掌握餐饮健康命门 “标准化”成质量管控关键

（赢商网天津站报道）随着近年来餐饮形式的花样百变，以及食品安全问题越发引人关注，餐饮质量管控被提升到前所未有的重要地位。如何设立关键控制点，通过采取预防措施减少不安全食品的风险，并通过对食品危害的控制，保证食品在整个烹饪过程中的安全，成为众多餐饮企业共同研究的课题。

　　本期赢商津观察特别邀请餐饮品牌负责人，分享在餐饮质量管控方面的成功经验，并互相交流，为餐饮行业健康发展建言献策。以下为嘉宾主要观点：

　　九河香舍总经理 杨潍玮

　　1、食材质量要有一定的标准，制作过程严格要求“少油少盐不加添加剂”，保证调料健康，不使用勾兑调料，尤其注重自然、健康。

　　2、把住进货关，明确原材料的来源、质量、新鲜度，努力实现农餐对接，绿色健康是永远不会放弃的信条。

　　3、在服务方面，要触动服务人员的善良之心，尽量令顾客与服务人员达到平衡的状态。

　　壹仟英里总经理 林大维

　　1、餐饮质量管控的关键点在于制定SOP（即标准作业程序），按步就班的操作确保餐品的稳定度。

　　2、如何保证管控制度的执行力，应该在内部成立品管单位，定期、不定期的查核，并通过客户意见表及神秘客的查核来落实。

　　友料居酒屋总经理 曹铮

　　1、餐饮质量管理的关键点在于标准化，是否保证每次品质一致。经营无论大小，无论从口味，服务等各项体验中，标准化都应该放在首要位置。

　　2、关于提高管控执行力，要先致力于提升员工自身责任心与效率，执行建立管控体系，任务审批，奖罚分明，责任到人。

　　许小树（需求面积:80-100平方米）开发部长 王彬

　　1、产品的生产操作流程必须标准化，产品生产工业化，以机器设备替代工人。

　　2、在餐饮质量把控的执行层面，应制定第一责任人垂直负责制、各部门绩效(赏罚)明示化、末尾淘汰制。

　　在各类型餐饮企业中，都有一直以来秉承高规格质量管理的餐饮企业，在默默地竖立着行业标杆。我们期待，未来有更多的餐饮企业为健康饮食的大环境做出贡献，共同紧守食品安全红线。