互联网餐饮鼻祖再进化：2016年黄太吉新玩法独家揭秘

　　从2012年互联网思维照进餐饮业，出现所谓的“互联网餐饮”开始，黄太吉这个品牌就成为互联网餐饮的领军人物，甚至是代名词。

　　3年，可以视为一个事物的重要发展阶段，也可以当成一个观察期和总结期。今年，就是黄太吉的第三年。

　　2015年6月，黄太吉宣布打造外卖航母平台，成为其2012年7月诞生以来一个重大战略发布，被外界解读为“黄太吉转型”和彰显“野心”的标志。

　　六个月过去，黄太吉外卖平台运转得怎么样？动作到此为止了吗？

　　“安于现状”不是黄太吉的风格，创新到“停不下来”才是黄太吉的追求。

　　2015年12月中旬，网上出现了一个视频——《黄太吉外卖战略绝密视频》，这又预示什么？黄太吉要放什么招？

　　看完后，是不是没感觉到新鲜在哪？和其6月份宣布的打造外卖航母平台没什么区别啊？！

　　没get到黄太吉想表达的最新精神不赖你，视频没说明白。内参君看完视频带着疑问找到了赫畅同学，下面由内参君帮你解读这个年终视频的深意。

　　一、背后有一个大事件，视频里没提！

　　1、与百度外卖合作：百度的“黄单”百度送

　　12月，黄太吉与百度外卖联手，为百度外卖开辟专属通道，即通过百度外卖平台获取的订单，可以由百度外卖员于黄太吉外卖工厂店取餐后自行配送。以往，无论从哪个外卖平台获取的订单，均为黄太吉外卖自己配送。

　　2、与外卖平台合作，各方有何好处？

　　这种合作形式的出现，是黄太吉外卖的配送能力不行了？还是黄太吉外卖点单率提高导致的？都不是。

　　此次动议主要由黄太吉提出，因为他们发现这样做对产业链上的各方都能有好处，可以促进行业升级。

　　a.百度外卖类平台得到的好处——送餐效率提升，在生产端扩大利润空间，达到“餐不等送餐员，送餐员不等餐”、“一单多配”的效果，百度外卖送餐员能在最短的时间内跑更多单、赚更多钱。

▲百度外卖取餐专用通道

　　这是为什么呢？这里多解释几句。百度虽然在大数据分析方面具有极强优势，但在外卖数据模式积累上不如黄太吉“精”。因为，百度外卖目前的模式有一个无需回避的缺点，就是送餐效率会受制于不同餐饮品牌的出餐效率，这让其数据效能无法最大化。

　　黄太吉工厂店的运作模式，可以让百度外卖送餐员实现“一单多配”，改变同一用户在百度外卖点三个品牌，需要下三个单，外卖员要去不同品牌店铺取三次餐的状况。

　　b.黄太吉得到的好处——流量增加，对第三方餐饮品牌更具吸引力。

　　c.商家得到的好处——无需占用自有产能，提升外卖运营性价比。

　　d.消费者得到的好处——提升用户体验，想吃得丰富却无需多次下单和漫长等待。当黄太吉集纳品牌越来越丰富，消费者用户体验红利越高。

　　e.外卖界的“淘天京”平台或有出现可能——

　　赫畅喜欢举例子，这回他以淘宝、天猫、京东为例，解释为何淘宝之后有了天猫和京东：

　　早年在淘宝上卖东西的人，多是在线下有铺子的，这是不是特别像今天在百度外卖上的餐饮老板？

　　后来，淘宝上越来越多专业卖家，不开店了，它的整个采购、发货链条围绕淘宝生态做，淘宝发现这样的供给效率更好，后来就有了天猫。

　　天猫做大后，京东发现你还是有问题，你的物流效果不够好，京东就去做自己的物流，京东也立住了。

　　“商品型电商的成本结构或者模式创新的改造效果，正在作用于O2O领域。我们和百度外卖的关系，有点像韩都衣舍跟天猫的关系。百度外卖平台已经这么大，竟然没有人给他们做专门的供给，这难道不是巨大的市场空白吗？这就是黄太吉今天想做的事情。”

