预见李琰2016：重建市场信心 云南餐饮走向世界

　　编者按：

　　2016，商业地产_____年？如何定义2016？是风起云涌？是变革创新？是柳暗花明？还是重新起步？作为商业地产人，你的2016年有哪些重大事件节点。抽丝剥茧，和赢商网一同预见2016！赢商网年度大型专题《预见2016》全面呈现。 

　　导语：  

　　这是一场关于梦想的锤炼史，亦是一个任性青年的成长史。他说：“自己喜欢，就要做出来！”这不是一张空头支票，十余年后的今天他兑现了。从一个月薪只有几百元的前台接待到拥有一个占据云南大半江山的餐饮帝国。他就是李琰，一心只想做好餐饮。他说：“做餐饮是件辛苦的事情，不仅需要毅力，更需要阅历。”2016年，他将向全国及东南亚全面拓展，推动云南餐饮走向世界。

昆明仟真和餐饮有限公司

　　个人介绍：

　　拥有10余年餐饮行业经验的资深前辈。1997年李琰刚刚从大学毕业，毕业之后跟大多数人一样做着平凡的工作。第一份工作是金龙饭店前台接待，当时每个月仅有300元月薪。就算三个月后转了正，月薪也只有600元。后来，他又转行做旅游，到康辉旅行社开始做出境旅游业务，对吃感兴趣的他到过很多地方，也尝尽了各地舌尖上的味道，就这样做到了2002年。本着对饮食文化的热爱，加上创业的想法，于是辞去了旅行社工作，在金马坊开了一家西餐厅。不过真正涉足餐饮业，还要从一碗汤说起。李琰每次出去吃饭，店家都会配送一碗骨头汤，这让他想到了用骨头汤煮火锅。2005年，一家名叫“仟和骨头王”的火锅餐厅落户昆明昆都，李琰独创的首个品牌诞生。

　　企业介绍：

　　昆明仟真和餐饮有限公司创立于2005年，当年旗下第一家“仟和骨头王火锅餐厅”开业，至今已历经了10年的发展和壮大，公司创始人李琰先生凭着企业家的胆识、探险精神和创新意识，带领团队使公司从无到有，实现了公司稳健快速地发展。

　　截止到2015年底，公司旗下已有八个餐饮品牌，开业店面数19家。旗下品牌有：仟和骨头王火锅、耀华力泰国菜、醉云喃滇味民俗餐厅、大赤门国际自助美食、第一回传统牛菜、嫡炉火锅、三根葱云南小吃、小海锅。

　　预见李琰的2016

　　2016计划一：开放品牌加盟

　　李琰经过10余年的品牌打造，经历了从原来的单一领域经营逐步向综合性多领域经营转变，从单一的街店经营模式逐步向多种合作经营模式转变。今后还将逐步形成多品牌连锁经营，走出昆明，走出云南，走向国际。

　　品牌建设和营销会是仟真和2016年的重要工作，李琰表示他更加注重产品研发和品牌形象打造，为此，他还特地组建了一支团队，专注于做商业策划。

　　据他介绍，2016年，将全面放开旗下所有品牌的加盟。 

　　2016计划二：完成直营店布局

　　“计划2016年完成在七彩云南第壹城落地耀华力泰国菜和嫡炉火锅两个品牌；在南亚风情第壹城完成一个新品牌醍醐酒馆的落地；在金马碧鸡坊完成嫡炉火锅的落地；在柏联广场完成三根葱的落地；在泰国曼谷完成耀华力泰国菜的落地；在缅甸的仰光计划一个品牌的落地。与此同时，还会对现有品牌小海锅进行再升级改造，重新定名锅餮。”李琰表示，经过2015年的铺垫，仟真和会在2016年进入一个稳速发展期，完成一些项目的布点。

　　仟真和未来的发展计划是生根昆明，立足云南，放眼全国，面向东南亚，走向国际。

　　2016计划三：建立中央厨房

　　李琰认为，建立中央厨房，全部直营店实行统一采购和配送。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。仟真和旗下品牌店面的规模，也急需要中央厨房来提高效率，同时有了中央厨房，也可以实现线上订餐的配送。

　　2016计划四：消费者心理认识

　　“餐饮业是不进则退的，不发展不创新不改革，就会被市场淘汰。”李琰回忆着企业的发展历程。当下餐饮业风起云涌，新的思维无处不在激荡，留恋和崇尚“高大上”已成为过去式，经过一番凌厉的风雨洗礼后，餐饮业内人士已把独特的眼光紧盯着“特色、大众”，因此餐饮业的业态也更加丰富了，并且随着餐厅所面对的主力受众逐渐变成“80后”、“90后”、“20后”，这部分人“懂得欣赏，追求个性和品位，对餐厅菜品的要求高，消费能力却不是太高”。于是，仟真和在策划新的餐饮品牌或者为品牌上线新产品时，都非常注重从产品定位和组合方面下功夫，面对新的受众群体，他们就怕“差了味道，不够个性，少了时尚，没了性价比”。

　　最大的挑战：

　　经济下滑、餐饮业竞争激烈使得市场信心也随之下滑，大部分店铺客源都被分流。不过在他看来，这些都是正常的，市场有下滑也会有上升。“在经济处于下滑时懂得规避风险、练好内功，则到了上升期就可以跟着市场一起往上走。”因此，他毅然走出国门，走向东南亚，在泰国和缅甸看到了更多的市场机会，然而也面临了巨大的挑战，远距离管理，再加上异国团队建设，将是最担心的问题。但是一切都需要尝试，他坚信努力的结果不会太差。

　　总结2015：

　　经过10余年探索，已经熟悉餐饮品牌的研发，运营体系，找到属于仟真和的一个独有的商业模式。2015年，面临市场不景气，李琰极具勇气的做了取舍，对不好的店面做了调整，关掉泰悠悠足疗馆，割舍掉自己一直以来的酒吧情结，关掉了在顺城的酒吧品牌，只为专心做好一件事。同时面临巨大的市场压力和激烈竞争，激发创新新品牌的动力。