人人湘刘正如何砍掉服务、收银等人员玩“四无”餐厅

　　人人湘（需求面积:80-200平方米）CEO刘正分享餐饮互联网全自助模式：10月14日，“4N”餐饮＋互联网中国行活动启动仪式，在北京市朝阳区金百万马甸店举行，众多行业大佬出席了此次会议并发表精彩演说。以下人人湘CEO 刘正的演讲实录。

　　人人湘模式，不适合其它企业

　　互联网人，更加关注的是不一定是纯粹的参与本身，关注的可能是下面这种底层的结构，而我们说的这种底层是成本结构，我们做人人湘这一套结构的时候，我思考同样的一个道理，今天有一些自己的心得，跟同行分享一下，我觉得有两个比较有意思，第一个就是砍去一切非必要的环节。　　 

　　传统的餐饮人是这样的思维习惯，他们开一个门店的时候，要找一个特别好的铺子，位子一定要好。有了好铺子之后，为了让体验特别好，就把装修的风格放到比较高的层次，当我要提供更好的服务，就需要一些人力进去。但是这个时候发现，投入非常大。

　　这种模式最大的原因是前期的投入特别大，我往互联网这个角度做更到的突破，我能降低什么成本，是我们每天消耗的不同食材，我们是通过供应链采购，能够把这个降低。我首先坦白一点我做人人湘的模型不适合其他企业。　　 

　　在这个过程中，我们将非常高昂的房租砍掉，我选一个不好的位置，不要那么好的装修。第三个就是当很多人参与的时候，我招不到服务员的时候，我就想能不能没有服务员？当我再思考一个问题的时候，我们的原材料能不能减，这个就不行了。所以，第一个就是砍掉非必要的，第二个就是不能控制的。　　 

　　在座的都是餐饮老板，每天要考虑的就是收银安全，这个问题是不可控。互联网对于一个不可控的事，我们是不是可以用科技去替代，这个可能是我浅显的一些观念。把这些节省下来，都放在我的产品上，就是做最好的产品，但是我把一些我不可控的，非必要的都去掉，这个是人人湘的思路。　　 

　　互联网对成本结构发生改变

　　今天大家也谈到了，很多餐饮人不要把互联网当成你对应的一个目标。互联网影响和变革在餐饮行业中，其实是人与人之间沟通。我觉得这个是不同的，我觉得现在在各个地方，各个城市里面，做得非常高大上的餐饮，也不要思考互联网，因为互联网威胁不到你。未来互联网会威胁哪些企业？互联网人喜欢高品质消费，所以高品质连锁，容易复制的，有可能是互联网人主营的一个方式。　　 

　　互联网迅速地对整个产业的成本结构改变，对于你的数据发生改变。这个可能跟餐饮结合比较紧密的事情。对我们而言，我也在这个行业中。我的分析可能是这一块，就是觉得我们做中国连锁餐饮的一个新的标杆，我对这个事情的理解，中国连锁餐饮影响最深的第一个就是肯德基和麦当劳（需求面积:200-350平方米）。　　 

　　互联网全自主模式，人人湘是第一个吃螃蟹的人。这里讲一个小小的故事，在很多的外界人看来，人人湘被人周知，是因为我们的门店是“四无”：没有服务员，没有收银员，未来我们可能没有采购和厨师。我说一点，为什么我们取消收银台。去年八月份，我在酒仙桥开了第一个店，虽我们的系统开发完毕，但是不敢上，所以我们要传统一把。

　　所以我们还是用传统的收银方式，所有的用户体验是这样的流程：门店进去一个顾客，第一个接待我的服务员，拿出一本厚厚的菜单，有一种用户是选择综合症，然后我就会问你们家什么最好吃？一看是最贵的，我说还有什么，有时候可能是他们家卖不掉的。最后我吃完了之后，我就要到前台刷卡，这个是正常的体验。

　　微信点餐系统，去掉收银员用微信支付

　　那么，人人湘的餐厅就换了一个角度，我看了一下做点餐的前辈，我自己有这样的一个不成熟的观点，我们做餐饮的时候，或者是做系统的时候，我们是从自己的角度出发的。　　 

　　人人湘的消费主力是80到95后，月收入在两万以上的用户。他们90%以上，闲散的时间都是在社交网站上，而在这里面，微信是主要的社交工具。　　 

　　我们在这里面，开发了一个点餐的系统，在中午11点半的时候，想去吃饭，这时候吃什么？又不想下楼，就打开手机在自己的微信里面，比如说像人人湘这样的微信号，根据地理位置信息，跳转出来就是离你最近的店面，在这个店面里面你点进去，第一个就是一些菜名，点完之后就是跳转到支付环节，实现微信支付，下一步就是穿大衣走到店里，可以吃饭了。　　 

　　在这里我们做了什么样的变革，我们把所有不必要的成本去掉，我们把管理去掉了，我们把收银去掉了。那么我们要做的就是“四无”，一切都是智能化，我们做可能更多空间。我觉得这个销售额让我受不了，我们微信点餐系统没有太多的人理解我们。

　　第一个用微信点餐的是一个女孩，去我们的店点餐，她说微信有优惠吗？我说没有就走了。我们的那个园区是500强的园区，在那样的园区开始还只有50%的人配合你用微信点餐，第二个礼拜是60%，第三周到了70%，我们现在的微信点餐是99.3%，已没有人愿意我们帮他点餐了。　　 

　　我们总结出来一个现象，有智能互联网系统我们用六个或者七个人就可以运营一两百平的店，前提产品够标准。这样在未来的时候，可能走得更快更远。　　 

　　现在我们把系统设计成一个云平台，寻找有潜质的品类跟我们接近的，我们可以把我们的系统免费对接，同时也可以投钱，但是他要足够优秀。　　 

　　我希望我们这一类人，在未来商业过程中，能做一些对整个餐饮有一些深刻意义的事情，我今天就到这，谢谢大家。