成功之道：为什么“西贝”有点贵 但不影响排队？

　　这几年餐饮市场中，西贝无疑是一个所向披靡的品牌，“杀伤力”和“进攻性”都很强。西贝凭什么如此强势？同行评价，跟品牌的精准定位有关。

　　1. 品牌定位

　　西贝从内蒙古巴彦淖尔一个小吃店一路走来，到现在营业额近20个亿，成为西北菜系的代表。从2010年开始，西贝品牌定位过：西贝，西北民间菜；西贝，西北菜；西贝，烹羊专家。到2013年，又回到西贝莜面村。

　　2. 超级符号

　　2014年品牌完成转化，华与华创作了I 莜（yóu）的超级符号，朗涛设计的方型LOGO，让西贝莜面村品牌一下时尚起来。

　　在品牌建设与营销传播中，超级符号爆发出不可思议的力量。它的原力——爱，不论在哪个方向，哪个维度，这个力量不会褪色，永远有效，越用越亮，越用越强。

　　3. 品牌主张

　　天然——选用草原的羊肉和高原旱地的五谷杂粮

　　地道——坚持传统做菜手艺，所有菜品不加味精

　　好吃——好吃是最大的顾客价值，好吃才是硬道理。

　　4. 小而美店面

　　小而美的店面，是好吃战略的门店模式，与之相衔接的是少而精的菜单，全新服务模式，还有价值链及支持系统。小而美的店称为西贝三代店，醒目特征：超级符号；300至600平米，再大点小点都可以，重点是全散台，全明档；菜品加饮品控制在66道以内，重点是每一道都好吃，做不好吃的坚决不上菜单。

　　5. 手工美食

　　探寻恢复数十项民间手工美食，西北莜面窝窝、黄老汉黄馍馍、张爷爷手工空心挂面成为经典。西贝让传统美食完美的融入现代生活。

　　6. 非常好吃战略关键点

　　小而美的店面；少而精的菜单；邀请全世界的大厨和美食家参与西贝菜品研发；搭建西贝传统手工美食大师平台；打造精益的优质原材料供应体系；重新设计中央厨房功能；打造职业化的西贝厨师队伍；行政总厨主导店面运营；精英厨师创业当老板。

　　7. 西贝黄金十年发展目标

　　西贝在100个城市（不限于国内），三年累计开店300家，五年500家，十年开出1500家店面，突破200亿销售额，造就1000个以上创业老板。

　　8. 西贝莜面村店面的体验升级

　　必须是有节奏的持续的永远的。细微的不同累积起来形成西贝的竞争优势。

　　>>>>环境升级

　　细化：灯光升级，背景音乐升级，空调升级，餐具升级，菜单升级，桌椅升级，厨房设备升级等

　　>>>>服务升级

　　细化：语言升级，形象升级，服装升级，业务能力升级等

　　>>>>菜品升级

　　细化为：口味升级，品种升级，结构升级，卖相升级，营养升级等。

　　9. 工匠精神是好吃战略的支撑

　　热爱：工匠们喜欢不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，享受着产品在双手中升华的过程。

　　坚持：不惜花费时间精力，孜孜不倦。

　　认真：注重细节，脚踏实地，一丝不苟，精益求精，不投机取巧。

　　专注：心无旁骛地聚焦于一件事情。

　　创新：以现有的精神和物质，在特定的环境中，持续改进或创造新的事物。

　　专业：练就业内超一流的水平。

　　极致：绝对不会停止追求进步，追求完美和极致。

　　信仰：对自然与物质的一种敬畏，并在这一敬畏之上，以自己的匠心为供奉，投注一生。

　　10. 做好基本功

　　承诺西贝的菜品“闭着眼睛点，道道都好吃”，怎么做到？西贝黄金十年发展目标怎么达到？这一切都得基于扎实的基本功、扎实的基础。做好基本功才是工匠精神。要做好每一个地方、每一个维度的基本功，夯实每一个地方、每一个维度的基础。

　　2015 年，三大中央厨房系统要建设、配置最强阵容，采购供应链系统要更加科学、流畅，厨师要培训、实操，吃透每道菜品作业指导书，对每道菜操作流程和关键点了熟于心，彻底消除浮躁、马虎、低标准，生产、服务包括所有其它部门、系统都要围绕本职工作，去伪存真，减少多余动作。总部干部要走下去，到店里、到一线去寻 找工作，寻找自己工作中没有做到位的地方，工欲善其事，必先利其器，厚积而薄发，才是最强的竞争力。