　　二、黄太吉的野心又“肿”了：不只想当航母，还想做航站楼

　　1、“航母思维”有局限，“T3思维”更有助业务深化

　　今年6月，黄太吉发布了外卖航母平台战略，那时他们的想法是平台资源只对上游开放，不对下游开放，用赫畅自己的话描述是“首都机场T3航站楼只有国航可以起降”。但是，“与我们合作的品牌只靠黄太吉的流量和配送力量，会受限于黄太吉的发展速度，平台价值和商户价值都会受限。”

　　“外卖行业，实际上可以看成是机场、航空公司、乘客这三者之间的关系，国航、携程、波音、北京T3航站楼之间是共生和共赢的关系。”

　　2、黄太吉做机场和航站楼，其他是合作方的事

　　黄太吉负责建机场，把工厂店变成航站楼，各家外卖都能来这“设点”运营。黄太吉就围绕一件事做——乘客吞吐。安检、值机柜台、行李托运、货物流转我们来做，但是飞机机型、航空公司、票价都归不同合作方设置。

　　不同类型的产品可以看做是飞机的舱位设置，无论是经济舱、头等舱搭配，还是一飞机都是头等舱或经济舱，它是波音和空客的事情。黄太吉根据波音、空客的需求，提供跑道。“比如我们和黄记煌的合作，双方各有一个原则：我们要求对方不能把菜单上的东西卖给我，要针对外卖单做，黄记煌的原则是黄太吉配合其标准去做设备研发。”

　　关于此次战略思路，赫畅还有一个比喻：“我们如果是电厂，百度更像是电力公司。”

　　三、3个关于外卖业的思考，让赫畅决定黄太吉必须更开放

　　BAT纷纷烧钱外卖，餐饮品牌能有啥好处？外卖业风生水起，用户体验有变好吗？1600亿元，外卖业是增量市场还是存量市场？基于这三个问题，赫畅认为黄太吉的开放平台思维更具价值。

　　“O2O这个事情，越开放越有价值。黄太吉愿意开放，往上跟行业开放、产业开放，大家都愿意拿好产品出来，往下跟互联网公司进行流量和运力的开放。”

　　赫畅认为，黄太吉外卖平台模式的深化，更像东北人“腌酸菜”的过程：一是需要技术，二是需要时机，三是酸菜有很多吃法，可以搭配很多东西。

　　四、从视频中4个细节，品品“进击的黄太吉”

　　1、赫畅朋友圈：百度、中欧等都有其“势力渗透”

　　在4分44秒的《黄太吉外卖战略绝密视频》中，可以看到分享投资基金合伙人白文涛、中欧商学院教授李善友、百度副总裁李明远、餐饮行业战略专家余奕宏等人的身影，均对黄太吉外卖模式给予肯定。

　　2、其他外卖品牌员工有被黄太吉吸引

　　视频开篇，借一个跳槽到黄太吉外卖的送餐员之口，凸显黄太吉外卖的送餐速度。在现有黄太吉“骑士”中，有一些是跳槽过来的。在对送餐员们的称呼上，黄太吉也在体现自己的调性。

　　3、CIA中心和APP的出现让用户体验更优

　　今年10月黄太吉CIA中心投入运转，负责黄太吉外卖信息和流程管理，11月黄太吉外卖APP上线，服务于一站式点餐体验。两个新手段的上线，合力为用户提供“期望值管理”，如订单队列管理、超时赔付管理。“外卖用户的愤怒，有时候是来自信息不对等，有了这些数据和工具，能利于用户和服务提供方做出判断。”

　　4、从员工头衔变化，看其“江湖气”转变

　　视频中除赫畅外，还有两位黄太吉联合创始人出镜。在以往对外语境中，黄太吉创始团队的称呼是“当家人”，按大当家、二当家、三当家头衔“招呼”，而视频中已改为现行创业公司通用的“联合创始人”表述。“江湖文化”被认为是有助黄太吉起家的企业文化，在不断前进中，这种文化正在向现代企业制度靠拢。

　　“一个品牌最难做到和最重要的事儿，是跟用户一起成长，没有老去。喜欢“黄太吉”的人，在这三年中可能从员工变为经理，我们希望他也能看到黄太吉的进步。快餐行业正在迎来最好的发展契机，服务业一定会被互联网改变，希望黄太吉能成为年轻人生活符号之一。”赫畅说。