拂晓茶社：茶香融合私房菜 寄望做百年老店

　　四川省作为产茶大省，饮茶习惯一直是巴蜀文化的一个重要部分，茶馆不光是品茶人的休闲场所，也是人们的重要社交场所。有则段子曾在微博、朋友圈流行——“对成都人来说，不管是哪天只要一出太阳都是周末，就该约喝茶打牌！”这则段子不仅描述了成都人休闲的日常生活，同时也表达了成都人对于茶的热爱。而品茶，不光只出现在老人家的生活里，如今也逐渐蔓延到年轻人的消费中，也因消费人群的不断年轻化，茶馆也逐渐向小资、高品质的茶社发展，成为重要的文化交流场所。

　　目前的小资派的茶社多分布于购物中心和高端社区，而社区商圈因有着固定居住人群的优势，最被茶社青睐。赢商网专访拂晓茶社创始人陆雅倩，了解了一个文化品牌是如何在社区里扎根成长，她认为一个做文化类型的商业体需要很长的培育期，和辐射人群之间的关系应该是相辅相成的关系，品牌既需要固定居住人群的扶持，同时对周边消费群具有相当强的黏性。

　　据赢商网了解，拂晓茶社经营了一年有余，位于贝森北路3号17栋别墅，辐射人群多为中高端消费人群，而陆雅倩在前期培育孵化时用了三年时间，才有了如今以传播茶文化为招牌的拂晓茶社。“以茶会友”的拂晓茶社有着怎样耐人寻味的特色，赢商网将一一揭晓。

　　拂晓茶社

　　茶社融合私房菜 飘着茶香的创意菜是特色

　　创始人陆雅倩在成立拂晓茶社前，是从事互联网行业的电信工程师，因热爱传统茶文化而对其进行学习和研究，在对茶社和生产茶叶的茶商、茶厂进行实地勘察后，她开始着手开创拂晓。目前拂晓茶社位于一栋300平米的独栋别墅里，据陆雅倩介绍店内共有两层，主营茶社和私房菜，一楼大厅是饮茶区和餐区，二楼则是包间和活动区域。

　　从茶社的角度来看，拂晓茶社里能够提供传统中式功夫茶和日常杯泡茶，消费者能在茶社里品到来自中国六大茶系的几十种茶，又能在体验茶道的过程中修身养性、结交志趣相投的朋友；从私房菜的角度来看，拂晓利用时令蔬果做成因时制宜的四季菜，菜品是自创的川菜，在川菜的技巧上融入了茶文化。拂晓中就有一道名为碧潭飘雪蒸鲑鱼的特色菜，陆雅倩介绍说厨师将成都有名的碧潭飘雪花茶加入到鲑鱼的制作中，“碧潭飘雪有一股很浓郁的茉莉花的香气，能掩盖河鲜的腥气能提升鱼香味，两种味道调配在一起非常清新美味。”这道带着茶香鱼鲜味的创意川菜充分展示了拂晓茶社私房菜的文化底蕴和创意。

　　以陆雅倩的话来说，拂晓茶社更像一个传统文化的载体，是给喜爱茶文化的人一个交流和交友的空间，除了提供餐饮还提供茶艺、茶道的培训课，据她介绍拂晓每周会举办一两次日常活动，形式包含了读书会、花艺课、茶艺课和手工课。同时店内摆放了一些手工艺品和古玩，一部分属于可销售物品，一部分则是陆雅倩的私人物品。

　　茶社融合私房菜，陆雅倩称这种二合一的模式并不冲突，面对成都市场上大部分单一营业模式的茶艺馆，她透露其中95%的纯茶艺馆是不盈利的，更多的是为了满足股东或老板的兴趣爱好，“同时经营茶艺和私房菜的会所，在杭州和台湾都是很常见的，而且几乎都是打着宗教文化和茶文化，拂晓选择做茶餐一体化的休闲场所，就是将‘茶文化’变得更接地气一点。”

　　看中成熟社区 经营项目可分为三种模式

　　拂晓茶社的客群集中在30-50岁，主要吸引喜欢传统文化、茶文化的客群，拂晓茶社会针对不同的消费者推出不同的套餐服务，人均消费在100-328元之间。拂晓茶社处在能够辐射中高端消费群体的高端社区里，在前期孵化时就已培育了一部分忠实顾客，随着品牌不断地充实和衍生，对顾客产生的黏性也越来越大。

　　据了解，拂晓茶社对品牌的衍生，不光体现在丰富业态上，也体现在合理地利用时间段上，也是拂晓能够深入社区商业的一大原因。从早上10点到晚上10点的经营时间段里，分为早茶、简餐、下午茶、正餐和晚间茶会时间，能够满足不同需求的客户。

　　拂晓茶社创始人陆雅倩称之所以会选择入驻社区，是看重这个社区已趋向成熟，入住率已能够满足品牌对于消费者数量的需求。她对品牌的寄望，是做具有品质感的百年老店，就如同在日本的百年拉面店一样，几代人共同经营并使之成为当地社区具有影响力的品牌。所以在拓展计划里，陆雅倩更亲睐成熟的社区商业和街区，并表示希望未来拓展的的店面既是经营场所又是固定房产，从而保护品牌品质。

　　由于拂晓茶社具备私房菜和茶社的功能，陆雅倩称未来拓展店面，将根据入驻的社区为基准规划经营项目。据介绍，拂晓茶社目前可以开辟三种经营模式——茶社、私房菜和餐茶一体店，面积需求在100-500平米。