　　在昨日的《赢商·悦享荟》深圳首场品牌沙龙上，资深餐饮人客来滋董事副总裁金甲哲对此表达了自己的看法。他认为做餐饮行业，目前面临的最大的问题就是人才和人力成本，每个公司的结构，都是来自于他整个收入的支配，这支配着他会走多远和能够得到什么，在餐饮行业成功的人非常多，但是面临一些困难和挫折还坚持的人很少。

　　赢商网：作为一家韩式简餐品牌，你觉得经营中最难得部分是什么？

　　客来滋金甲哲：客来滋是一家韩式简餐品牌，我也做了几年餐饮，觉得最难的就是人力成本投入，海底捞（需求面积:800-1500平方米）的优质服务源于他们老板在人力成本上敢花大价钱，可以说几乎很少有哪个餐饮企业敢像他那样，赚100块花30、40块花到人力成本上。

　　其实每个公司的结构，都是来自于他整个收入的支配，这支配着他会走多远和能够得到什么。像我现在做客来滋，我们保持新产品不断地出现，实行“两个月一小出，半年换菜谱”的模式，定位客来滋为欢乐韩食，人均消费50元左右。

　　在餐饮行业成功的人非常多，但是面临一些困难和挫折还坚持的人很少，现在开餐饮店的巨头很多，成功的压力也很大，两年下来我们不断地锻练团队，从今年开始店里面的所有东西都是我们去做的，现在我们主要是培养团队，人是关键。

　　赢商网：餐饮业爆发式增长，传统餐饮企业应该如何应对挑战？

　　客来滋金甲哲：我们去看韩国的整个餐饮，他们是走在前面的，当然香港的餐饮也做的很不错。人力成本较大，架构做得最好，就能活下来。如果做餐饮还是做自己最熟悉的，我是朝鲜族，最熟悉韩餐，我一看这个泡菜我就知道它是否好。

　　我们现在也在努力降低每个门店的成本，当然工资可以高，人头可以减下来，因为你招不到人，如果把编制做得这么满，你也招不到人。像海底捞的员工工资高出行业的一般水平，好的员工自然就在他那里，海底捞的工厂我去过，真的是好，没有几个可以把海底捞可以把产品生产得这么好。

　　赢商网：客来滋未来有什么发展计划吗？

　　客来滋金甲哲：就目前而言，客来滋只有5家店，管理的人员有12个，计划到明年再开12家店，当这个品类开到30多家店时，应该也就是这些人。在未来我们选择只做一个层次，这个品牌做好了之后也会考虑开放加盟，让团队的利益来自于实体店的经营，我的利润来自于开放加盟。目前计划在广州、深圳采用直营，剩下的城市或许将都采用加盟模式。

　　我现在做了4个牌子，在今年只推了1个，也是做韩餐的，韩餐他可以细分成很多，这个市场很大，目前我不敢推出品牌是因为没有找到合适的人可以把这个品牌交给他。我们要找到合适的人才能把他推出去开店，让他在一个城市把店开好了，稳固了基础，树立了品牌形象，再去扩张就没有太大的问题。