本土日料知喜多：海鲜上桌之前20多小时 它还在海里

　　对于久居内陆的成都人来说，吃新鲜美味的海鲜不是易事，但或许就是这份“不容易”，让越来越多的海鲜品牌注意到这个庞大的市场。镋钯街就因为一条街上开了五六家日本料理店，被食客们戏称是“日料一条街”。而据业内人士透露，在成都开业的日料店约700多家。在数量众多的外来品牌中，作为本土品牌的“黑马”，知喜多日式料理又是如何突出重围，将新鲜美味的料理完整呈现出来的？看完本文，或许你心里会有答案。

知喜多位于成都凯丹广场4楼

　　环境有多美？

　　大堂是回廊小径，文艺和温馨相融

　　知喜多日式料理自2012年在世豪广场亮相之后，三年里陆续在成都开设了2家门店，在乐山开设了1家门店。而位于成都凯丹广场4楼的，正是知喜多日式料理在成都开设的第3家门店。知喜多凯丹店整体面积约358平米，共有152个餐位，门店里设置了卡座区、吧台区和包间区。

　　走进店内，便能看到一个特别的橱窗展示，垂挂的樱花和造型复古的木门，把娴静的日式风格展示得淋漓尽致。据知喜多日式料理室内设计师称，设计灵感是来源于时尚行业、服装、珠宝市场。而橱窗展示会根据不同的季节或节日进行布置，让消费者在进店的那一刻便感受到不一样的氛围，每一次进店都是不同的体验。在橱窗展台前，知喜多日式料理将原料食材展示出来，消费者能近距离观察阿根廷红虾和三文鱼。

店门前的橱窗展示

店门前的橱窗展示

　　回转寿司式、居酒屋式和小吃式门店都是成都日本料理常见的模式，客群定位于中青年的知喜多设置为居酒屋模式。回廊小径的路线设计加上极具隐私感的卡座设计，让就餐氛围更浪漫、温馨，适合情侣和家庭客来此就餐；而在独立的包间里，一面是生态感十足的木门，一面是透明的落地窗，将高楼风景尽收眼底。

包间

　　除了在设置座位上巧用心思，知喜多店内装潢的一些小细节也让人眼前一亮。进店后便能看见卡座区和吧台区，大堂处还悬挂着花束，与吧台复古的屋檐相映成趣。吧台区主要负责提供刺身、炒饭和酒水饮料，消费者能近距离地看到大厨是如何制作料理的。处于幽径里的卡座区则以隔断分开，还走起了文艺风，让用餐者坐在卡座不仅能看到多肉绿植，还能看到摆放了日文书的书墙。

大堂

吧台

卡座区

卡座区

店内装饰细节

　　据了解，这样的设计是为了与食物做契合。在设计师看来，日本食物是养生和禅意的代表，所以在设计知喜多日式料理时，对采光做了遮挡，以制造出幽暗的静谧空间，配合原生态的家具，让消费者能静下来品尝菜式。

　　食材有多新鲜？

　　上桌前20多小时，它还在海里

　　9月20号开业的知喜多日式料理，在开业初期就广受食客好评。据知喜多日式料理创始人李进透露，知喜多凯丹店在开业初期，每天的销售额就达到了2万，翻台率大概在2至2.5次。

　　对于一家餐厅来说，食物的味道是决定品牌生存的关键；但对于以生鲜为主打的日式料理而言，食物的味道和新鲜程度，则是一个品牌能否长久生存的关键。李进更深知这个道理，加上其家族从事了30多年海产品批发的优势，他便由此建立了一手的进货渠道。据了解，知喜多日式料理的龙虾是直接从非洲运输过来的，草鱼则是从挪威渔场直接购得，新鲜度和价格都得到了保障。对于这点，李进得意地表示，“航班不出问题的话，海鲜从海里捞起来到上桌的时间，大概就是20多个小时。”

三文鱼、北极贝、鲜虾刺身

　　而在日式料理中最受人欢迎的三文鱼和鲜虾，更是以鲜为最佳。据李进表示，知喜多的三文鱼是从挪威和丹麦进口的，而阿根廷龙虾是从当地直采，渔船打捞上来后就采用急冻技术，确保了食材鲜活的口感。

　　除了新鲜，味道可口也是吸引食客的重大因素。知喜多日式料理的菜式多达200多种，赢商网小编亲测，吃一顿正式的料理，能花上2个小时的时间，相当于一顿讲究的西餐了，人均消费大概80-100左右。

　　知喜多日式料理主打菜品是三文鱼。切得厚实的三文鱼与鲜虾、北极贝被拼成刺身，沿着三文鱼肉纹理咬开，用唇齿便能感受到食材的新鲜和肥美。除了刺身，炸物和寿喜烧也是知喜多的特色菜之一，尤其是炸物类的白汁烧青口，咸香的芝士包裹着足有拇指大小的青口，焦香味、芝士味和海鲜味融为一体，让人食指大动。喜欢饭类的食客，也可以尝尝知喜多的海鲜炒饭和鲍鱼仔炒饭，让人惊喜的不止是大颗粒的海鲜。除了纯肉食，知喜多的素菜也极具创意，汁烧芦笋牛肉卷这道菜，便是用牛肉卷包上一根根青嫩可口的芦笋，再浇上日式酱汁，芦笋的清爽中和了牛肉的香腻，每一口都是绝妙的体验。

白汁烧青口

寿喜烧

汁烧芦笋牛肉卷

　　知喜多日式料理在味道上做足了功夫。据了解，知喜多有一个专门的研发小组来调制口味，目的就是针对本地市场对传统日式口味做一些调整，呈现出最新鲜的味道，这也是为了忠实于知喜多的宣传语——把味道还给海洋。而通过李进的介绍，赢商网也得知在接下来的运营中，知喜多还会继续改进体验，也会针对白领客群推出高品质日式便当。