长城启明刘跃：酒店和社会餐饮均是餐饮供给生力军

　　（赢商网河北站报道）在10月22日举办的世烹联企业家委员会河北工作区成立大会上，北京长城启明管理咨询有限责任公司首席培训师刘跃，作了专业分享。她认为，高端、中端和大众餐饮“三分天下”时代不复存在，2015年餐饮行业新常态下，酒店餐饮、单品特色店等百花齐放，酒店餐饮和社会餐饮均是餐饮供给的生力军。

北京长城启明管理咨询有限责任公司首席培训师刘跃

　　据了解，刘跃对餐饮行业具有深刻的了解，有自己独到的见解。她曾参与编写职业技能鉴定教材《餐厅服务员》、国家旅游局人力资源开发中心编审的《饭店管理案例》一书的餐饮篇。在中国饭店协会即将发行的职业经理人资质认证班必备教材《餐饮管理》一书中，担任主编。而且，她还任职中国饭店协会职业经理人资质认证培训班讲师，主导为全国近百家餐饮及就点提供核心顾问咨询服务。

　　本次专业分享的主题是《浅析酒店餐饮与社会餐饮的异同》。刘跃着重对酒店餐饮和社会餐饮进行了分析，她认为，酒店餐饮和社会餐饮具有很多相同点，譬如商务顾客、品质家宴、大宴会顾客的需求趋同，商务宴请和品质家宴的消费水平趋同。讲究品质的消费者，对酒店餐饮和社会餐饮中商务型餐厅内心期望一致。而且，酒店餐饮和社会餐饮，对食品安全的承诺、对产品端的标准化管理要求也是一致的。

　　当然各自的优势也很明显。刘跃分析道，在大宴会环境、服务提供规范化、专业化管理能力强、厨房部硬件投入、招聘吸引力等方面，具有自己的优势。而社会餐饮的优势表现在采用IBU（独立经营体）模式，利于促进经营；决策迅速，对多变的市场能快速反应；菜单设计更贴近市场需求，研发速度快；人力资源管理社会化；激励机制灵活多样（如股份制等）；对人才的获得和培养更能“大手笔”等方面。

　　正是基于对餐饮业整体行业大势的把控，刘跃指出，未来餐饮行业面临很多挑战，2015年餐饮行业新常态下，酒店餐饮、“小而美”特色餐厅、单品特色店等百花齐放，餐饮行业依然是永远有奇迹、有创新的行业。