揭秘餐饮黑马人才魔法 云味馆以高翻台率高坪效著称

　　在珠三角餐饮业，云味馆是以高翻台率、高坪效著称的，而这些都来源于其极致的运营效率。

　　而支撑运营效率的正是其构建的人才培养和激励体系。

　　云味馆创始人米线哥迟焕涛告诉内参君，餐饮业的人才体系构建，早就过了抓壮丁打游击的阶段，而进化到了打造海豹突击队的时代，一家餐企如果不能体系化的、成建制地的培养和输出人才，再雄伟的商业构想都只能是纸上谈兵。

　　当业界流行“只问结果，不问过程”的短视论调时，云味馆则成立了中国米线行业的第一家企业大学---米线学院。

　　在米线学院，每个员工每月都有15个小时以上的带薪培训，无论是服务员还是店经理都能找到适合的课程。

　　在米线学院，不仅有一整套知识课程，还有一套完整的教学用操作间。实际工作中的每一个动作，每一项技能，每一套流程，在这里都可以高仿真模拟训练。

　　在米线学院，有操作动作的示范，有工作流程的讲解，有作业技能的学习，更有敬业心法的传授，有室内的讲解，有户外的拓展。

　　在米线学院，不仅有业务相关技能的培训，更引入教练技术，使得受训员工的心智模式和心灵能量都能得到升级和升华。

　　米线哥迟焕涛介绍说：米线学院出来的员工，眼里都是闪烁着光芒的，那是梦想与激情的光芒。

　　米线学院的老师和学生，都是云味馆的员工。通过授课和演练，可以让他们将在实际工作中所学到的知识和经验能在这里得到系统化的整理，得到理论的支持，以便于他们回到工作岗位后能更好地执行公司的发展战略。

　　或许，当咆哮式的骂和说教式的哄，统统都失效时，老板们真的应该思量下：你在公司的人才策略上，有没有体系化的顶层设计?

　　亚马逊创始人贝佐斯说：在企业进入到发展阶段时，你将明白：成功的关键，不在于怎么做和做什么，而是谁来做。

　　因为人是一切经营行为的起点。

　　企业大学正是在这种思潮下被引入到餐饮业的，和云味馆的米线学院相仿，庆丰包子铺推出了包子研究所、真功夫成立了米饭大学。

　　当然鼻祖，还是麦当劳的汉堡大学，麦当劳创始人克洛克曾说：“若想走遍天下，必须人才为先。我要把钱花在人才上。” 麦当劳汉堡大学每天仍在实践这个经营理念。

　　米线学院的运转，让员工的战斗意志持续高涨，让基层的战斗技能不断升级。

　　但是，米线哥迟焕涛认为，必须有一套利益分享机制，才能构成一家企业完整的人才战略。

　　云味馆的利益分配机制的最新尝试是：合伙人制。

　　目前云味馆600多名员工里，有30人已经成为首批合伙人。

　　合伙人里，既有总部管理精英，也有基层技术标兵，甚至还有洗碗的大叔。而晋级为合伙人的标准，也是创始团队和员工协商制定的，标准也做到了清晰透明。

　　在云味馆，基本月薪的上限是一万元，因为米线哥迟焕涛认为：为月薪奋斗不应是企业员工的基础动力。

　　“即使是年薪五十万的人才，来到云味馆，月薪也不会高于一万元。”米线哥迟焕涛介绍说：“但如果他做好了，他的年终收益远远高于五十万。”

　　在云味馆，每一家店面都是一家独立的公司，晋升为合伙人的员工，除了薪资、奖金、还可以享受到分红等股东权益。

　　合伙人根据入职时间不同、岗位不同、贡献不同分为核心合伙人和普通合伙人，股份比例从2%到10%不等，普通合伙人可以通过努力，晋级为核心合伙人。

　　因为有了米线学院和合伙人制，云味馆就没有设定普通企业的KPI指标，而是靠文化和愿景的内在驱动，来实现企业的战略目标。

　　云味馆经历了“管理-激励-赋能”的人才策略进化，而团队也构建了从“员工-伙伴-合伙人”的角色晋级体系。

　　大道至简，万物相通，云味馆在实践自己的合伙人计划时，同处深圳的万科的总经理郁亮也喊出一句话“职业经理人已死、事业合伙人时代诞生”。

　　和君咨询的王明夫说：企业家心中要挂三幅图——业务版图、组织版图、人才版图。

　　如果只能三选一，那就挂人才版图吧

　　企业大学+合伙人制，就是云味馆给自己绘制的那份人才版图。