从路边小店到连锁航母 外婆家成功的秘诀:顺势而为

餐饮嘟嘟观察 特约作者 吴坚   2015-11-15 09:16
核心提示:从一家路边小店成长为拥有众多连锁分店的全国餐饮连锁航母,外婆家走了17年。审视外婆家的17年,从默默耕耘到声名鹊起,,我们看到的是对顾客的精准定位与洞悉……外婆家把这一切归结为:顺势而为!

  从一家路边小店成长为拥有众多连锁分店的全国餐饮连锁航母,外婆家(需求面积:500-600平方米)走了17年。

  审视外婆家的17年,从默默耕耘到声名鹊起,我们看到的是对趋势的把握与坚持;从一直被模仿但从未被超越,我们看到的是对创新的执着与智慧;从让排队成为时尚的模式到以创造粉丝留住客的回归,我们看到的是对顾客的精准定位与洞悉……外婆家把这一切归结为:顺势而为!

  何为“势”?高度决定视野

  雷军曾说:顺势而为,看起来不够有情怀,但这是成功的真谛!

  我相信,没有人愿意“逆势”而动。问题在于,“势”往往无形,并非所有人都能够认清环境掌握潮流,更多的是身在“逆势”却不自知。

  石头放在地上,就是块石头,若置于万丈高崖,便成悬崖峭壁的一部分。可见,要把握“势”,必须得有高度。有什么样的高度,决定你拥有什么样的视野;有什么样的视野,决定你看到什么样的世界;有什么样的世界,决定你找到什么样的生存方式。正所谓“高度决定视野,角度改变观念,尺度把握人生”。

  然而,把握了“势”,是否就意味着只要顺势而为就可高忱无忧了?

  习大大曾指出:只有胸怀大局、把握大势、着眼大事,找准工作切入点和着力点,做到因势而谋、应势而动、顺势而为,才能有效履行围绕中心、服务大局基本职责。

  习大大的话真正道出了求得“顺势而为”的真谛:把握大势是目标与方向,因势而谋是实现目标的策略,而应势而动则是根据策略展开的行动计划,最后得到顺势而为的结果!

  因势力而谋:外婆家五个层面

  常言道,不谋万世者,不足谋一时;不谋全局者,不足谋一域。

  外婆家所“谋”之势可以归纳为以下五个层面:

  谋市场之势:未来的趋势—西方列强的今天。

  谋顾客之势:商业的本质—性价比谋竞争之势:领先的智慧—创新

  谋战略之势:品牌比数量更重要。

  谋治理之势:制胜的机制—梦伙伙创客

  应势而动:外婆家十大特征

  古人云,善战者谋其势而利导之。外婆家从企业本质出发,不仅谋其势,更展开为行动,贯彻到具体的工作中,并体现以下十个特征:

  应市场之势而动

  ①业态:从大而全到小而美

  ②扩张:从地区品牌到全国品牌

  ③选址:从街铺到综合体

  应顾客之势而动

  ④群体:从爱面子的土豪到个性和体验感的屌丝

  ⑤心理:从为了吃到体验

  ⑥关系:从排队到创造粉丝,留住客

  应竞争之势而动

  ⑦思维:从模仿到寻根

  ⑧模式:从单品牌到多品牌

  ⑨营销:从线下到线上

  应战略之势而动

  ⑩发展:永远100

  顺势而为:永远100战略

  成功企业之所以能做大做强,其根本的原因在于比别人更先一步思考“如何让偶然变成必然”的问题。

  海尔张瑞敏先生近年一再警示:没有成功的企业,只有时代的企业。他认为,海尔的成功只是因为踏准了时代的机遇和节拍,一旦停下创新的步伐,无法跟上时代的节奏,下一个柯达可能就是你家。

  今年七月,外婆家对未来的战略进行了调整:提出“永远100”,即未来每个品牌的规模永远不超过100家;不仅扩张的规模收缩,同时在品牌定位上也更明确作“地区代表”与“个性化代表”……

  外婆家的“永远100” 无疑颠覆了行业的传统扩张思维,我们常常耳熟能详的是“做中国的麦当劳”,或者立志开上几千家的店等等。为自已设规模上限倒是头一遭。而且,是一家风头正强劲,门店所到之处无不大排长龙的“旺店”!究竟是什么原因驱动外婆家做出这样的战略调整?

  外婆家创始人吴国平告诉我:这两年,他目睹了杭州的时装与奢侈品品牌连锁店关的比开的多。也许是对未来的竞争格局的预判,让他们选择了稳健。

  所以,外婆家提出了“永远100”的12字方针:控数量、调品质、比数据、扬品牌。将“品牌比数量重要”上升到战略高度。

  品牌是企业保证利润活力的关键要素,所谓利润活力除了表示利润率的高低外,更重要的是指持续盈利的能力。

  事实上,但凡能够追求规模扩张的餐饮业者,其对品牌的认识与重视均非同一般,问题出在思维的优先上,九十年代曾经红极一时的烧鹅仔、红高梁等品牌,正是凭借领先的品牌意识造就了辉煌,但是,当“数量”过度进而掏空了“品牌”基础时,“数量大厦”的坍塌便难以避免了。

  因此,品牌比数量重要的思维,应该是2015年乃至未来,餐饮业者需要确立的一种战略思维。

  这只是外婆家顺势而为的一个“缩影”……

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